الجراد هو نوع من الحشرات من عائلة Acrididae وكما هو معروف الجراد. ينتشر الجراد بأعداد هائلة ويمكنه السفر لمسافات طويلة ، مما يتسبب في أضرار جسيمة للمحاصيل. ومع ذلك ، في العديد من البلدان الأفريقية والشرق أوسطية والآسيوية ، يعتبر الجراد طعاما شهيا وتناوله بكثرة. الجراد مصدر ممتاز للبروتين ويحتوي على مجموعة متنوعة من الأحماض الدهنية والمعادن. على الرغم من أن الجراد ليسوا مستساغين ، إلا أن الجراد يعد مصدرًا مهمًا للغذاء في العديد من البلدان الأخرى.
الجراد
الجراد هو في الواقع مرحلة حشد من الجراد قصيرة القرن ، والتي تتكاثر بسرعة وتصبح اجتماعية للغاية والهجرة. وبصفتها بالغين ، يشكل الجراد أسرابًا تتألف من ملايين الحشرات ، التي يمكن أن تسرع الحقول وتضر محاصيل الغذاء بشكل كبير. أصل الجراد غير واضح ، لكن النصوص القديمة ، بما في ذلك الكتاب المقدس ، تذكرها وقدراتها المدمرة. الجراد هو واحد من العديد من أنواع الحشرات التي تعتبر صالحة للأكل ، ويتم تحضيرها بطرق عديدة ، تتراوح من المجففة إلى المدخنة إلى المقلية.
بروتين
الجراد ، مثل العديد من الحشرات ، مصدر ممتاز للبروتين. وفقًا لكتاب "الحشرات" من تأليف ستيف باركر ، تختلف أنواع الجراد في محتوى البروتين من حوالي 50 في المائة من الوزن الجاف إلى حوالي 60 في المائة ، مما يجعلها أكثر كثافة في البروتين من الأبقار. ومع ذلك ، لا يعتبر بروتين بعض أنواع الجراد مكتملًا لأنه يفتقد الميثيونين الحمضي الأساسي ، الذي لا يمكن أن يصنعه البشر. عموما ، تعتبر القيمة الغذائية للبروتين من الجراد أدنى من الكازين ، وهو البروتين الرئيسي لمنتجات الألبان.
سمين
إن نسبة الدهون في الجراد الصحراوي أقل من النسبة المئوية للبروتين ، لكنها لا تزال مصدرًا معقولًا ، بحوالي 12 في المائة ، وفقًا لطبعة 2001 من مجلة جامعة الملك سعود. وتبلغ نسبة الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة 44 في المائة و 54 في المائة على التوالي. تعد الأحماض الدهنية والنخيل الأوليني واللينولينيك أكثر الأحماض الدهنية وفرة. ومع ذلك ، لاحظ الباحثون أن نسبة الكوليسترول في الجراد عالية ، حوالي 286 ملليغرام لكل 100 غرام ، وهو أعلى من ذلك الموجود في اللحوم أو الدواجن.
المغذيات الأخرى
يحتوي الجراد أيضًا على كميات كافية من اليود والفوسفور والحديد والثيامين والريبوفلافين والنياسين ، وكذلك آثار الكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم. مستويات الكربوهيدرات منخفضة جدا في الجراد ، مما يجعلها مرشحا جيدا لأنواع أتكينز و Paleo من الوجبات الغذائية. يصف بعض الناس الجراد المطبوخ بأنه يشبه لحم الخنزير المقدد بنكهة الطعم اللذيذ ولذيذ. توخي الحذر إذا كنت في بلد أجنبي وترغب في تجربة الجراد ، حيث إن ممارساتها الصحية نادراً ما تتفق مع معايير الولايات المتحدة.
