العديد من قطع لحم الخنزير هزيلة مثل صدور الدجاج الخالية من العظم ، والتي تحتوي على أقل من 95 ملليغرام من الكوليسترول ، و 10 غرامات من الدهون و 4.5 غرامات من الدهون المشبعة في كل وجبة بثلاثة أوقية. بسبب محتواها المنخفض من الدهون ، قد يكون من الصعب تحضير هذه التخفيضات في الطباخ البطيء دون أن تنتهي باللحوم الجافة الجافة. استخدم الأسلوب الصحيح مع التخفيضات الصحيحة ، وستحصل على لحم خنزير كثير العصير يتطلب القليل من وقت الطهي العملي ويمكنك دمجه بسهولة في نظام غذائي صحي ومتوازن.
اختيار الحق قص
تشمل قطع لحم الخنزير قليلة الدسم التي يمكن تحضيرها في الطباخ البطيء لحم الخنزير المشوي أو لحم الخنزير المشوي أو شرائح اللحم المشوية مع شرائح لحم الخنزير الضلع. كما أن شرائح لحم الخنزير العلوية أو اللحم المفروم في وسطه قليلة الدسم ولكن يمكن أن تصبح جافة بسرعة أثناء الطهي البطيء ما لم يتم قطعها بسمك شديد. تعمل تحميص كتف لحم الخنزير وضلوع لحم الخنزير مثل الضلوع ذات الطراز الريفي جيدًا في الطباخ البطيء ، لكن لا تستخدمها إلا من حين لآخر وباعتدال بسبب محتواها العالي من الدهون والكوليسترول.
تقليم الدهون
وفقًا لـ "Bangor Daily News" ، فإن تقليل الدهون الزائدة قدر الإمكان من لحم الخنزير قبل الطهي يمكن أن يقلل من إجمالي محتوى الدهون في كل حصة من الطبق النهائي بنسبة تصل إلى 50 في المائة. وينطبق هذا بشكل خاص على لحم الخنزير المحضر في الطباخ البطيء ، لأن الدهون المقدمة تظل في وعاء الطهي البطيء مع اللحم. بالنسبة لتحميص لحم الخنزير وقطعه ، اقطع وتخلص من كل الدهون المرئية. بعد قطع الدهون من لحم الخنزير ، استخدم سكينًا حادًا لإزالة الغشاء اللامع الموجود على جانب القطع.
تهدف إلى نكهة عالية ، قليل الدسم
يمكنك وضع لحم الخنزير النيئ مباشرةً في الطباخ البطيء ، ولكن للحصول على نكهة أكثر عمقًا وأكثر ثراء دون إضافة الكثير من الدهون ، أول بني جميع جوانب القطع لفترة وجيزة في زيت الزيتون الساخن. إذا أردت ، يمكنك إزالة لحم الخنزير إلى الطباخ والتوابل المقلية مثل البصل المفروم والثوم والأعشاب والتوابل في الزيت المتبقي في المقلاة. صب الماء ، المرق ، عصير ، صلصة مثل صلصة الطماطم ، النبيذ أو مزيج في المقلاة ، أحضر الخليط ليغلي واسكبه على لحم الخنزير. قطع الثوم من الجزر والبطاطا حول لحم الخنزير لمزيد من التغذية.
طبخ في الوقت المناسب
قم بطهي اللحم المشوي بالكامل ولحم الخنزير المتن في الموقد البطيء لمدة ست إلى ثمان ساعات تقريبًا في بيئة منخفضة. بالنسبة للقطع الصغيرة من لحم الخنزير ، مثل شرائح لحم الخنزير العظمي ، اطبخي على نار عالية لمدة ساعة ونصف تقريبًا ، ثم في القليل لمدة تتراوح بين أربع وخمس ساعات. ابدأ في فحص لحم الخنزير عندما تصل إلى أقل وقت للطهي الموصى به. يتم اللحم عندما يسجل مقياس حرارة اللحم في الجزء الأكثر سمكًا من القطع 160 درجة فهرنهايت.
