معظم المواد الغذائية في الفواكه والخضروات ، مثل التفاح ، توجد في الجلد أو التقشير. إذا كنت تتخلصين من التفاح قبل أن تأكله ، فقد لا تحصل على أكبر قيمة من تغذية التفاح. في حين أنه من المغري تقشير التفاح ، فقد ترغب في إعادة النظر.
جعلت محتوى تفاحة التغذية وطعمها المقرمش ثاني أكثر الفواكه استهلاكًا في الولايات المتحدة. التفاح هو واحد من أفضل ثلاث فواكه يتم إنتاجها في جميع أنحاء العالم اليوم ، وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد تي تشان.
في بعض الأحيان قد تختار تقشير الجلد من تفاحة. ومع ذلك ، فإن جلد التفاح يجعله أكثر مغذية. يؤدي التخلص من الجلد إلى التخلص من بعض ألياف التفاح والفيتامينات والمعادن وخواصه المضادة للأكسدة.
تلميح
التفاح مع وبدون الجلد يوفر الفيتامينات والمعادن الأساسية. ومع ذلك ، فإن التفاح ذو الجلد يحتوي على مواد غذائية أكثر من التفاح المقشر.
حقائق أبل الغذائية
التفاح الطازج وفير في الفيتامينات والمعادن. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي تفاحة كبيرة مع الجلد على حقائق التغذية التالية:
- 116 سعرة حرارية
- 30.8 غرام من الكربوهيدرات
- 0.38 غرام من الدهون
- 0.58 غرام من البروتين
كمية الألياف في التفاح مع الجلد 5.4 غرام. تتضمن تغذية التفاح أيضًا مجموعة من الفيتامينات والمعادن ، مثل البوتاسيوم وفيتامين سي.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، يتم تقليل القيمة الغذائية للفيتامينات والمعادن من التفاح عند تقشير التفاح أو إزالة الجلد. تفاحة كبيرة بدون جلد تحتوي على:
- 104 سعرة حرارية
- 27.6 جرام من الكربوهيدرات
- 0.28 غرام من الدهون
- 0.58 غرام من البروتين
حتى بدون الجلد ، لا تزال التفاح تحتوي على كمية كافية من الفيتامينات والمعادن. ومع ذلك ، فإن الكميات أقل من التفاح مع قشورها. بشكل ملحوظ ، يتم تقليل الألياف إلى 2.8 غرام فقط ، أي ما يزيد قليلاً عن نصف الألياف الموجودة في التفاح مع الجلد.
وجدت دراسة نشرت في يونيو 2017 في NPJ Precision Oncology أن حمض أورسوليك ، الموجود في قشور التفاح ، يمكن أن يمنع نمو خلايا سرطان البروستاتا. وجد الباحثون أن حمض أورسوليك ، وهو مركب شمعي في جلد التفاح ، له خصائص مضادة للسرطان. إنهم يختبرون حاليًا مزيج حمض أوروليك مع مركبات أخرى مضادة للأكسدة موجودة في النباتات ، مثل الكركمين ، ودوره في الحد من نشاط سرطان البروستاتا.
الفوائد الصحية للتفاح
في دراسة نشرت في أكتوبر 2015 في بحوث الغذاء والتغذية ، وجد الباحثون أن الأطفال الذين يستهلكون منتجات التفاح عالية لديهم كمية أعلى من الألياف والمغنيسيوم والبوتاسيوم. بشكل عام ، لديهم كمية أقل من السكريات المضافة مقارنة بالأطفال الذين لا يستهلكون عددًا كبيرًا من التفاح.
التفاح غني بالكيرسيتين المضادة للأكسدة والبكتين ، وهو ألياف قابلة للذوبان. Quercetin هو فلافونويد موجود في الفواكه والخضروات التي قد يكون لها خصائص مضادة للسرطان ، ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات وفقا لدراسة مارس 2016 نشرت في المغذيات .
البكتين ، وهو ليف في التفاح ، يمكن أن يساعد في خفض الكولسترول الضار "الضار" الذي يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية. يقترح أيضًا أنه نظرًا لتخمر البكتين بواسطة الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة ، فإنه يمكن أن يلعب دورًا مهمًا في الوقاية من الأمراض المزمنة بما في ذلك اضطرابات الأمعاء.
يمكن أن تساعد مركبات الفلافونويد الموجودة في التفاح على تقليل خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري. وفقا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد تي تشان ، فإن النساء اللائي يتناولن تفاحة واحدة أو أكثر في اليوم لديهن مخاطر أقل للإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري.
تلعب كل من المغذيات النباتية والألياف الموجودة في التفاح دورًا رئيسيًا في الحماية من أضرار الجذور الحرة والحد من مخاطر الإصابة بالسرطان. أظهرت الدراسات أن التفاح يمكن أن يحمي الجسم من الإجهاد التأكسدي. على وجه الخصوص ، كانت هناك أدلة تشير إلى انخفاض خطر الإصابة بسرطان الرئة والقولون والمستقيم وسرطان الجهاز الهضمي.
وجدت دراسة نشرت في فبراير 2017 في المغذيات أن التفاح يمكن أن يفيد أيضًا الكائنات الحية الدقيقة في الأمعاء البشرية. على وجه الخصوص ، وجد الباحثون أن التفاح يمكن أن يزيد من تنوع سلالات البكتيريا في ميكروبيوم الأمعاء. على وجه الخصوص ، درس الباحثون ثلاثة أنواع من التفاح: Reneta Canada ، و Golden Delicious و Pink Lady. من بين الثلاثة ، كان لدى Renetta Canada التأثير الأكثر أهمية على الكائنات الحية الدقيقة في القناة الهضمية. لا يمكن المبالغة في فوائد الأمعاء صحية.
هل Apple Apple آمن؟
غالبًا ما يكون جلد التفاح مشمعًا ويرش لحماية الثمرة. قد يهتم بعض المستهلكين بكمية المبيدات التي يتم رشها على التفاح ويختارون تقشير البشرة بدلاً من ذلك.
كل عام ، تصل التفاح إلى أعلى قائمة Dirty Dozen التي أنشأتها مجموعة العمل البيئية. في المتوسط ، يحتوي التفاح غير العضوي على كمية معتدلة إلى عالية من بقايا المبيدات. على وجه الخصوص ، تحتوي على تركيز عالٍ من ديفينيل أمين ، وهي مادة كيميائية تستخدم لمنع جلد التفاح من الكدمات أثناء النقل. بعض الخبراء يعتبرون أن التفاح هو أحد الأطعمة التي تشتريها عضوية دائمًا.
ومع ذلك ، إذا كنت تحاول تجنب المبيدات تمامًا ، فإن الباحثين يبحثون عن طريقة أفضل. في دراسة أجريت في أكتوبر 2017 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، تم العثور على اثنين من المبيدات الحشرية الشائعة ، الثيابندازول والفوسفيت ، في شمع جلد التفاح. بعد مقارنة مياه الصنبور وخبز الصودا وحل التبييض التجاري المعتمد من وكالة حماية البيئة ، وجد الباحثون أن صودا الخبز هي الأكثر فعالية. ووجدوا أنه بعد 12 إلى 15 دقيقة من استخدام صودا الخبز ، تمت إزالة 80 في المائة من الثيابندازول و 96 في المائة من الفوسفات.
وفقًا لدراسة أجريت في يوليو 2019 ونشرتها مجلة فرونتيرز في علم الأحياء المجهرية ، فإن تناول تفاحة كاملة مع الجلد يوفر لك الألياف الإضافية والفلافونويد والمواد المغذية ، بالإضافة إلى البكتيريا الجيدة للأمعاء. ومع ذلك ، ما إذا كان شيء جيد يعتمد على كيفية زراعة التفاح. نظرت هذه الدراسة على وجه الخصوص إلى الفطريات الموجودة في الساق والقشر واللحم والبذور وكأس التفاح. يحتوي التفاح العضوي على عدد كبير من البكتيريا والفطريات الجيدة بالمقارنة مع التفاح غير العضوي الذي يتم شراؤه من المتجر.
عند تناول تفاحة عضوية ، لا داعي للقلق بشأن المبيدات المستخدمة. ومع ذلك ، عند تناول تفاحة غير عضوية ، فكر في غسلها جيدًا باستخدام صودا الخبز أو تقشير شمع جلد التفاح.
أكل جلود التفاح العضوي
عند اختيار ما إذا كنت تريد تقشير جلد التفاح أم لا ، فكر فيما إذا كان عضويًا أو غير عضوي. تحتوي التفاح التقليدي الذي يتم شراؤه من المتجر على عدد أكبر من بقايا المبيدات الحشرية على شمع جلد التفاح ويحتوي على عدد أقل من البكتيريا الجيدة للأمعاء. ومع ذلك ، فإن الألياف الموجودة في التفاح - بغض النظر عما إذا كانت عضوية أو تقليدية - ترتبط بالعديد من الفوائد الصحية.
سوف يمنحك تناول بشرة التفاح أكبر قدر من العناصر الغذائية بما في ذلك الألياف والمواد المضادة للاكسدة والفيتامينات والمعادن. إذا كنت تخشى أن تأكل جلد تفاحة ، فاختر غسلها بصودا الخبز للتخلص من معظم المبيدات التي توجد عادة. اختيار عدم تقشير التفاح يمنحك التغذية الأكثر تفاحة.
