يمكنك استخدام نشا الذرة والدقيق متعدد الأغراض كمكثفات في الصلصات ، والمرق ، والحلوى والفطائر. الطحين هو أيضا عنصر شائع في السلع المخبوزة. نشا الذرة والدقيق كلاهما عبارة عن أطعمة عالية الكربوهيدرات قابلة للتبادل في بعض الوصفات ، لكن الدقيق يحتوي على بعض العناصر الغذائية غير الموجودة في نشا الذرة.
محتوى السعرات الحرارية متشابه
تحتوي حصة 1 أونصة من نشا الذرة على 107 سعرة حرارية ، وحصة 1 أونصة من الدقيق الأبيض تحتوي على 102 سعرة حرارية ولكل أونصة من دقيق القمح الكامل 95 سعرة حرارية. يمكن أن يؤدي استهلاك المزيد من السعرات الحرارية أكثر مما تنفقه إلى زيادة الوزن ، لكن الفرق بين محتويات السعرات الحرارية في نشا الذرة ودقيق القمح ضئيل. من غير المرجح أن يكون لاختيارك من نشا الذرة أو الدقيق عند إعداد الوصفات الخاصة بك تأثير كبير على وزنك. يحتوي نشا الذرة والدقيق على أقل من جرام من الدهون لكل وجبة أوقية واحدة.
الكربوهيدرات والألياف
نشا الذرة والدقيق خالية من السكر. الألياف الغذائية عبارة عن كربوهيدرات صحية للقلب في بعض الأطعمة النباتية ، والنخالة في الحبوب الكاملة ، مثل دقيق القمح الكامل ، غنية بالألياف. تحتوي الوجبة البالغة 1 أونصة من نشا الذرة على 26 غراما من الكربوهيدرات الكلية ، بما في ذلك 0.3 غرام من الألياف الغذائية. تحتوي أوقية الطحين الأبيض على 21 جرامًا من الكربوهيدرات و 0.8 جرامًا من الألياف الغذائية ، وأوقية القمح الكامل تحتوي على 20 جرامًا من الكربوهيدرات و 3 جرامات من الألياف الغذائية.
محتوى الفيتامينات والمعادن
الحبوب الكاملة ، مثل دقيق القمح الكامل ، هي مصادر طبيعية للمغنيسيوم والحديد والسيلينيوم والثيامين والنياسين. الحبوب المكررة ، مثل الدقيق الأبيض ، تفقد هذه العناصر الغذائية الطبيعية أثناء عملية الصقل. تشمل عملية التخصيب استبدال الحديد والياسين والثيامين. يحتوي الطحين الأبيض المخصب أيضًا على الريبوفلافين وحمض الفوليك ، اللذين لا يتواجدان بكميات كبيرة في دقيق القمح الكامل. لا يحتوي نشا الذرة على أي فيتامينات أو معادن أساسية.
معلومات عن الغلوتين التعصب
الغلوتين هو بروتين في القمح يمكن أن يسبب الغاز والنفخ والإسهال إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين. تشمل المنتجات التي تحتوي على الغلوتين دقيق القمح الأبيض والحبوب الكاملة ، والسلع المخبوزة التي تحتوي على دقيق القمح ومنتجات سميكة الطحين ، مثل بعض المرق والصلصات والكستردات. الطريقة الوحيدة لمنع الأعراض إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين هي تجنب استهلاك المنتجات مع الغلوتين. إذا كنت تعاني من حساسية من القمح أو كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين ، فستحتاج إلى اختيار نشا الذرة بدلاً من الطحين كمثخن.
