يستفيد الشواء المستدير السفلي من طرق الطبخ الطويلة ، مثل التحميص أو التحميص. سواء كنت ترغب في طهي مشوي دائري أسفل 2 رطل في الفرن أو طباخ بطيء ، فالطريقة بسيطة وشهية.
تلميح
إن المذاق المستدير السفلي يكون أفضل عند الطهي ببطء ، مثل التحميص في الفرن أو التحضير في طباخ بطيء. لمزيد من الوقت ، والمزيد من العطاء اللحوم.
حول أسفل مشوي جولة
تأتي قطع الشواء المستديرة السفلية من ردف البقرة الخلفية. هذه العضلات تقوم بالكثير من العمل ، لذلك قطع اللحم هزيل. نظرًا لأنهم يعملون في العضلات ، فإن الجروح أقل أيضًا من معظم اللحوم.
مقارنة بشواء ضلع العين ، قطع أولي ، فإن الشواية الدائرية السفلية أكثر تكلفة. ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك إقناع الكثير من النكهات خارج الشواء الدائري السفلي.
أفضل طرق الطهي للشواء الدائري السفلي بطيئة وطويلة ، لتحطيم النسيج الضام. يمكن أن يساعد ماء مالح لذيذ أيضًا على إضافة رطوبة إلى اللحم ، وجعله رقيقًا.
تحتوي الوجبة 3 أونصات من الشواء الدائرية السفلية ، المشذبة بالدهون ، على 144 سعرة حرارية و 24 غراما من البروتين و 4.5 غرامات من الدهون. وهذا يجعله مصدرًا هزيلًا نسبيًا للبروتين ، وهو ما يتناسب مع نظام غذائي صحي. الشواء المستدير السفلي هو أيضا مصدر جيد لفيتامينات البوتاسيوم والحديد.
تحميص أسفل جولة الشواء
تقدم Livestrong.com وصفة لذيذة لشواء دائري أسفل ، والمعروف أيضا باسم مشوي الردف. لشواء دائري أسفل 3 رطل ، اضبط الفرن على 325 إلى 350 درجة فهرنهايت. يمكنك اختيار اللون البني على درجة حرارة عالية ، لتطوير قشرة لذيذة. يمكنك الاعتماد على الفرن للقيام بهذا العمل ، لكن القيام بهذه الخطوة الحارقة على سطح الفرن يضمن نتائج لذيذة.
قم بتسخين مقلاة ثقيلة ، وأضف زيتًا ذي نكهة محايدة بنقطة دخان عالية ، مثل زيت الكانولا. نضيف قطع اللحم بسخاء. ضعي الشواية المستديرة السفلية بالكامل في المقلاة ، واحمرها لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب. ثم نقله إلى مقلاة التحميص.
ضع القاع المشوي في الفرن. مدة الطهي المشوي الأدنى لكل رطل تقريبًا ساعة ، لذلك يجب أن تستغرق الشواء 1-2 ساعات إلى ساعتين. استخدم مقياس حرارة الفرن لمعرفة ما إذا كان قد وصل إلى درجة الحرارة المرغوبة البالغة 145 فهرنهايت ، وفقًا لإرشادات وزارة الزراعة الأمريكية.
استرح مشويك لمدة 3 دقائق على الأقل بعد إزالته من الفرن. هذا يسمح للعصائر بالتوزيع ، ويجعل أجزاء لذيذة من اللحوم. من الأفضل لك أن تدعها تستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
: هل لحم الخنزير أفضل من اللحم البقري؟
نحت اللحم بسكين حاد. التخفيضات عبر الحبوب من الألياف العضلية سوف تسفر عن الحد الأقصى من الحنان.
مطهو ببطء أسفل جولة مشوي
تحول تقنية braising القاع المشوي إلى وجبة شوكة. إذا كنت تطبخ الشواء في سائل على سطح الموقد ، فستحتاج إلى حوالي ساعتين إلى ثلاث ساعات لشواء من 3 إلى 4 رطل ، طبقًا لجمعية لحم البقر الوطنية. تحقق من 2 رطل مشوي بعد 90 دقيقة تقريبًا ، لكن قد تحتاج إلى ساعتين إجمالًا لتحقيق مستوى الرقة الذي تريده.
تدعو الوصفات السفلية البطيئة المشوية للطبخ العظم ، وتلك التي سيتم طهيها على السطح ، وكلاهما يدعو إلى تذوق اللحم البقري قبل الغليان ببطء. يُضاف الملح والفلفل وأي فرك أو بهارات متبلة ، ثم يُحمّر في مقلاة مزيتة ، على نار متوسطة الحرارة ، لعدة دقائق لكل جانب. تريد أن تتطور قشرة بنية ذهبية.
إذا كنت تضيف الخضراوات ، مثل الجزر أو الكرفس أو البصل ، فقم بفرمها واحمرها في نفس المقلاة بعد أن كنت قد أكلت اللحم. هذا سيسمح لهم بالتقاط بعض النكهة الرائعة.
أخرج اللحم والخضروات ، ثم أضف كوبًا واحدًا من الماء ، أو مرق اللحم البقري أو طهي النبيذ إلى أسفل المقلاة. قم بكشط القطع ذات اللون البني - لديهم كل النكهة - وأضف السائل الناتج إلى اللحوم والخضروات التي تنتظر الآن في الطباخ البطيء أو الطبق. الانتهاء من إضافة السائل لتغطية نصف إلى ثلثي اللحوم.
إذا كنت تستعد على موقد الطهي ، فاحفظه على نار منخفضة إلى متوسطة - لذا يغلي السائل بلطف. إذا كان لديك وصفة طباخ بطيئة ، فاتبع الإرشادات. عادة ما يستغرق إنشاء من 5 إلى 8 ساعات ، اعتمادًا على الإعداد ، لإنشاء لحم البقر الشوكة. تأكد من تغطية وعاء أو طباخ بطيء كما تستعد لحم البقر.
