مع وجود العديد من أنواع الزيوت المختلفة المتاحة للطبخ والخبز ، قد يكون من المستحيل إبقائها جميعًا مستقيمة. ماهو الفرق؟ لنفترض أنك تعمل مع صندوق من مزيج الكيك الذي تم شراؤه من المتجر والذي يستدعي الزيوت النباتية. هل يمكنك استبدال زيت الكانولا بالزيت النباتي؟
تلميح
نعم ، زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية يمكن تبديله في الغالب مع زيوت أخرى في الطهي والخبز.
فوائد الزيوت النباتية
على الرغم من أن الدهون غالبًا ما تكون سيئة لجهود إنقاص الوزن وصحة القلب ، فإن الخبراء ، مثل الخبراء في جمعية القلب الأمريكية ، سيخبركون أن الدهون الغذائية مهمة - وأن مصادر الدهون النباتية مثل الزيت هي خيار أفضل بكثير زبدة لأن الزيوت مليئة بالدهون غير المشبعة الاحادية والدهون غير المشبعة المتعددة.
تساعد الدهون غير المشبعة الاحادية غير المشبعة المعروفة باسم "الدهون الجيدة" على تحسين مستويات الكوليسترول في الدم. هذه تختلف عن الدهون المشبعة الموجودة في الزبدة ولكن أيضًا في الزيوت النباتية بدرجة أقل ، مما قد يرفع مستوى الكوليسترول.
عندما تختار نوعًا معينًا من الزيت للطهي ، توصي جمعية القلب الأمريكية بالعثور على زيت يحتوي على أقل من 4 غرامات من الدهون المشبعة لكل ملعقة كبيرة. خلاف ذلك ، يمكن استخدام معظم زيوت الطهي الشائعة بالتبادل.
على الرغم من أن أكثرها شيوعًا في السوق هو زيت الكانولا وزيت الذرة وزيت الزيتون وزيت الفول السوداني وزيت القرطم وزيت فول الصويا ، إلا أن جميعها تندرج تحت مظلة الزيوت النباتية. تميل المنتجات التي يتم تسويقها وبيعها كزيت نباتي إلى مزيج من نوعين أو أكثر من أنواع الزيوت.
باستخدام زيت الكانولا للخبز
لذلك إذا كانت وصفة الكيك الخاصة بك تستدعي الزيوت النباتية ، يمكنك بسهولة استبدال زيت الكانولا بالزيت النباتي ، لأن زيت الكانولا هو الزيت النباتي. توصي CanolaInfo.org بزيت الكانولا للخبز لأنه ذو مذاق محايد وملمس خفيف ، مما يفسح المجال أمام مجموعة متنوعة من الأغراض. يعمل زيت الكانولا للخبز أيضًا بشكل جيد لأنه يتميز بدرجة تحمل عالية للحرارة.
يقف زيت الكانولا جيدًا من الناحية الغذائية مع أنواع أخرى من الزيوت. على الرغم من أن أي نوع من الزيت يحتوي على 14 جرامًا من الدهون لكل ملعقة كبيرة ، فإن زيت الكانولا يحتوي على أقل كمية من الدهون المشبعة ، بحوالي 1 غرام ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central. الأحماض الدهنية المتبقية هي نسبة 2-1 من الدهون غير المشبعة الاحادية إلى الدهون غير المشبعة المتعددة.
نظرًا لأن Mazola Vegetable Plus عبارة عن مزيج من زيت فول الصويا وزيت الكانولا ، فإنه يحتوي على 1.5 غرام من الدهون المشبعة (لاحظ أنه يعلن عن وجود دهون أقل بنسبة 25 بالمائة من الزيوت النباتية التي تطرحها Crisco و Wesson - لكن لا يزال يحتوي على نصف جرام أكثر من زيت الكانولا النقي).
كيف يمكن مقارنة هذه الأنواع الأخرى من النفط إلى جانب الكانولا؟ على سبيل المثال ، خذ الزيت النباتي مقابل زيت الذرة. يحتوي زيت الذرة على 2 غرام من الدهون المشبعة ، لذا فإن زيت كريسكو و ويسون النباتي مقابل زيت الذرة سيكون هو نفسه من هذا المنظور ، وسيكون لدى مازولا ميزة طفيفة. يحتوي زيت الذرة على نسبة 1: 2 جرام من الدهون غير المشبعة الأحادية إلى الدهون غير المشبعة المتعددة ، تمامًا كما يفعل زيت الخضروات Crisco و Wesson. بقدر ما يذهب الزيت النباتي مقابل زيت الذرة ، قد يكون التعادل.
كما أوضح ميشيغان الطب ، فإن كل من الدهون غير المشبعة الأحادية والدهون غير المشبعة المتعددة مفيدة لك لأنها تخفض نسبة الكوليسترول الضار في الدم (أو الكوليسترول السيئ) ، ولكن الدهون غير المشبعة الاحادية جيدة جدًا بالنسبة لك لأنها تحافظ على مستويات الكوليسترول الحميد (الكولسترول الجيد).
مع ضعف كمية الدهون غير المشبعة الأحادية مثل الدهون المتعددة غير المشبعة ، قد يكون زيت الكانولا هو الذي يخرج من بين هذه الزيوت النباتية. لذا ، إذا استبدلت زيت الكانولا بالزيت النباتي عند الخبز ، فربما تمنح نفسك ميزة بسيطة في الدهون الجيدة.
