في بعض الأحيان ، يمكن أن تصبح العظام ، وحتى اللحم القريبة من العظام ، أغمق عند طهو الدجاج الصغير. هذا أمر طبيعي ولا يشكل تهديدًا للصحة ، وفقًا لمقال كتبه جولي جاردن روبنسون ، المتخصص في الغذاء والتغذية ونشر على موقع جامعة ولاية داكوتا الشمالية في عام 2005. على الرغم من العظام الداكنة ، إلا أن اللحم قد يظل ورديًا حتى إذا كنت طهيها تماما. ومع ذلك ، قد تكون قادرة على الحد من الظلام.
عمر
عظام الدجاج الأصغر سنا الذين تتراوح أعمارهم بين 6 و 8 أسابيع هي الأكثر احتمالا لتغميق عند طهيها. هذا هو الأكثر شيوعا في الدجاج اللاحم فراير - العطاء ، الطيور الصغيرة التي يتراوح وزنها بين 2.5 و 4.5 جنيه. أي طريقة للطبخ ممكنة لهذه الدجاجات ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. أصغر الدجاج اللاحم فراير التي تزن ما بين جنيه واحد واثنين من الدجاج البياض لعبة الصخرة. عندما تقوم بطهي هذه الدجاجات ، يتسرب نخاع العظم لأن العظام لم تصلب تمامًا ؛ هذا يسبب الظلام.
تجميد
يبقى الدجاج جيدًا في الثلاجة لمدة يوم أو يومين فقط ، لكن تجميد اللحم يجعله آمنًا للاستهلاك إلى أجل غير مسمى تقريبًا. تجميد الدجاج ثم بطئه في الطهي يمكن أن يسهم في تسريب النخاع العظمي الذي يسبب التغميق. تسمح العظام المسامية للهيموغلوبين بالهروب ، والذي يحتوي على صبغة داكنة داكنة تلون اللحوم والعظام. الهيموغلوبين هو بروتين موجود في خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم.
تبريد
يمكنك تخزين الدجاج لفترة وجيزة في الثلاجة بدلاً من تجميده للمساعدة في منع تغميق العظام. ضعي الدجاج الطازج على الرف السفلي ، طبقًا لموقع Metro Health ، الموقع الإلكتروني لمقاطعة سان أنطونيو الصحية في سان أنطونيو ومقاطعة بيكسار بولاية تكساس. لا تضع أي أطعمة أخرى تحت الدجاج الخام ؛ إذا تم طهي اللحم ، قم بتخزينه فوق أي الأطعمة النيئة. هذا يقلل من احتمال التلوث المتبادل الذي قد يجعلك مريضا.
طبخ
يساعدك تبريد الدجاج وتثبيته مسبقًا على تجنب طريقة الطبخ البطيء التي تساهم في تغميق العظام. يعد غليان الدجاج أو الميكرويف طريقتين فعالتين للتطهير المسبق ، وفقًا لنظام الإرشاد التعاوني في Alabama بجامعة Alabama A&M. يمكنك بعد ذلك شواء أو شواء الدجاج للطبخ السريع. لا تنتظر بعد طهي الدجاج قبل استجوابه. تنمو البكتيريا بسرعة أكبر في الأطعمة غير المطبوخة جيدًا ، مما يزيد من خطر التسمم الغذائي.
