يمنحك غليان قطع لحم الخنزير المفرغ قبل وضعها على الشواية أو في الفرن مزيدًا من التحكم في درجة حرارة الطهي. هذا يساعد على ضمان أن تكون الأضلاع طرية ومثيرة. الغليان لا يقصر وقت الطهي فحسب ، بل يجعل اللحم أسهل للمضغ والهضم.
تلميح
تتمثل إحدى طرق ترطيب أضلاع لحم الخنزير الاحتياطية في غليانها ، والتي يجب أن تستغرق حوالي ساعة ونصف لكل رطل من اللحم - أو أقل بالنسبة للأضلاع الخالية من العظم. من الناحية المثالية ، اطبخ اللحم حتى يصل إلى الحد الأدنى لدرجة الحرارة الداخلية التي تصل إلى 145 درجة فهرنهايت.
لحم خنزير ضلع التغذية
تعرف إدارة حماية المستهلك في ولاية كونيتيكت بأنها قطع اللحم في الجزء السفلي من القسم الأوسط للخنزير من الجانب الخلفي للدهون من البطن ، بما في ذلك أجزاء من غضاريف الأضلاع وربما جزء من عظم الثدي المنقسم.
يتم قطع أضلاع الظهر أو الرضيع الخلفي من أعلى القفص الصدري وتكون أكثر صلابة وأكبر وتتطلب وقتًا أطول للطهي. تحتوي كل لوح كامل من الأضلاع الاحتياطية على 12 عظامًا ، وفقًا لجامعة نبراسكا لينكولن.
أضلاع لحم الخنزير المطبوخة عالية في السعرات الحرارية والدهون. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن 100 جرام أو 3.5 أونصة ، توفر 397 سعرة حرارية - أي حوالي 20٪ من القيمة اليومية (DV). في المقارنة ، توفر أضلاع الظهر من لحم الخنزير 292 سعرة حرارية أو 15 في المئة من DV لنفس الكمية.
معظم السعرات الحرارية في أضلاع لحم الخنزير تأتي من الدهون. أضلاع لحم الخنزير الاحتياطية هي أكثر صلابة من أضلاعها الخلفية وتحتوي على 30.3 غراما من الدهون بالإضافة إلى كمية كبيرة من الكوليسترول - 121 ملليغرام أو 40 في المئة من DV. تنص المكتبة الوطنية الأمريكية للطب على أنه إذا كنت تحاول خفض نسبة الكوليسترول في الدم لديك ، فيجب أن تقصر كمية الطعام التي تتناولها على 200 ملليغرام في اليوم.
أي الكربوهيدرات أو السكر الذي تحصل عليه من أضلاع لحم الخنزير سيأتي من الصلصة والمكونات الأخرى التي تضيفها إلى هذا المزيج. اللحوم خالية من الكربوهيدرات. تعتبر الأضلاع الاحتياطية مصدرًا جيدًا للبروتين ، حيث توفر 40 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لهذه المغذيات في كل حصة 3.5 أونصة.
الغرض من الغليان الأضلاع
سواء كنت تغلي أضلاع لحم الخنزير العظم أو أضلاعه العظمية ، فإن أضلاع الطهي على سطح الموقد تتسبب في تحطيم الأنسجة والأغشية الضامة ، وفقًا لما جاء في ورقة بحثية صدرت في يناير 2018 في مراجعات شاملة في علوم الأغذية وسلامة الأغذية .
تساعد الحرارة أيضًا على جعل الدهون السطحية وتجعل من السهل إزالة الغشاء الداخلي من الأضلاع (إذا لزم الأمر) قبل شويها. علاوة على ذلك ، فهو يخفف من النسيج العام للأضلاع ويضمن طهيها في درجة حرارة داخلية آمنة لتدمير البكتيريا.
عند الطهي على أضلاعه ، احفظ الماء على نار خفيفة بدلاً من الغليان الكامل. كما لاحظ موقع ScienceMeetsFood.org ، تبدأ الألياف العضلية في اللحم في الانكماش عند درجة حرارة 100 فهرنهايت تقريباً. ومع ارتفاع درجة الحرارة إلى 130 فهرنهايت ، يبدأ الكولاجين ، المسؤول عن قساوة اللحم ، بالانقباض والانسداد. يتحول إلى مادة تشبه الهلام وتساعد على جعل اللحم طريًا.
ومع ذلك ، وفقًا لجمعية علوم اللحوم الأمريكية ، إذا سمحت للماء بتجاوز 195 درجة فهرنهايت ، مثلما يحدث عند غلي الماء (الذي يتطلب 212 فهرنهايت) ، فإن البروتين الموجود في اللحم يشد.
أضلاع الطبخ على موقد الطهي
إن مفتاح أضلاع لحم الخنزير النضج هو وقت الطهي الطويل ودرجة الحرارة الصافية - منخفضة وبطيئة - وهو أسهل في التحكم في موقد الطهي بدلاً من الشواء. إضافة الملح والفلفل وأوراق الغار والقرنفل من الثوم أو الزنجبيل ، وغيرها من الأعشاب ، مثل غصن إكليل الجبل أو الزعتر ، ستعزز النكهة.
قد تستغرق الأضلاع المغلي ببطء المغمورة في وعاء من الماء ساعة ونصف لكل رطل من اللحم ، طبقًا لوصفة من طاولة Splendid. طهي الأضلاع العظمية لن تستغرق وقتًا طويلاً.
وزارة الزراعة الأمريكية تنص على أن اللحوم يجب أن تصل إلى حد أدنى داخلي لدرجة حرارة 145 فهرنهايت لتكون آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، قد تضطر إلى الوصول إلى درجة حرارة أعلى للحصول على الحنان الأمثل. يتم اللحم عندما تنسحب وتكشف قليلا من العظام عند الأطراف الأرق من الأضلاع. أيضًا ، يجب أن تنحني الأضلاع قليلاً في الوسط عند التقاطها بالملاقط - لكن يجب ألا تنهار.
عندما تكون الأضلاع جاهزة ، أخرجها من الماء واتركها حتى تجف. قم بتنظيف أضلاعه بصلصة الباربكيو أو قم بتذوقها بفرك جاف حار من اختيارك. ضعيها في الفرن على ارتفاع 400 فهرنهايت أو على موقد ساخن.
اطبخ ، استدار مرة واحدة ، حتى تلتصق الصلصة بالأضلاع ، ويصبح لونها بنيا ذهبيا وكراميل مع قدر مناسب من الصلابة حول الحواف. بمجرد الانتهاء من ذلك ، أخرجهم من الفرن أو الشواء واتركهم يستريحون لمدة ثلاث دقائق على الأقل قبل تقطيعهم إلى أجزاء.
