حمض الستريك يحدث بشكل طبيعي في الفواكه والخضروات ، ويعمل بمثابة مادة حافظة طبيعية وتوابل في الأطعمة والمشروبات. يعد حامض الستريك في الغذاء أمرًا مهمًا أيضًا في دورة الأيض البشرية في كريبس ، بما في ذلك أكسدة الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
يمكن العثور على الأطعمة التي تحتوي على حمض الستريك في البستان والحديقة ومتجر البقالة المحلي الخاص بك. لا تقتصر فوائد حامض الستريك فقط على الطعام. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في منتجات التنظيف ، معطرات الجو ، الشموع ، المطهرات اليدوية ومنتجات العناية الشخصية.
حامض الستريك في الغذاء
تشمل الأطعمة التي تحتوي بشكل طبيعي على حامض الستريك ثمار الحمضيات مثل الليمون والبرتقال والليمون الحامض ، وفقًا لدراسة أجريت في فبراير 2015 ونشرتها المجلة الدولية للعلوم الأساسية والتطبيقية. تحتوي التوت ، باستثناء التوت البري ، على حامض الستريك ، خاصةً الفراولة والتوت والعنب البري والتوت البري. الأناناس والكرز والطماطم وبعض أنواع الفلفل والخرشوف وأنواع معينة من الخس تحتوي أيضا على حامض الستريك.
كمادة مضافة ، يحافظ حمض الستريك على الأطعمة المصنعة ، مما يمنحها مدة صلاحية أطول ، وفقًا لمقال نشر عام 2015 من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية. في صناعة الجبن ، يساعد حامض الستريك في تخمير الحليب بشكل أسرع ، مما يجعله جزءًا أساسيًا من إنتاج الجبن على نطاق واسع. تقليديًا ، يتم صناعة الجبن عن طريق إضافة ثقافة بكتيرية إلى الحليب ، مما يسمح له بالتخمر ببطء. يستخدم الجبن المنتج تجارياً حامض الستريك لتسريع هذه العملية. المشروبات الغازية ، وخاصة أصناف بنكهة الفاكهة ، تحتوي على حامض الستريك المضاف كحافظة وكمنكهة.
تستخدم الأطعمة المجمدة الأقل تكلفة حامض الستريك كمستحلب للدهون لمنع الدهون النباتية من الانفصال عن الآيس كريم والشراب والشراب. عندما تضاف إلى بيكربونات الصوديوم ، فإنه يحفز على تأثير فوارة في الحلوى والمشروبات مسحوق ، وكذلك مساحيق وأقراص لعسر الهضم.
المشروبات وحمض الستريك
يحتوي حامض الستريك في الفواكه - مثل العنب المستخدم في النبيذ - على حمض الطرطريك والماليك والستريك. هذه إضافة إلى الحموضة الكلية خمر والتأثير على اللون والتوازن وطعم النبيذ. تؤثر هذه الأحماض أيضًا على نمو الخمائر أثناء عملية التخمير ، مما يحد من نمو البكتيريا.
معظم حامض الستريك الموجود في النبيذ غير المكلف الموزع تجارياً هو نتيجة لتخمر محاليل السكروز المضافة بعد عملية التخمير.
تم العثور على حامض الستريك أيضًا في عصائر الفاكهة والخضروات والمشروبات الغازية وشراب المشروبات وعصير التفاح ، وفقًا لمقال نشر عام 2015 نشرته Frontiers in Life Science _._
مطعم الغذاء وحمض الستريك
الأطعمة الآسيوية غالبا ما تحتوي على عصير الليمون والليمون ، والذي يحتوي على حامض الستريك. الأطعمة الهندية غالبًا ما تحتوي على التمر الهندي ، وهي فاكهة تحتوي على حامض الستريك. عادة لا تستخدم الوصفات الصينية ثمار الحمضيات ومضافات حمض الستريك ، باستثناء دجاج الليمون والعديد من الوصفات الحلوة والحامضة التي تحتوي على الأناناس والبرتقال والليمون.
قد تشمل الأطعمة المتوسطية الطماطم وعصير الليمون وعصير الليمون والأناناس وغيرها من الفواكه الغريبة. طعام الشرق الأوسط عادة لا يحتوي على ثمار الحمضيات ؛ ومع ذلك ، يمكن صنع الحمص مع أو بدون عصير الليمون. يزخر الطعام الأمريكي بحمض الستريك الذي يحدث بشكل طبيعي ، وحمض الستريك كمواد مضافة في المذاق والكاتشب والمايونيز والحلويات والوجبات الرئيسية.
