اللحوم الحمراء هي مصدر كامل وعالي البروتين يسهل هضمه ويحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها لصحة جيدة. أثناء عملية الهضم ، يحطم جسمك البروتين من اللحوم الحمراء ويستعمله خلاياك لبناء أنواع متخصصة من البروتين. هناك طريقة أخرى للحصول على نفس محتوى الأحماض الأمينية التي تحصل عليها من اللحوم الحمراء وهي تناول مجموعات معينة من الأطعمة النباتية.
أحماض أمينية
الأحماض الأمينية هي المكونات التي تصنع البروتين. تحتاج إلى 22 من الأحماض الأمينية المحددة لبناء البروتينات الموجودة في معظم أجزاء الجسم ، بما في ذلك العضلات وخلايا الدم الحمراء والخلايا المناعية. نظرًا لأن جسمك لا ينتج سوى 13 من الأحماض الأمينية من تلقاء نفسه ، فستحتاج إلى الحصول على تسعة أخرى من نظامك الغذائي. تعتبر هذه التسعة ضرورية لأنك في حاجة إليها للحفاظ على صحة الجسم. هم الهستيدين ، ليسين ، ثريونين ، ميثيونين ، إيسولوسين ، ليسين ، فالين ، فينيل ألانين وتربتوفان. على الرغم من أنه يمكنك الحصول على الأحماض الأمينية من الأطعمة النباتية والحيوانية ، إلا أن البروتين الحيواني فقط يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة.
لحم أحمر
عند الطهي ، يمكن أن توفر 100 غرام من اللحوم الحمراء أكثر من 28 غرام من البروتين. تسمى جميع اللحوم الحمراء ومعظم اللحوم الأخرى بروتينات كاملة لأنها توفر لك جميع الأحماض الأمينية التي يحتاجها جسمك. في المقابل ، تعد النباتات من مصادر البروتين غير المكتملة لأنها لا تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي تحتاجها. من الناحية التغذوية ، يعتبر البروتين الموجود في اللحوم الحمراء أعلى جودة من البروتينات الموجودة في المصادر النباتية لأنه من السهل على الجسم هضم الأحماض الأمينية وتفتيتها.
التمثيل الغذائي
عندما تأكل اللحم الأحمر ، يستخدم جسمك إنزيمات هضمية لتقسيم البروتين إلى شكل أكثر قابلية للاستخدام. هذه العملية ، التي تسمى التحلل المائي ، تكسر الروابط التي تربط السلاسل الطويلة للأحماض الأمينية للبروتين معًا. بمجرد إطلاق هذه الأحماض الأمينية ، يمكنك امتصاصها في دمك وتوزيعها على الخلايا في جميع أنحاء الجسم. تستخدم خلاياك الأحماض الأمينية في مجموعات مختلفة لبناء أنواع معينة من البروتين التي تحتاجها. كما أن البروتين الموجود باللحوم الحمراء يجعل من السهل على جسمك امتصاص المعادن المهمة مثل الحديد والزنك.
كمية الموصى بها
توصي مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها بالحصول على 10 إلى 35 في المائة من السعرات الحرارية اليومية من البروتين. هذا يساوي حوالي 46 غرام من البروتين للنساء و 56 غرام للرجال. يمكنك تلبية هذه التوصيات عن طريق تناول مصادر البروتين الكاملة مثل اللحوم الحمراء أو عن طريق تناول البروتينات غير المكتملة في مجموعات توفر جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة. على الرغم من أن اللحوم الحمراء تعتبر مصدرًا جيدًا للبروتين ، إلا أن بعض الأنواع تحتوي على كميات كبيرة من الدهون المشبعة. للحفاظ على مدخولك من الدهون السيئة إلى الحد الأدنى ، اختر قطعًا خفيفة من اللحوم الحمراء وتناولها باعتدال. في حين أن هناك القليل من الأدلة التي تبين أن اللحوم الحمراء تزيد من خطر الإصابة بالأمراض ، فإن استبدالها بمصادر أخرى من الأحماض الأمينية مثل الأسماك والمكسرات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون وأمراض القلب.
