توصي جمعية السرطان الأمريكية بتناول الفواكه والخضروات بألوان مختلفة - الأصفر والبرتقالي والأزرق والأحمر والأرجواني. بشكل عام ، كلما كانت الفاكهة أو الخضار أكثر غنى بالألوان ، زادت العناصر الغذائية التي تحتويها مع خصائص مكافحة السرطان ومضادات الأكسدة. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الأطعمة الأرجواني على عناصر مغذية مهمة تسمى الأنثوسيانين ، وهي المسؤولة عن الألوان الأرجواني والأزرق والأحمر لبعض الفواكه. كمضاد للأكسدة ، يحمي الأنثوسيانين من تلف الخلايا من الجذور الحرة..
الفاكهة
يعتبر العنب الأرجواني والتين والفاكهة العاطفة والزبيب والخوخ والمجففة من الفواكه الأرجوانية الشائعة ، ولكن العديد من التوت - التوت الأسود والتوت البري والتوت البري والتوت البري والتوت البري والخبز البري والتوت البري - تعتبر أيضًا أطعمة أرجوانية. هذه الأطعمة هي بعض من أغنى مصادر الانثوسيانين. كما تعتبر الفواكه الزرقاء والحمراء مثل عنب الكونكورد والكرز والرمان جزءًا من مجموعة الألوان المتضمنة في عائلة الأطعمة الأرجواني وهي غنية بالأنتوسيانين التي تكافح الأمراض.
خضروات
الباذنجان هو أكثر الخضار الأرجواني مألوفة ، ولكن هناك العديد من الأنواع الأخرى. الجزر الأرجواني ، والملفوف الأرجواني ، والهليون الأرجواني والبطاطس الأرجواني واللحوم هي الاختلافات الملونة من الخضروات المألوفة. تشمل الاختيارات أيضًا اللون الأرجواني البلجيكي ، والفلفل الأرجواني والزيتون الأرجواني والهليون الأرجواني. وفقا لجانيت هيلم من شيكاغو تريبيون ، فإن أسواق المزارعين المحليين أو الكتالوجات المتخصصة هي أماكن جيدة للعثور على الأطعمة الأرجواني مثل البصل الأرجواني واللفت الأرجواني.
البقول والحبوب
الخضر القطبي الأرجواني جراب لها اللون الأرجواني حية تضيع في عملية الطهي. المعروف أيضا باسم بورجوندي الملكي والأرجواني الملون ، القرون الأرجواني تتحول إلى اللون الأخضر عند طهيها.
تشمل الحبوب الأرجواني الأرز الأرجواني والقمح الأرجواني ، وهو موطنه الأصلي شرق إفريقيا ويستخدم في الخبز والسلع المخبوزة. يستخدم الذرة الأرجواني ، وهو أمر شائع في بيرو ومصدر غني بست مضادات الأكسدة الانثوسيانين ، لصنع دقيق الذرة الأرجواني.
