الفلبين بلد استوائي يستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات في المطبخ. معظم الخضروات فريدة من نوعها في المناخات المدارية. سترى مجموعة متنوعة من الخضروات الفلبينية المستخدمة في الحساء وكذلك الأسماك والدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر وحتى الماعز. يتم تحضير الخضروات النيئة أو المخللة أو المطبوخة على البخار أو مسلوقة أو مقلية ، اعتمادًا على الطبق. تقدم الخضروات الفلبينية مجموعة متنوعة من الفوائد ، حيث توفر المواد الغذائية والفيتامينات والمعادن.
السبانخ المياه
المعروف أيضًا باسم اللبلاب المائي أو الملفوف المستنقع ، السبانخ المائي عبارة عن نبات مائي بأوراق خضراء داكنة على شكل قلب وسيقان خضراء زاهية جوفاء. تُعرف السبانخ بالماء ، والتي تُعرف باسم "كانجكونج" في الفلبين ، بأنها خضروات على مدار العام ويمكن زراعتها بسهولة. السبانخ المائي غني بفيتامين K ، مما يساعد على تعزيز صحة العظام والأسنان. يقلل السبانخ المائي من خطر الإصابة بهشاشة العظام ، وهو مرض تصبح فيه عظامك مسامية ، مما يزيد من خطر الإصابة بكسور العظام. كما أن استهلاك السبانخ المائي يقلل من خطر الإصابة بنزيف ، حيث يساعد على تخثر الدم بشكل صحيح.
القرع المر
القرع المر ، أو ampalaya في الفلبين ، عبارة عن خضروات فلبينية شائعة النكهة. القرع المر ، أو البطيخ المر ، يحتوي على الحديد ويستخدم كخضروات طبية في الطب الشعبي الفلبيني. على الرغم من أنه لم تتم دراسته بشكل كامل ، إلا أن البطيخ المر قد يكون له تأثير مفيد في المرضى الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ، وفقًا لموقع Drugs.com. ومع ذلك ، لم يتم بعد اختبار الخضار بالكامل ولا ينبغي استخدامه كبديل للأدوية التقليدية لمرض السكري. تحدث إلى طبيبك قبل إضافة كميات كبيرة من القرع المر إلى نظامك الغذائي.
شجرة الفجل
شجرة الفجل ، أو malunggay ، هي شجرة قوية صالحة للأكل. أوراق الشجر ليفية وتستخدم في مجموعة متنوعة من الأطباق الفلبينية. الأوراق هي مصدر جيد لبيتا كاروتين ، وهو شكل من أشكال فيتامين أ الذي يقاوم الجذور الحرة. أوراق شجرة الفجل غنية بالبروتينات والفيتامينات A و B والكالسيوم.
بطاطا حلوة
البطاطا الحلوة ، التي تسمى kamote باللغة الفلبينية ، هي خضروات ذات جذور خالية من الدهون وخالية من الكوليسترول ، ويمكن أن تُؤكل مخبوزة أو مقلية. البطاطا الحلوة غنية بفيتامين أ وبيتا كاروتين. فيتامين (أ) هو فيتامين قابل للذوبان في الدهون ومسؤول عن تطوير الغشاء المخاطي في الجسم والجلد والعظام. بيتا كاروتين ، أحد مضادات الأكسدة ، يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
