حمض الستريك ، أو السترات ، هو حمض عضوي موجود في جميع الفواكه ، وخاصة في ثمار الحمضيات المستخدمة في صناعة عصائر الفاكهة. يختلف عصير الفاكهة في محتوى حامض الستريك ، وهذا يتوقف على نوع الفاكهة واستخدام إضافات حامض الستريك. تعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية حمض الستريك حمضًا طبيعيًا آمنًا في النظام الغذائي. تقارير ادارة الاغذية والعقاقير أن استهلاك 500 ملليغرام من حامض الستريك يوميا ليس له آثار ضارة.
تجعد حتى
حمض الستريك هو الجاني الذي يتسبب في تجعد شفتيك عند تناول لقمة من الليمون أو تذوق عصير الليمون غير المحلى. هذا الطعم الحامض يأتي من حامض الستريك في الفاكهة. تحتوي ثمار الستريك مثل الليمون والليمون والبرتقال والجريب فروت على أعلى نسبة من حامض الستريك ، مما يعطي العصائر المصنوعة من هذه الفاكهة نكهة منعشة. حمض الستريك المضاف إلى مشروبات العصير المحضرة تجارياً يزيد النكهة الملموسة ويحافظ على لون العصير.
حامض الستريك الطبيعي
يحدث أعلى تركيز لحمض الستريك في عصير الليمون مع 1.44 جرام لكل أونصة من العصير. تأتي عصير الليمون في المرتبة الثانية بـ 1.38 غرام للأوقية ، وفقًا للدكتورة كريستينا ل. بينستون من كلية الطب بجامعة ويسكونسن. يحتوي عصير البرتقال الطازج أو عصير البرتقال المصنوع من التركيز على 0.25 جرام من حمض الستريك للأوقية. يحتوي عصير الجريب فروت على 0.0068 جرام لكل أونصة.
إضافات حامض الستريك
يختلف محتوى حامض الستريك في مشروبات العصير المحضرة تجارياً ، اعتمادًا على الجهة المصنعة ، ولكن يمكن أن يتراوح ما بين 0.03 جرامًا للأونصة و 0.22 جرامًا للأوقية. بعض العصائر ذات النكهة المحلاة والتي لا تحتوي على ثمرة يمكن أن تحتوي على حمض الستريك أكثر من السترات التي تحدث بشكل طبيعي في فواكه الليمون.
زيادة الطاقة
ليس لحمض الستريك الموجود في العصير قيمة غذائية ، لكنه ضروري لعملية الأيض. وفقًا لـ Reginald H. Garrett و Charles M. Grisham ، مؤلفي كتاب "الكيمياء الحيوية" ، فإن حامض الستريك ضروري في توفير الطاقة لخلاياك عن طريق تحويل الكربوهيدرات والبروتينات والأحماض الدهنية إلى ماء وثاني أكسيد الكربون. تُعرف هذه العملية باسم دورة حمض الستريك.
شرب في الاعتدال
عند شرب العصائر التي تحتوي على حامض الستريك ، فإن الاعتدال هو المفتاح. الكثير من حمض الستريك يمكن أن يسبب تآكل مينا الأسنان بسبب انخفاض درجة الحموضة. يحتوي عصير الليمون وعصير الليمون على درجة حموضة أقل من 2 ، وهو ما يشبه الصفات المسببة للتآكل في حمض البطارية ، وفقًا لمقال نشر في مجلة "Tufts Dental Medicine". إذا كنت عرضة لقروح القرحة ، فإن شرب الكثير من العصائر التي تحتوي على حامض الستريك يمكن أن يسبب تفشي المرض.
