الأطعمة التي تتناولها توفر المواد الخام لإنتاج الطاقة ووظيفة الجسم. يتفاعل جسمك بشكل مختلف مع الأطعمة التي تتناولها بناءً على تركيبتها الكيميائية. الأطعمة عالية الكربوهيدرات توفر مصدرا جيدا للطاقة. هذه الأطعمة مفيدة بشكل خاص إذا كانت منخفضة السكر أيضًا. ارتفاع الكربوهيدرات لا يعني بالضرورة ارتفاع السكر. العديد من الأطعمة تلبي هذه المتطلبات مع توفير فوائد صحية مهمة.
أنواع الكربوهيدرات
يتم تصنيف الكربوهيدرات إما في كربوهيدرات بسيطة أو معقدة. يشير التعيين إلى مدى سهولة تحطيم الجسم للمواد الغذائية بطريقة كيميائية. تشمل أمثلة الكربوهيدرات البسيطة الفواكه والعصائر والسلع المخبوزة. الكربوهيدرات المعقدة تشمل الأرز البني والخضروات وأطعمة الحبوب الكاملة. يكمن الاختلاف الكيميائي في محتوى النشا والألياف في بعض الأطعمة. كيميائيا ، روابط هذه الأطعمة أكثر تعقيدًا ، والتي تمثل وقت الهضم الأطول.
مؤشر نسبة السكر في الدم
تتمثل إحدى طرق قياس تأثيرات الأطعمة عالية الكربوهيدرات المنخفضة السكر في مؤشر نسبة السكر في الدم الذي يعكس تأثير الغذاء على نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، تحتوي كوب واحد من الشعير المطبوخ على 44 غرام من الكربوهيدرات. ومع ذلك ، فإن محتواه من السكر يبلغ 0.44 غرام فقط. GI به 25 على مقياس من 1 إلى 100 ، مما يجعله غذاء منخفض نسبة السكر في الدم. يمكنك تناول وجبة من الشعير والشعور بالجلوس بعد فترة طويلة بسبب الوقت الإضافي الذي يحتاجه الجسم لهضم النشا ومحتواه من الألياف.
أمثلة
من الأمثلة الأخرى على الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات والسكر منخفض الفول المطبوخ والعدس والبرغل. كل هذه الأطعمة تشترك في نفس خصائص وجود نسبة عالية من الكربوهيدرات وأرقام GI منخفضة. هناك عامل آخر يؤثر على كيفية معالجة جسمك لهذه الأطعمة وهو محتوى الألياف. الألياف يمكن أن تكون قابلة للذوبان أو غير قابلة للذوبان. يكمن التمييز فيما إذا كان الجسم يحتوي على الإنزيمات الضرورية لتحطيم هذه الأطعمة كيميائيا أم لا. تتكون الخلايا النباتية من مركب معقد يسمى السليلوز. جسم الإنسان يفتقر إلى الإنزيم لكسر هذه الأطعمة. وبالتالي ، لا يمكن استخدام بعض السكريات الموجودة في هذه الأطعمة. معظم الخضروات هي ألياف غير قابلة للذوبان.
فوائد
تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات والسكر منخفض يوفر فوائد صحية. تشجعك جمعية القلب الأمريكية على تضمين الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي بسبب تأثيرات خفض الكوليسترول فيها. هذه الآثار أكبر مع مصادر الألياف القابلة للذوبان ، بما في ذلك الشوفان والشعير ، كما توضح دراسة أجريت عام 2010 من جامعة ولاية بنسلفانيا. لأنها تحتوي على نسبة منخفضة من السكر ، فإن هذه الأطعمة سوف تساعد في الحفاظ على استقرار نسبة السكر في الدم ومنع طفرات أو الانخفاضات في مستويات الجلوكوز. إذا كنت مصابًا بمرض السكري أو حساس لآثار الجلوكوز ، فقد تجد هذه الأطعمة خيارًا أفضل من الأطعمة السكرية.
