البدء في النهاية: 4 ساعات نشطة ، و 12 ساعة حصص غير نشطة: من 4 إلى 6 الصعوبة: متوسطة
أمضت الدجاجات من سنة إلى ست سنوات من العمر - فترة طويلة للدجاج - في تخميرها في حظيرة الدجاج ، مما جعل الحب الدجاج الحلو ووضع بيضة كل يوم. هذه حياة كاملة للدجاج ويظهر لحمها. لحم الدجاجة له قوام متين وصلابة تأتي مع تقدم العمر ، لا شيء مثل اللحم الطري للفراريج ذات الستة أسابيع التي تجدها في محلات السوبر ماركت.
عليك أن تعامل الدجاج كطهاة في الدجاج المعالج في القرن التاسع عشر ، وعملت على اللحم مع الخضار. قبل تسويق إنتاج الدجاج ، كان الدجاج يشبه لحمًا شهيًا بشكل طبيعي ، مثله مثل الدجاجة الحديثة ، مما يستدعي الحاجة إلى وصفات مثل coq au vin ، حيث يُطهى الدجاج المتبل والبطيء.
الخطوة 1
سخني الفرن إلى 275 فهرنهايت. ضع الدجاج في وعاء أو وعاء طعام كبير. يُسكب الخمر فوق الدجاج ويُقلب القطع عدة مرات حتى يغطيه. قم بتغطية الوعاء بالبلاستيك واتركه ينقع بين عشية وضحاها في الثلاجة.
الخطوة 2
خذ الدجاج من الحاوية وضعه جانباً على طبق. يُتبّل الدجاج بملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج. حجز النبيذ.
الخطوه 3
أضف 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون إلى فرن هولندي أو مقلاة ثقيلة القاع آمنة للفرن مع غطاء. سخني الزيت على نار متوسطة عالية على الموقد.
الخطوة 4
يُحمر الدجاج على كلا الجانبين حتى يتطور لون البشرة باللونين الذهبي والبني. ضع قطع الدجاج المحشوة جانباً حسب الحاجة لإفساح المجال حسب الحاجة.
الخطوة 5
يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويطهى المزيج حتى يصبح بالكراميل ، حوالي 7 دقائق. تحطيم المقلاة مع 1/4 كوب من براندي أو الأسهم الدجاج.
الخطوة 6
أضف النبيذ وأوراق الغار والفلفل والسيقان والبقدونس ومعجون الطماطم إلى المقلاة. بعد ذلك ، أعد الدجاج إلى المقلاة وأضف كمية كافية من الدجاج لتغطيته.
الخطوة 7
يرش الدقيق فوق كل شيء في المقلاة. اقلب الدجاج عدة مرات لتوزيع الدقيق. غطي المقلاة وضعها في الفرن.
الخطوة 8
دعي الدجاج لمدة 2 إلى 4 ساعات وتحقق من حنانه. استمر في تحجيم الدجاج حتى يقع قبالة العظام. إذا كنت ترغب في إضافة الخضار إلى الدجاج ، مثل الجزر والبطاطس الجديدة ، أضفها بعد ساعتين من الطهي واستمر في الطهي حتى تصبح طرية.
الأشياء ستحتاج
-
1 الدجاجة ، مفترق في الفخذين والثديين ، أفخاذ والأجنحة
1 زجاجة من النبيذ الأحمر الحمضي ، مثل بورجوندي أو بينوت نوير
3 إلى 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
ربع كوب براندي أو دجاج
20 بصلة من اللؤلؤ ، مقشرة ، أو 2 بصلة كبيرة ، مقطعة
2 فص ثوم مفروم
2 أوراق الغار
3 أو 4 من الفلفل الأسود
2 كوب محفوظة النبيذ الاحمر
1 باقة بقدونس تنبع ، مرتبطة مع خيوط
1 ملعقة طعام معجون طماطم
2 كوب مرقة الدجاج
1 1/2 ملعقة طعام دقيق
تلميح
إذا كنت تطبخ دجاجة كورنيش - وهي ليست دجاج ولكن دجاجًا صغيرًا جدًا - يمكنك الذهاب مع مشوي بسيط في فرن 350 فهرنهايت لمدة 30 دقيقة. تحضير دجاج الكورنيش كما تفعل مع المحمصة: قم بغسله بزيت الزيتون وتتبيله لتذوقه مع ملح الكوشر والفلفل الأسود الطازج.
