كثير من الناس مقطوع الزبادي والكفير معا. على الرغم من أنهما يمكنهما أن يكونا مصدرين للبروبيوتيك المفيد للقناة الهضمية ، إلا أن هناك بعض العيوب الفريدة للكفير. الفرق الرئيسي بين الكفير والزبادي هو أن الأخير يحتوي على عدد أقل من الثقافات بروبيوتيك.
مثل كل الأطعمة المخمرة ، لا يمكن لأي شخص تحمل الكفير. على الرغم من أن الكفير يستهلك عادةً لمنافع الجهاز الهضمي ، فإن تأثيره على الأمعاء ليس إيجابياً لجميع الناس. على الرغم من أن شخصًا واحدًا قد يرجع إلى الكفير كإجابة على كل مشاكله الهضمية ، إلا أن الكفير قد يسبب آثارًا جانبية على الأشخاص الآخرين. نظرًا لأن كل شخص لديه مستويات مختلفة من التسامح مع بعض الأطعمة ، فمن الأفضل إدخال الكفير في نظامك الغذائي ببطء إذا كان لديك معدة حساسة.
العديد من الآثار الجانبية للكفير خفيفة. في الواقع ، فإن الغالبية العظمى من الأبحاث حول الكفير تدعم مشروب الحليب المخمر. كثير من الناس يتسامحون مع الكفير جيدًا بسبب المحتوى الحيوي الغني. ومع ذلك ، إذا واجهت آثار جانبية من الكفير ، فتوقف عن استخدامها على الفور.
ما هو الكفير؟
يشير الكفير إلى مشروب تم صنعه بحبوب الكفير المزروعة في سائل. عادة ، هذا السائل هو الحليب ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أيضًا عصير أو ماء بالسكر. نظرًا لأن الكفير عادةً ما يكون أساسه الحليب ، يجب على الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الألبان تجنب الكفير المصنوع من حليب البقر أو الماعز. قد يكون الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز قادرين على تحمل الكفير لأن عملية التخمير تقلل من محتوى اللاكتوز. غير الكفير أقل شيوعا ، على الرغم من أنه خيار للأشخاص الذين يعانون من القيود الغذائية.
غالبًا ما يتم استهلاك حليب الكفير كبديل للزبادي. لديها اتساق رقيق يشبه إلى حد كبير الحليب العادي. غالبًا ما يوصف الطعم بأنه حامض وحلو ، على الرغم من أن بعض حليب الكفير بنكهة. إذا كنت تستهلك الكفير ، توخي الحذر من السكر المضاف.
سيقدر الأشخاص الذين يعانون من عجز في السعرات الحرارية أن معظم الكفير ليسوا مصدرا هاما للسعرات الحرارية. يمكن أن يتراوح حجم الحصة من الكفير بين 2 أوقية إلى 1 كوب. وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي كوب واحد من حليب الكفير العادي الخالية من الدهون على 130 سعرة حرارية. سوف تحتوي الوجبة 2 أونصة على 33 سعرة حرارية تقريبًا. تحتوي كوب واحد على 35٪ من احتياجاتك اليومية من الكالسيوم و 4٪ من احتياجاتك من فيتامين أ.
فوائد الكفير
رغم أن هناك مساوئ عن الكفير ، إلا أن الكثير من الأبحاث إيجابية. نظرًا لكونه مشروبًا يحتوي على الحليب ، فإن الكفير يتقاسم العديد من المزايا نفسها مثل منتجات الألبان مثل الحليب كامل الدسم والزبادي. ومع ذلك ، فإن الطبيعة المخمرة لحليب الكفير تضيف طبقة إضافية من الفوائد.
الأطعمة المخمرة مثل الكفير غنية بالبروبيوتيك. وفقًا لمايو كلينك ، تحتوي البروبيوتيك على كائنات حية حية تشجع البكتيريا "الجيدة" في ميكروبيوم الأمعاء. إذا كنت تتناول الكثير من المضادات الحيوية ، والتي تقتل البكتيريا "الجيدة" و "السيئة" ، فإن البروبيوتيك قد يساعد في استعادة التوازن الكلي لنبات الأمعاء.
بالإضافة إلى ذلك ، الآثار الجانبية للبروبيوتيك ، سواء كانت مكملة أو غذائية ، نادرة. يمكن أن تؤخذ البروبيوتيك في شكل مكمل أو في أطعمة مثل الكفير ، الكيمتشي ، مخلل الملفوف ، الميسو والتمب.
فوائد الأغذية الغنية بالبروبيوتيك لا تظهر فقط على المستوى المجهري. عندما تستهلك بانتظام ، قد تكون قادرة على تجربة فوائد ملحوظة من البروبيوتيك في الأطعمة المخمرة مثل الكفير.
دراسة أكتوبر 2015 التي نشرت في فرونتيرز في علم الأحياء الدقيقة تعترف الكفير كمصدر للبروبيوتيك الغذائية. يشير البحث إلى أن الكفير مصدر لمضادات الأكسدة وله خصائص مضادة للميكروبات ومضادات الأورام. تجرى دراسات أخرى لتحديد أدوار وفوائد الكفير الأخرى.
عيوب الكفير
أحد المجالات المثيرة للقلق هو مؤشر الأنسولين الكفير. في دراسة أُجريت في أغسطس 2012 في مجلة الكلية الأمريكية للتغذية ، وجد الباحثون أن الكفير لديه درجة منخفضة إلى معتدلة من مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) ولكن درجة الأنسولين عالية. هذا يعني أن الكفير قد يزيد من مستويات الأنسولين في الدم أكثر من الأطعمة الأخرى. قارنت الدراسة أيضًا الكفير بالخبز الأبيض من حيث الشبع ، لذا فإن تناول حليب الكفير كوجبة خفيفة لن يجعلك راضيًا لفترة طويلة.
عيب آخر للكفير هو أنه يميل إلى أن يكون غنيا في السكر. بعض محتوى السكر في حليب الكفير هو سكر طبيعي من عصير الفواكه أو الحليب ، على الرغم من أن المصنِّعين غالباً ما يضيفون سكرًا ونكهات أخرى لجعل المشروب أكثر حلاوة. يمكنك جعل الكفير الخاص بك في المنزل للتحكم في كمية السكر والمكونات المضافة التي تدخل في الوصفة ، على الرغم من أن صنع الأطعمة المخمرة يمكن أن يكون مضيعة للوقت ومعقد.
الآثار الجانبية للكفير
الكفير له عدد قليل جدا من الآثار الجانبية المعروفة. ومع ذلك ، فإنه قد يشارك في بعض الآثار الجانبية نفسها مثل منتجات الحليب الأخرى. وفقًا لعيادة كليفلاند ، فإن عدم تحمل اللاكتوز في الأطعمة التي تحتوي على منتجات الألبان قد يؤدي إلى الأعراض التالية:
- غثيان
- تشنجات
- غاز
- الانتفاخ
- إسهال
وتشمل الآثار الجانبية الأخرى المحتملة اضطراب في المعدة والإمساك وآلام في البطن. من غير الواضح ما إذا كانت الأنواع الأخرى من الكفير ، مثل تلك المصنوعة من الماء أو عصير الفاكهة ، تسبب أعراضًا أقل.
على الرغم من دراسة الكفير على نطاق واسع والإجماع العام على أنه آمن للشرب ، فإن الكثير من الأبحاث تستند إلى دراسات على الحيوانات. وجدت دراسة نشرت في يونيو 2017 في مجلة Nutrition Research Reviews أن الكفير منتج مفيد لصحة الجهاز الهضمي ، على الرغم من أن الباحثين وجدوا نقصًا في الدراسات القائمة على الإنسان لاستخلاص استنتاجاتهم.
يجب أن تشرب الكفير؟
على الرغم من الآثار الجانبية الخفيفة للكفير ، إلا أن المشروب المخمر لا يزال يعتبر مصدرًا للبروبيوتيك بين الخبراء والدراسات. ومع ذلك ، فإن بعض الناس يعانون من أعراض الجهاز الهضمي ، والتي من المحتمل أن تعزى إلى الحليب في الكفير. بعض الناس أيضا حساسة للأطعمة المخمرة بشكل عام.
لحسن الحظ ، هناك العديد من المصادر الغذائية والتكميلية الأخرى للبروبيوتيك التي لا تحتوي على الحليب. بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار الكفير أو عصير الفاكهة بدلاً من حليب الكفير. هناك كل من مزايا وعيوب الكفير. بالنسبة للبعض ، تفوق إيجابيات سلبيات ، والعكس بالعكس.
