السرطان هو السبب الرئيسي الثاني للوفاة بين الأميركيين ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. بينما وجدت مادة الغلوتامات أحادية الصوديوم المضافة للمواد الغذائية نفسها في مركز الجدل على مدار السنين ، فإن أي دليل قاطع يشير إلى أن الغلوتامات أحادي الصوديوم يمتلك قدرات مسببة للسرطان ، أو أن تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ، فهو غير موجود. بالتأكيد ، إذا وجدت أنك حساس لمرض الغلوتامات أحادية الصوديوم ، فمن الأفضل تجنبها عن طريق التحقق من الملصقات الغذائية.
لا يزال لغزا
في ظل الظروف العادية ، تنقسم خلاياك بطريقة محكومة ، حيث تحل الخلايا الجديدة محل الخلايا القديمة. ومع ذلك ، تمتلك الخلايا السرطانية القدرة على الهروب من موت الخلايا الطبيعي والاستمرار في النمو بطريقة لا يمكن التحكم فيها. يمكن أن تستمر الخلايا الإضافية لتشكيل كتلة أو ورم. يمكن أن تغزو الخلايا السرطانية الأعضاء والأنسجة الأخرى أيضًا. يوجد أكثر من 100 نوع من السرطان. السبب الدقيق للسرطان لا يزال مجهولا. حدد العلماء عوامل الخطر المختلفة التي قد تزيد من فرص تطور السرطان ، مثل التدخين والضعف الوراثي والشذوذ ، والتعرض لبعض السموم مثل المبيدات الحشرية ، على سبيل المثال لا الحصر.
مضافة لذيذا
الغلوتامات أحادية الصوديوم هي ملح الصوديوم لحمض أميني شائع - حمض الغلوتاميك - الموجود بشكل طبيعي في بعض الأطعمة ويضاف إلى أنواع أخرى. كمادة مضافة ، MSG يعزز نكهة الأطعمة لذيذا. يتم إنتاجه من عملية تخمير النشا أو بنجر السكر أو قصب السكر أو دبس السكر وتضاف إلى مجموعة واسعة من الأطعمة اللذيذة. أبلغ بعض الأفراد عن حساسية من MSG ، مع أعراض مثل الصداع وآلام في الصدر وخفقان القلب. ومع ذلك ، تؤكد إدارة الغذاء والدواء الأمريكية أن الغلوتامات أحادية الصوديوم المستهلكة على المستويات النموذجية آمنة.
السرطان و MSG
يؤكد الدكتور راسل بلايلوك ، باحث في جراح الأعصاب المتقاعد ومؤلف كتاب "الإكثار من السموم: الذوق الذي يقتل" ، أن الاستهلاك الزائد للجلوتامات يعزز نمو السرطان ، ويؤكد على الحاجة إلى إجراء دراسات مدروسة جيدًا في هذا المجال. على الرغم من أن سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم كانت موضع نقاش على مر السنين ، فإن العلاقة بين الغلوتامات أحادية الصوديوم والسرطان تستند إلى أدلة قصصية ، والتي لا تقدم دليلًا علميًا ، وفقًا للمعهد الأمريكي لأبحاث السرطان.
يوصي البعض إعادة الفحص
على الرغم من تأكيد إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) على أن الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنة ، يوصي بعض الباحثين بإجراء مزيد من الدراسات لإعادة النظر في ملف تعريف السلامة الخاص بالـ MSG. في دراسة حيوانية ، فإن إضافة الغلوتامات أحادية الصوديوم إلى حمية الفئران أثرت سلبًا على وظائف الكبد ، وفقًا لدراسة نشرت في عدد يناير 2011 من "حوليات البحوث الطبية والصحية". تم نشر الغالبية العظمى من دراسات السلامة التي أجريت على البشر في السبعينيات والثمانينيات. قد تكون هناك حاجة لإجراء بحث بشري محدث لإعادة تقييم سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم ، ولكن في الوقت الحالي ، يعتبر تناول المستويات المعتادة من الغلوتامات أحادية الصوديوم آمنًا.
