إذا كنت تقرأ قائمة المكونات على الطعام الذي تتناوله ، فقد تلاحظ مجموعة كبيرة من المكونات - مثل نترات الصوديوم - التي لا تبدو كشيء في خزانة المطبخ. يستخدم هذا المضاف الغذائي لإضافة النكهة واللون وإطالة العمر الافتراضي للطعام. في حين تعرضت نترات الصوديوم في الغذاء للنيران بسبب احتمال وجود صلة بين السرطان والمشاكل الصحية الأخرى ، تمت الموافقة على الإضافات للاستخدام في الولايات المتحدة.
ما هو نترات الصوديوم؟
نترات الصوديوم هي ملح طبيعي يتكون من الصوديوم والنيتروجين والأكسجين. يتم استخدامه في اللحوم ليس فقط لتعزيز النكهة وإضافة اللون ولكن أيضًا كمادة حافظة لمنع نمو البكتيريا وتلفها. بعض هذه البكتيريا يمكن أن تكون خطيرة ، مثل كلوستريديوم البوتولينوم و Listeria monocytogenes ، التي تسبب الأمراض الخطيرة المحتملة.
نترات الصوديوم في الغذاء هي مادة مضافة تعتبر آمنة بمعايير الحكومة الأمريكية. ومع ذلك ، عندما يتفاعل نترات الصوديوم مع البكتيريا في اللحوم ، فإنه يتغير كيميائيا ، ويفقد الأكسجين ويصبح نتريت الصوديوم. مع مرور الوقت ، يمكن أن تشكل نترات الصوديوم إما أكسيد النيتريك ، وهو غاز ، أو نيتروسامينيز ، وهي مواد كيميائية معروفة بأنها تسبب السرطان للحيوانات.
بسبب المخاوف المتعلقة بالسرطان المحيطة بالنيتروسامينيز ، فإن وزارة الزراعة الأمريكية تحد من كمية نترات الصوديوم في اللحوم - لا تزيد عن 500 جزء في المليون - وتتطلب أن تحتوي هذه الأطعمة على فيتامين C المضافة ، مما يساعد على منع تكوين النتروزامين.
نترات الصوديوم في الغذاء
من المرجح أن تجد نتريت الصوديوم في الأطعمة أكثر من نترات الصوديوم ، لأن نتريت الصوديوم هو أحد المركبات التي تتشكل تلقائيًا من نترات الصوديوم. ومع ذلك ، لا تزال نترات الصوديوم الطبيعية تستخدم في اللحوم الجافة المعالجة واللحوم المصنوعة في المتاجر المتخصصة ، مثل السلامي.
إذا كنت تتناول هذه اللحوم ، فاقرأ قائمة المكونات لمعرفة ما إذا كانت تحتوي على المضافات الغذائية. يمكنك أيضًا أن تطلب من الجزار أو صانع اللحوم الحصول على معلومات حول محتوى نترات الصوديوم أو نتريت الصوديوم. من أمثلة الأطعمة التي تحتوي على نتريت الصوديوم:
- شرائح لحم
- لحم خنزير
- نقانق
- لحم خنزير مقدد
- سجق
- لحم بقرى بالذرة
- بولونيا
- لحوم البقر مجفف
- لحم الغذاء
- أي اللحوم المملحة أو المعالجة أو المدخنة
المصادر الطبيعية للنترات
اللحوم المعالجة ليست هي المصدر الوحيد لنترات الصوديوم. في الواقع ، ما يقرب من 80 في المئة من النترات الغذائية تأتي من استهلاك الخضروات. النترات الموجودة بشكل طبيعي في الخضروات تشكل نترات الصوديوم من النيتروجين في التربة. من أمثلة المصادر الطبيعية للنترات ما يلي:
- سبانخ
- الخردل الأخضر
- الخضروات الورقية مثل الخس أو السبانخ
- البذور الزيتية
- بقوليات
- الدرنات
- جوز
توصي هيئة حماية البيئة بأن يقتصر تناول نترات الصوديوم يوميًا على 7 ملليغرام من أيون النترات لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، أو 477 ملليغرام للشخص الذي يبلغ وزنه 150 رطلًا ، مع وزن مقسوم على 2 رطل لتحديد كيلوغرام من وزن الجسم.
مخاطر نترات الصوديوم
من المهم مراعاة مخاطر نترات الصوديوم عند اختيار نظام غذائي صحي. تناول كميات صغيرة من اللحوم المصنعة كل يوم ، أي أقل من 2 أوقية ، يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم بنسبة 18 في المئة ، وفقا لجمعية السرطان الأمريكية.
على الرغم من أن العلاقة بين اللحوم المصنعة والسرطان ليست واضحة ، فإن النيتريت والنترات يجري التحقيق فيهما كعامل محتمل. لا بأس أن تتناول اللحوم المصنعة ، مثل الكلاب الساخنة أو السلامي ، في بعض الأحيان ، لكن جمعية السرطان الأمريكية توصي بتطبيق نظام غذائي يحد من اللحوم المصنعة واللحوم الحمراء ويزيد من تناول الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة.
من المهم أيضًا أن تتذكر أن الخضار مثل الخضروات المورقة ، والتي لها أيضًا فوائد صحية عديدة ، قد تكون المصدر الرئيسي لنترات الصوديوم. تتحول النترات الموجودة في الطعام الذي تتناوله إلى أكسيد النيتريك في جسمك ، الأمر الذي يشجع حسن سير عمل نظام الأوعية الدموية. أكسيد النيتريك قد يقلل أيضًا من الالتهاب ويوفر بعض الحماية ضد السرطان. إذا كنت قلقًا بشأن النترات في نظامك الغذائي وخطر الإصابة بالسرطان ، فاستشر طبيبك للحصول على إرشادات.
