للطهي دائمًا بعض التأثير على القيمة الغذائية للأطعمة. القلي يعزز الذوق الطبيعي واللون والملمس والعمر الافتراضي للخضروات. يطبخ الطعام بسرعة ، مما يترك وقتًا أقل لفقدان العناصر الغذائية. يمكن أن يضيف القلي الكثير من السعرات الحرارية إلى وجباتك. كما يمكنها تدمير الفيتامينات والمعادن وإنتاج السموم في الخضروات
الفيتامينات و المعادن
تعتمد القيمة الغذائية للخضروات المقلية على ظروف الطهي. بشكل عام ، عندما يتم قلي الطعام ، يتم فقد الكثير من فيتامين E. يتم الاحتفاظ بالفيتامينات B-1 و B-2 و B-6 و C والمعادن في عملية القلي بشكل أفضل من عملية الغليان أو التبخير أو الخياطة. عندما يتم تقطيع الخضار أو تحريكها ، يتم تقليل فقد البيتا كاروتين إلى الحد الأدنى. القلي العميق ، من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي إلى انخفاض بيتا كاروتين وانخفاض فيتامين أ.
المخاطر الصحية
على الرغم من أن قلي الخضروات يمكن أن يتم بشكل صحيح لتجنب الأكسدة والاحتفاظ بالمغذيات ، فإن الاعتماد المفرط على الأطعمة المقلية يؤدي إلى السمنة. أعلى درجات حرارة القلي تتسبب في تكوين السموم مثل الأمينات والأكريلاميدات ومركبات الكبريت. الاستخدام المتكرر لزيت القلي المُسخن يمكن أن يدمر مضادات الأكسدة في كل مجموعة من المواد الغذائية التي تعدها معها. بالإضافة إلى ذلك ، تسهم كميات كبيرة من الدهون في نظامك الغذائي في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والسكري وارتفاع ضغط الدم.
نتائج البحث
نشر عدد يوليو / تموز 2007 من "American Journal of Clinical Nutrition" دراسة قام بها باحثون إسبان يبحثون في أنواع الخيارات الغذائية التي قد تؤدي إلى السمنة. وجد الباحثون أن السمنة زادت في الأشخاص الذين تناولوا الكثير من الأطعمة المقلية. علاوة على ذلك ، وجدت دراسة أجرتها كلية الطب بجامعة هارفارد عام 2005 أن المراهقين الذين يتناولون كميات كبيرة من الأطعمة المقلية هم أكثر عرضة لاتباع نظام غذائي فقير وأن يكونوا أثقل من معاصريهم.
أغذية المطعم
تناول الأطعمة المقلية المحضرة في المطعم يمثل تحديات غذائية إضافية. عندما تقدم المطاعم الخضروات المقلية ، فإنها قد تستخدم زيوت عالية الكوليسترول والدهون المشبعة وقد تفشل في استبدال زيت الطهي قبل أن يتدهور. بالإضافة إلى ذلك ، توجد مستويات عالية من الصوديوم في أي خبز أو عجين يستخدم في الخضروات المقلية. من السهل أن يتم إغراءك بتوسيع حجم طلبك عند تناول الطعام بالخارج ، مما يؤدي إلى تكديس السعرات الحرارية.
أفضل طريقة للقلي
الأطعمة المقلية يصعب مقاومتها. انهم مقدد. لديهم رائحة غنية عطرية. وأنهم طعم رائع. لا تؤدي إضافة الخضراوات المقلية إلى نظامك الغذائي أحيانًا إلى إلحاق ضرر كبير بصحتك العامة ، خاصة إذا تم طهي الأطعمة لفترة وجيزة في درجات حرارة مرتفعة تتراوح بين 350 درجة فهرنهايت و 375 درجة فهرنهايت مع الحد الأدنى من الخبز. هذا يضمن أن الخضروات لا تمتص الكثير من الزيت ، وأن السعرات الحرارية يتم الاحتفاظ بها وأن تشكيل السموم الضارة يتم الاحتفاظ به إلى الحد الأدنى.
