يمكن لأصناف قليلة من المأكولات البحرية منافسة الروبيان كمكون في وجبات سريعة ومريحة. يحتوي الروبيان على نسبة عالية من البروتين وقليلة الدهون ، مما يفسح المجال لأي طريقة تحضير صحية تقريبًا ، من البخار إلى الشواء. مثل الأنواع الأخرى من المحار فهي قابلة للتلف للغاية ، ولكن إذا احتفظت بالجمبري المجمد عالي الجودة في متناول اليد ، يمكنك الاستمتاع بطعمه الحلو في أي وقت ينطلق فيه الدافع. عادة ما يتم إذابتها قبل الطهي ، لكن تحضير الروبيان مباشرة من الثلاجة يكون أكثر ملاءمة.
مباشرة من الفريزر
يتم تجميد معظم الروبيان بشكل فردي ، أو IQF ، مما يعني أنه يمكنك فرز ما يصل إلى ما تحتاجه لوجبتك وإعادة الباقي إلى الثلاجة. كثير منهم مغمد بطبقة رقيقة من الجليد للحماية من حرق المجمد ، لذلك سيحتاجون إلى شطف سريع تحت الماء البارد الجاري قبل استخدامها. يعتبر الروبيان المطبوخ أو "سستة" ، مع وجود قشرة ولكن الوريد تمت إزالته بالفعل ، خيارًا مناسبًا للطبخ من المجمدة. إن تطوير الروبيان المجمد أمر صعب ، لذا فمن الأفضل إذابة المحار الكامل مع الوريد المتبقي قبل الاستخدام.
يشوي
يتطلب استجواب الروبيان عن كثب ، لأن الحرارة الشديدة يمكن أن تتغلب بسهولة على لحمها الرقيق. يوفر طهيها من المجمدة درجة من الحماية ضد هذا الخطر ، وبالتالي فإن النتيجة النهائية يمكن أن تكون أفضل من الروبيان المذاب. توفر الأصداف حماية إضافية ضد حرارة الشواية ، وتضفي نكهة لطيفة عند تفحمها. قم بتنظيف الروبيان مع عصير الليمون أو الليمون أثناء شواءهم ورشيهم قليلًا مع ملح البحر ، للحصول على نكهة خفيفة ونظيفة تسير بشكل جيد مع الأرز أو البطاطا المقلية. يتم تنفيذها عندما يكون اللحم في الجزء الأكثر سمكًا على وشك التحول من المعتمة إلى الأبيض.
تبخير أو الصيد الجائر
تبخير الروبيان المجمد يطبخهم بسرعة ، مع بضع دقائق لمعظم الأحجام. تبخيرها على النبيذ ، أو على سرير من الأعشاب الطازجة ، يشربها بنكهات تكميلية خفيفة. للحصول على نكهة أكثر جرأة ، اخترق الروبيان المجمد الخاص بك في كشك المحكمة. كورت-بويل هو الماء المغلي بخل النبيذ وشرائح الليمون والبصل والفلفل والملح والأعشاب الطازجة لمنحه نكهة قوية. عند توتره وتبريده ، فهو السائل الكلاسيكي لصيد السمك البحري. يعتبر الروبيان المسلوق في البويلون ممتازًا عند تقديمه على البارد أو المقبلات أو الزينة على السلطة.
الدافع في اللحظة الأخيرة
يمكن إضافة الروبيان إلى العديد من الوجبات في اللحظة الأخيرة ، والطهي بسرعة في مرق أو صلصة. سوف ينضح بعض الرطوبة أثناء ذوبان الجليد ، لكن هذا سيضيف نكهة إلى الوجبة المحيطة. يُحرّك الروبيان الصغير إلى المتوسط في أكلة خلال آخر 6 إلى 8 دقائق من وقت الطهي ، أو يُثرثر فوق الجزء العلوي من البيلاف بمجرد امتصاص معظم الماء. الروبيان أيضا في المنزل في معظم صلصات المعكرونة ، أو حساء المأكولات البحرية. عادة ما يكون الروبيان المقشر الخيار الأفضل للإضافة مباشرة إلى الأطباق ، على الرغم من أن الروبيان المقشر مناسب للأطباق مثل cioppino التي تتطلب درجة من الأكل بأصابعك.
