تؤثر الحساسية الغذائية على حوالي 5 بالمائة من الأطفال و 4 بالمائة من البالغين في الولايات المتحدة ، وفقًا للمعهد الوطني للحساسية والأمراض المعدية. على الرغم من أن 90 في المائة من الحساسية الغذائية ناتجة عن البيض والقمح وفول الصويا والمكسرات والحليب والأسماك والمحار ، يمكن أن تتطور الحساسية لأي طعام ، بما في ذلك اللحوم الحمراء.
خلفية
تتطور الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء عندما يحدد الجهاز المناعي عن طريق الخطأ البروتين باعتباره مادة ضارة محتملة. يتشكل الجسم المضاد المعروف باسم الغلوبولين المناعي E أو IgE استجابة للبروتين وهو محدد لهذا البروتين بعينه. عندما يأكل الشخص اللحوم الحمراء مرة أخرى ، يستجيب IgE للبروتين ويطلق مواد كيميائية تؤدي إلى ظهور أعراض الحساسية.
الأعراض
تتطور الأعراض عادة خلال دقائق إلى ساعة بعد تناول اللحوم الحمراء أو منتج غذائي يحتوي على اللحوم الحمراء. تعد خلايا النحل - طفح جلدي حاك يتكون من أنواع حمراء حمراء - من الأعراض الشائعة ، على الرغم من أن أعراض الجلد قد تكون أكثر اعتدالًا وظهورًا كطفح موضعي حول الفم أو الوجه. قد يصاب الجهاز الهضمي بأعراض الغثيان والقيء. ضيق في التنفس والسعال وتغيير في الصوت من أعراض الحساسية الشديدة. الأشخاص الذين يلاحظون الأعراض بعد ساعات من تناول اللحوم الحمراء قد يكون لديهم حساسية من الكربوهيدرات الموجودة في اللحوم بدلاً من البروتين.
التشخيص
غالبًا ما يشتبه في تشخيص الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء على أساس التاريخ السريري للشخص أو سلسلة الأحداث التي أدت إلى رد الفعل. يمكن تأكيد الحساسية عن طريق إجراء وخز الجلد أو فحص الدم. يتضمن اختبار وخز الجلد خدش سطح الجلد بكمية صغيرة من مسببات الحساسية وقياس التفاعل. فحص الدم يحدد مستوى IgE للبروتين في اللحوم الحمراء من أجل تحديد ما إذا كانت الأجسام المضادة للحساسية موجودة.
علاج او معاملة
تجنب جميع اللحوم الحمراء وجميع المنتجات الغذائية التي تحتوي على اللحوم الحمراء هو العلاج الرئيسي لهذه الحساسية. إذا حدث تعرض عرضي ، يمكن لمضادات الهيستامين مثل Benadryl علاج تفاعل موضعي مثل طفح جلدي. في حالة حدوث تفاعل أكثر انتظامًا ، يمكن للإيبينيفرين القابل للحق عكس التفاعل. يجب على جميع الأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بحساسية تجاه البروتين الموجود في اللحوم الحمراء حمل الإيبينيفرين عن طريق الحقن معهم. إذا تم استخدام هذا الدواء ، يجب على الشخص بعد ذلك الذهاب إلى غرفة الطوارئ لمزيد من التقييم والعلاج.
الاعتبارات
يشمل مصطلح "اللحوم الحمراء" لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن وجميع لحوم الثدييات البالغة. بعض الناس ، على أية حال ، لديهم حساسية من البروتينات في نوع واحد محدد من اللحوم وقد يكونون قادرين على تحمل اللحوم الأخرى. على سبيل المثال ، قد يكون الشخص مصابًا بالحساسية تجاه اللحم البقري ولكنه يتحمّل لحم الخنزير ولحم الضأن دون صعوبة. يمكن للاختبارات التشخيصية أن تفرق بين الحساسية للبروتين في اللحوم الحمراء مقابل الحساسية للبروتين في لحوم معينة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إجراء اختبار الدم لتشخيص ما إذا كانت حساسية اللحوم الحمراء مرتبطة بالكربوهيدرات في اللحوم وليس بالبروتين.
