يحتوي القمح والشوفان والشعير والجاودار على جليادين ، وهو بروتين موجود في الغلوتين. كما أن النظام الغذائي المقيد بالجلوتين والذي يلغي هذه الأطعمة وأي منتجات تحتويها سيكون خاليًا من الجليادين. إذا تم تشخيص بعض اضطرابات الجهاز الهضمي ، فإن اتباع نظام غذائي خالٍ من الغليادين قد يساعد في تخفيف الأعراض. يقول ستيفن روس بوميروي ، كاتب العلوم في مجلة "فوربس" ، إن عددًا قليلاً فقط من الناس قد يحتاجون حقًا إلى مثل هذا النظام الغذائي. قد لا يكون الخيار الأصح للجميع. راجع طبيبك إذا كنت تعتقد أنك قد تعاني من عدم تحمل أو حساسية تجاه الغلوتين.
الأطعمة المسموح بها
تؤكد إرشادات النظام الغذائي الخالي من الغليادين على اللحوم الطازجة أو الدواجن أو المأكولات البحرية غير المجهزة ؛ الفول المجفف والبقوليات ؛ البيض وجميع منتجات الألبان ومنتجات الألبان العادية ؛ المكسرات والزبدة الجوز. ومنتجات الصويا مثل التوفو. يُسمح بجميع عصائر الفواكه والفواكه ، وكذلك الخضروات المعلبة أو الطازجة والمجمدة ، بما في ذلك البطاطا البيضاء أو الحلوة. بالنسبة للخبز والحبوب والحبوب ، التمسك بالتورتيلا والذرة والذرة الصفراء والفريك والأرز العادي أو البري ونودلز الأرز وأي نوع من أنواع الخبز المحمص أو المعكرونة المحضرة من نشا الذرة أو البطاطس وفول الصويا والأرز والبطاطس أو دقيق الذرة. يسمح بالزيوت النباتية والزبدة والضمادات محلية الصنع والخل والملح والأعشاب والتوابل.
الاطعمة لتجنب
لتجنب الغلوتين - وعند القيام بذلك ، غليادين - ستحتاج إلى تجنب الشعير ، والقمح ، والقمح القاسي ، والبرغل ، ونخالة القمح ، وجراثيم القمح ، و triticale ، والكينوا ، والدخن ، والهجاء والتيف. هذا يعني عدم وجود الخبز محلي الصنع أو التجاري أو المعكرونة أو حبوب الإفطار أو البسكويت أو المعجنات أو الخلطات أو الكعك أو الكعك الجيد الذي يحتوي على أي من هذه المكونات. يحتوي عدد كبير من الأطعمة المصنعة على الغلوتين ، بما في ذلك خليط الشراب الفوري ، وضمادات السلطة التجارية ، وحشوات الفطائر المعلبة ، واللحوم الباردة ، والنقانق ، واللحوم أو الأسماك المعلبة ، ومكعبات البويلون ، والمقبلات المجمدة أو الجاهزة التي تحتوي على اللحم أو السمك المشوي أو الخضار المدهون. احذر أيضًا من التوابل التي تم شراؤها من المتجر: صلصة الصويا والخردل والكاتشب وصلصة الفلفل الحار وصلصة اللحم قد تحتوي جميعها على مواد حافظة مشتقة من الغلوتين.
الذين قد يحتاجون إلى النظام الغذائي
ينصح عادة مجموعتين من الناس اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين خال من الغلوتين - أولئك الذين تم تشخيصهم إما بمرض الاضطرابات الهضمية أو التهاب الجلد الحلئي. مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة يهاجم فيها الجهاز المناعي الغلوتين ، ويدمر بطانة الأنسجة في الأمعاء ويؤدي إلى عدم القدرة على امتصاص التغذية الكافية من الطعام. في التهاب الجلد الحلئي ، وهو اضطراب متعلق بمرض الاضطرابات الهضمية ، يتفاعل الجهاز المناعي مع الغلوتين عن طريق إنتاج جسم مضاد يتراكم تحت الجلد ، مما يسبب طفحًا كبيرًا يشبه الفقاعات. يمكن أن يساعد التقيد الصارم بنظام غذائي يزيل الغلوتين والجليادين هؤلاء الأفراد على إدارة حالتهم. الطريقة الوحيدة لمعرفة ما إذا كان لديك أي منهما - وإذا كان يمكن لنظام غذائي يزيل الغلوتين والجليادين مساعدتك - يتم اختباره من قبل الطبيب.
الذي ربما لا يحتاج إلى النظام الغذائي
على الرغم من زيادة عدد الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا مقيدًا بالجلوتين ، إلا أن الكثير منهم قد لا يكونون غير متسامحين مع الغلوتين وقد لا يستفيدون من نظام غذائي خالٍ من الغليادين على الإطلاق. أفادت دراسة نشرت في "تقارير الحساسية والربو الحالية" في ديسمبر 2013 أن الأشخاص الذين يعتقدون أنهم كانوا حساسين للجلوتين لا يزالون يعانون من أعراض على نظام غذائي خال من الغلوتين. يعتقد الباحثون أنه قد يكون الكربوهيدرات والسكريات في بعض الأطعمة ، وليس الغلوتين أو الغليادين ، هو أصل المشكلة. إذا كان الأمر كذلك ، فإن اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين لن يساعدك. على النقيض من ذلك ، قد يكون ضارًا: يمكن أن يحد من تناولك للألياف والفيتامينات والمعادن ويزيد استهلاكك اليومي من السعرات الحرارية والسكر والملح.
