سواء كنت تتناول نظامًا غذائيًا أو تعاني من مرض السكري وترغب في الاستمتاع بشيء حلو بدون سكر ، فإن حلاوة ستيفيا الطبيعية توفر بديلاً جيدًا. مع عدم وجود السعرات الحرارية ومؤشر نسبة السكر في الدم من الصفر ، ستيفيا يوفر حلاوة للسلع المخبوزة دون الجوانب السلبية للسكر المكرر.
ستيفيا طبيعي أكثر حلاوة بكثير من السكر ، لذلك يقطع شوط طويل. لهذا السبب ، عندما تستبدل ستيفيا بالسكر ، غالبًا ما تكون تعديلات المكونات مطلوبة في الوصفات لتعويض الحجم الضائع. بالإضافة إلى ذلك ، تعتمد كمية ستيفيا الضرورية على نسبة ستيفيا إلى السكر الخاصة بالمنتج.
تلميح
عندما تقوم بالخبز باستخدام ستيفيا بدلاً من السكر ، تأكد من التحقق من ملصق المنتج للتحويل الصحيح من السكر إلى ستيفيا. تعتمد نسبة ستيفيا إلى السكر على نوع العلامة التجارية المستخدمة في ستيفيا.
تم استخدام ستيفيا لمئات السنين في أمريكا الجنوبية. يستخدم الآن في النماذج المجهزة للمساعدة في إدارة الوزن ، توضح مقالة نشرت في مايو 2015 في مجلة Nutrition Today أنه عن طريق التخلص من السعرات الحرارية في السكر من مجموعة متنوعة من المنتجات وفي الخبز المنزلي. جليكوسيدات Steviol هي المكونات التي تسبب المذاق الحلو في النبات وتكون أكثر حلاوة 250 إلى 300 مرة من السكروز. تعتبر الأشكال عالية النقاء لهذه الجليكوسيدات آمنة من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية.
بديلا ستيفيا للسكر
عند محاولة استبدال ستيفيا للسكر ، يوصى باستخدام أفضل النتائج لإزالة نصف السكر فقط بدلاً من ستيفيا. ويرجع ذلك إلى الرطوبة ، والتأثير البني الناجم عن التأثيرات التي يسهم بها السكر
هناك السكر التجارية ومزيج ستيفيا المتاحة كذلك. اتبع الإرشادات الخاصة بتحويل السكر إلى ستيفيا المذكور في العبوة. تم تصميم العديد من هذه الأنواع لنسبة كوب مقابل كوب من ستيفيا إلى سكر مما يجعل الخبز باستخدام ستيفيا لا يختلف عن استخدام السكر العادي.
بالنسبة لحزم ستيفيا ، يشبه حلاوة رزمة واحدة ملعقتان صغيرتان من السكر. أربعة وعشرون عبوة تساوي 1 كوب من السكر. إذا كنت تستخدم كيس من خبز الخبز ، فإن ثلث كوب زائد 1 1/2 ملعقة كبيرة تساوي 1 كوب من السكر. بالنسبة لستيفيا المسحوقة النقية ، فإن نسبة ستيفيا إلى سكر أقل بكثير. فقط 1 ملعقة صغيرة من مسحوق ستيفيا يساوي 1 كوب من السكر. لأغراض الخبز ، فإن أكياس الخبز ستيفيا هي أكثر ملاءمة وعملية من الحزم الفردية.
نصائح للخبز مع ستيفيا
هناك بعض التعديلات التي يجب إجراؤها لاستبدال ستيفيا للسكر. عند إعداد ملفات تعريف الارتباط ، يتم استخدام ستيفيا في وصفات لأنواع ملفات تعريف الارتباط الواضحة مثل الغريبة. إذا كنت تقوم بصنع أنواع من ملفات تعريف الارتباط ، فمن الأفضل إضافة بعض المواد السائبة والرطوبة على شكل قرع ، عصير التفاح ، دقيق الشوفان غير المطبوخ أو الجوز وزبدة البذور. خلاف ذلك ، قد ينتهي بك المطاف في ملفات تعريف الارتباط.
في حالة الكعك ، افصل بياض البيض وجلدها لتصلب القمم للمساعدة في الحفاظ على حجم عجينة الكيك. تأكد من قلب الكعكة على رف التبريد عند الانتهاء من الخبز من أجل الحفاظ على الحجم وتجنب انهيار الكعكة.
خبز الخميرة تحتاج السكر في الارتفاع. استبدل نصف السكر فقط وزد صودا الخبز أو مسحوق الخبز لتعويض النقص في السكريات المتاحة لإطعام الخميرة. في جميع الحالات ، سخن الفرن إلى درجة حرارة صحيحة مسبقاً.
تحذير
على الرغم من أن ستيفيا لا يحتوي على سعرات حرارية أو تسبب تقلبات في نسبة السكر في الدم ، فإن Mayo Clinic لا تزال توصي باستخدامه باعتدال بسبب السعرات الحرارية الزائدة في الحلويات. يمكن أن المكونات الأخرى في وصفة تسهم في طفرات في نسبة السكر في الدم.
