إذا كنت قد قرأت الجزء الخلفي من حزمة خليط الكيك ، فقد تتساءل عن سبب اختلاف أوقات الطهي اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم كوبًا من الزجاج أو المعدن. يتعلق العلم بكيفية ارتفاع درجة حرارة المقلاة وحمل درجة حرارتها وتوزيع الحرارة. يميل الزجاج إلى الطهي بشكل أسرع من المعدن ، ومعرفة السبب في ذلك ، وما تأثيره على طعامك ، سيساعدك على اختيار المقلاة المناسبة لأي شيء تثيره في مطبخك.
الزجاج أسرع
تميل المقالي الزجاجية إلى طهي الطعام بشكل أسرع من معظم الأحواض المعدنية. عند استخدام وعاء زجاجي ، ترتفع درجة الحرارة تدريجياً ، ولكن بمجرد أن يصبح الجو حارًا ، فإنها تميل إلى الحفاظ على درجة حرارته أكثر ثباتًا ، وفقًا لوزارة الطاقة الأمريكية. هذا مهم لأنه عندما تخبز شيئًا ما ، يمر فرنك بدورات التدفئة والتبريد. مع مرور الفرن إلى دورة التبريد ، يصبح المقلاة الزجاجية أكثر قدرة على الحفاظ على درجة حرارته. بدوره ، تمتص الأطعمة التي تطبخها الحرارة بشكل أسرع وتطهو بسرعة أكبر ، وفقًا لجامعة نبراسكا التعاونية.
المعدن أبطأ
تتقلب درجة حرارة بعض الأحواض المعدنية بدرجة أكبر أثناء طهي الطعام ، مما قد يمدد وقت الطهي. تبدأ المقالي المعدنية في طهي الطعام بسرعة أكبر ، وفقًا لوزارة الطاقة الأمريكية ، ولكن نظرًا لارتفاع درجة حرارة المعدن وتبرده بشكل ملحوظ ، فقد يمتد وقت الطهي بغض النظر.
الظلام أو المعادن الخفيفة؟
لون المقلاة المعدنية يحدث فرقًا كبيرًا. إذا كنت تستخدم مقلاة معدنية داكنة ، فيمكنك أن تتوقع أن تكون أوقات الطهي أكثر تشابهًا لما تراه إذا كنت قد استخدمت مقلاة زجاجية ، وفقًا لتقارير جامعة نبراسكا التعاونية. يؤثر لمعان المقلاة المعدنية على وقت الطهي أيضًا. يكتب هارولد ماكجي ، مؤلف كتاب "On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen" ، أن وعاءًا معدنيًا مملاً ، أو وعاءًا زجاجيًا ، يمكنه طهي طعام أسرع بنسبة 20 في المائة من مقلاة لامعة.
جعل اختيارك
هذا الزجاج وأنواع معينة من المعدن تطبخ بشكل أسرع من الأنواع الأخرى من المعادن عندما يتعلق الأمر بنوع الطعام الذي تقوم بطبخه. على سبيل المثال ، عادةً ما تكون المقالي الزجاجية أفضل بالنسبة للفطائر والخبز ، بينما تعد المقالي المعدنية اللامعة أفضل لملفات تعريف الارتباط والكعك ، كما تشير جامعة نبراسكا التعاونية. توحي وزارة الطاقة الأمريكية بأن الأطعمة التي لا تحتوي على قشرة ، مثل سوفليه ، تُطبخ بشكل أفضل في المقالي الزجاجية.
