سمك القد الأطلسي ، الذي يُسمى أحيانًا scrod أو السمك الأبيض ، هو سمكة مختلفة تمامًا عن سمك القد الهادي ، وتسمى أيضًا سمك القد ألاسكا أو سمك القد الرمادي أو سمك القد الحقيقي. في حين أن كلا النوعين من سمك القد لديهما ملفات تعريف غذائية مختلفة ، فإن سمك القد هو أحد الأسماك التي تحتوي على أعلى كمية من البروتين لكل سعر حراري ، وفقًا لموقع Ask Dr. Sears.
السعرات الحرارية والعناصر الغذائية الرئيسية
توفر وجبة مكونة من 3 أوقية من سمك القد الأطلسي المطبوخ 81 سعرة حرارية و 19.4 جرامًا من البروتين و 0.7 جرام من الدهون ، بالإضافة إلى 47 ملليغرام من الكولسترول ، أو 16 في المائة من القيمة اليومية. تحتوي نفس كمية المحيط الهادي على 72 سعرة حرارية و 15.9 جرامًا من البروتين و 0.4 جرام من الدهون ، بالإضافة إلى 48 ملليغرام من الكولسترول. نظرًا لأن سمك القد قليل الدسم ، فهو ليس مصدرًا جيدًا للدهون التي تحتوي على أوميغا 3 ، حيث يوفر فقط 134 ملليغرام من هذه الدهون الأساسية لكل وجبة ، من أصل 500 ملليغرام يوميًا التي أوصت بها أكاديمية التغذية وعلم التغذية.
محتوى فيتامين ب
الفيتامينات B هي الفيتامينات الوحيدة الموجودة بكميات كبيرة في سمك القد. هذه الفيتامينات ضرورية لعملية الأيض الصحي والجهاز العصبي ، وهي تساعد في الحفاظ على صحة شعرك وبشرتك. توفر كل وجبة من سمك القد الأطلسي 11 بالمائة من القيمة اليومية ، أو DV ، للنياسين ، و 12 بالمائة من DV بالنسبة لفيتامين B-6 و 15 بالمائة من DV للفيتامين B-12. يحتوي سمك القد الهادي على المزيد من فيتامين ب 12 ، مع 33 في المائة من DV لكل حصة ، ولكن 6 في المائة فقط من DV للنياسين وفيتامين ب 6.
الفوسفور والسيلينيوم
المعادن الأولية التي يوفرها سمك القد هي الفسفور ، الذي تحتاجه لتشكيل الحمض النووي والهيموغلوبين في خلايا الدم الحمراء ، والسيلينيوم ، والذي يساعد أيضًا في تكوين الحمض النووي ويعمل كمضاد للأكسدة للحد من تلف الخلايا من المركبات التي تسمى الجذور الحرة. يحتوي جزء 3 أوقية من سمك القد الأطلسي على 12 في المائة من DV للفسفور و 46 في المائة من DV للسيلينيوم ، بينما توفر نفس الكمية من المحيط الهادي 29 في المائة من DV للفسفور و 34 في المائة من DV للسيلينيوم.
اعتبارات البيئة والسلامة
سمك القد الأطلسي هو نوع واحد من المأكولات البحرية الأقل تلوثًا بالزئبق ، مما يجعل من الآمن حتى للنساء الحوامل استهلاك ما يصل إلى 12 أونصة في الأسبوع. من المرجح أن يحتوي سمك القد الهادي على مستويات أعلى قليلاً من الزئبق ، لذلك يجب ألا تتناول النساء الحوامل أكثر من ستة حصص كل منها 6 أوقية في الشهر. إذا كنت ترغب في اختيار الخيار الأكثر ملاءمة للبيئة ، تجنّب استخدام سمك القد المحيط الهادئ الذي يقع بالقرب من اليابان أو روسيا ، كما أن سمك القد الأطلسي الذي تم اكتشافه في الولايات المتحدة أو كندا ، باستثناء ذلك الذي تم اكتشافه في خليج مين ، يوصي بمشاهدة Monterey Bay Aquarium Seafood Watch.
