الأطعمة التي تحتوي على الهستامين هي تلك التي تخضع للتخمر الميكروبي ، مثل الجبن والنبيذ ، أو تلك التي تعرضت للتلف بسبب الميكروبات. عند البلع ، يتم استقلاب الهستامين عادة في الأمعاء والكبد بواسطة إنزيمات تسمى أوكسيديز أمين. ومع ذلك ، فإن بعض الأفراد لديهم مستويات منخفضة من التعبير عن هذه الإنزيمات ، وبالتالي لا يمكنهم استقلاب الهستامين بشكل صحيح. وتسمى هذه الحالة عدم تحمل الطعام الناجم عن الهستامين ، كما أنها تشجع على ظهور أعراض شبيهة بالحساسية مثل العطس والخدين المسحوقين والصداع والإسهال وضيق التنفس. يمكن للأفراد الذين يتم تشخيصهم بعدم تحمل الطعام الناجم عن الهستامين تخفيف أعراضهم عن طريق تقييد الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الهستامين.
منتجات الألبان
منتجات الألبان الأعلى في الهستامين تتكون من أجبان مخمرة (جودة ، جبن الكممبير ، شيدر ، بوري ، رووكفورت ، إيمنتال ، سويس ، بارميزان) ، زبادي ، زبدة الحليب وكفير. الحليب العادي ومنتجات الألبان مثل الآيس كريم والجبن المجعدة مثل الكوخ والريكوتا والبانير عادة ما تكون جيدة التحمل.
لحم
يجب أن تكون اللحوم والدواجن نقية وطازجة عند استهلاكها. اللحوم المصنعة مثل السلامي ، المتشنج والسجق غنية بالهيستامين. الهستامين هو مؤشر على جودة الطعام ، لأن اللحوم التي تفسد بسبب التلوث الجرثومي يمكن أن تحتوي أيضًا على مستويات عالية من الهستامين. يجب تقييد جميع اللحوم المعالجة واللحوم المطبوخة المتبقية.
سمك
يمكن أن يؤدي تناول الأسماك الفاسدة إلى مرض ينتقل عن طريق الطعام يعرف باسم التسمم بالكروم ، والذي يتميز بارتفاع مستويات الهستامين. يحدث الهستامين بكثرة في ألياف العضلات من الأسماك ، كما أنه غني بالماكريل والرنجة والسردين والأنشوجة والتونة. لا تؤثر درجات حرارة الطهي على هذا النوع من التسمم الغذائي ، لذلك فإن استهلاك الأسماك عالية الجودة والمحضرة طازجًا أمر مهم بشكل خاص للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الهستامين الناجم عن الطعام.
خضروات
بعض الخضروات ، مثل مخلل الملفوف والسبانخ والباذنجان واليقطين والملفوف المخلل ومنتجات الطماطم ، بما في ذلك الصلصات والكاتشب ، تحتوي على كميات مركّزة من الهستامين. يجب تقييد جميع الخضروات والأطعمة أو المشروبات التي تحتوي على هذه الخضروات. جميع الخضروات والمنتجات النباتية والعصائر الأخرى منخفضة في الهستامين.
الكحول والخل
يعد صداع النبيذ الأحمر بمثابة مؤشرات كلاسيكية على عدم تحمل الهستامين الناجم عن الطعام. النبيذ الأبيض والشمبانيا والبيرة والخل وعصير التفاح غنيان أيضا بالهيستامين ويجب تقييده. المشروبات الكحولية التي ليست عالية في الهستامين تشمل الفودكا والجن والروم.
