العدس عبارة عن البقوليات التي يتم حصادها من القرون وعادة ما يتم تجفيفها وتخزينها لاستخدامها في أطباق اليخن والكاري وأطباق الحساء. العدس غني بالكربوهيدرات بالإضافة إلى البروتين ، حيث يحتوي البروتين على أكثر من بروتين لكل كوب. طبقًا لقاعدة البيانات الوطنية للمغذيات التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن العدس يحتوي أيضًا على نسبة دهون أقل لكل وجبة مقارنة بالأرز ، مع وجود 0.75 جم إلى 1.62 غرام في الأرز البني. وغالبًا ما يستبدل النباتيون أو مرضى السكر العدس بالأرز للحصول على محتوى غذائي أكبر لكل وجبة.
الخطوة 1
اقرأ الوصفة لمعرفة مقدار الأرز المطلوب. كوب واحد من العدس المجفف ينتج عنه حوالي 2 كوب من العدس المطبوخ ؛ كوب واحد من الأرز غير المطبوخ ، في الوقت نفسه ، ينتج من 3 إلى 4 أكواب ، ينصح موقع الويب الخاص بالاتحاد الأمريكي للأرز. لذلك ، يجب استخدام 1 1/2 إلى 2 كوب من العدس المجفف لكل كوب من الأرز المجفف المطلوب في الوصفة.
الخطوة 2
زيادة وقت الطهي لبدائل وصفة العدس من خمس إلى 40 دقيقة. طهي الأرز عادة في غضون 20 إلى 30 دقيقة ؛ الأرز البني طويل الحبة هو استثناء ، والطبخ لمدة 40 إلى 45 دقيقة. بينما يتم طهي العدس في غضون 15 إلى 20 دقيقة ، فإنها تصبح أكثر رقة بعد 40 إلى 60 دقيقة. إذا كنت تفضل عدسًا أكثر صلابة ، فلا يلزم ضبط الوقت.
الخطوه 3
اختيار العدس بدلا من الأرز عند البحث عن محتوى البروتين العالي أو محتوى الألياف أعلى. يحتوي الأرز البني على 4.52 جم من البروتين و 3.5 غرام من الألياف لكل كوب واحد ، بينما يحتوي العدس على 17.86 جم من البروتين و 15.6 جم من الألياف مقابل 12 سعر حراري إضافي لكل وجبة.
تلميح
العدس الأحمر يطبخ أسرع من العدس الأخضر والبني - 25 دقيقة مقارنة بـ 45 دقيقة. تتطلب العدس الأكبر سنا أوقات طهي أطول مقارنة بالعدس المجفف مؤخرا. تذوق العدس قبل 15 دقيقة من وقت الانتهاء المتوقع يساعد على تحديد ما إذا كانت قد أنجزت تقريبا. العدس المطهي يصبح طرياً.
