قد تفاجأ عندما تعلم أنه لا يوجد نوع واحد أو اثنين ولكن أنواع مختلفة من القرفة. قرفة سايجون ، المعروفة أيضا باسم القرفة الفيتنامية ، هي واحدة منها. إليك ما تحتاج إلى معرفته عن القرفة الفيتنامية مقابل القرفة الأخرى.
أنواع القرفة
تشرح جامعة ولاية كولورادو أن عصي القرفة يتم الحصول عليها بالفعل من لحاء أشجار القرفة. تم استخدام هذه التوابل في الأطعمة والعطور والاحتفالات الدينية والمستحضرات الطبية عبر العديد من الثقافات في جميع أنحاء العالم لعدة قرون.
تشير دراسة نشرت في مارس 2014 في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية إلى أن جنس سيناموم يحتوي على أربعة أنواع رئيسية من القرفة. أول واحد (سيناموم verum) ، ويعتبر القرفة الحقيقية. هذا هو القرفة السريلانكية أو السيلانية. لا تزال سريلانكا المورد الوحيد المنتظم لحشرة القرفة الحقيقية وزيوتها الورقية.
من بين الأصناف الثلاثة الأخرى ، قرفة فيتنامية أو سايغون (سيناموم لوريوري) والثانية قرفة صينية (سيناموم كاسيا) والقرفة الإندونيسية (سيناموم بورمانيني). يلاحظ مؤلفو الدراسة أنه على الرغم من وجود العديد من أنواع القرفة الأخرى ، فهذه الأنواع الأربعة الأكثر قيمة من الناحية الاقتصادية لهذه التوابل.
إذا سمعت المصطلح cassia المستخدم في إشارة إلى القرفة ، فذلك لأن الأصناف الثلاثة الأخرى من القرفة بصرف النظر عن القرفة الحقيقية تصنف على أنها قرفة ، وفقاً لدراسة أجريت في نوفمبر 2014 ونشرت في مجلة Food Additives & Contaminants .
وفقًا لجامعة ولاية كولورادو ، فإن القرفة التي تراها عادةً في متجر البقالة هي على الأرجح واحدة من أصناف القرفة من القرفة ، لذا فمن المحتمل أنك تستخدم العصي والقرفة والزيوت الفيتنامية دون أن تدرك ذلك. أصناف قرفة القرفة غالباً ما تكون أرخص من القرفة الحقيقية.
القرفة الفيتنامية مقابل القرفة الأخرى
ما الفرق بين كل أنواع القرفة؟ هل تلتصق القرفة الفيتنامية بالطعم أو الرائحة تختلف عن الأنواع الأخرى من القرفة؟ هل هي أفضل أم أسوأ من حيث الخصائص الغذائية والطبية؟ هل هناك فوائد لشراء القرفة الفيتنامية مقابل القرفة الأخرى؟
يلاحظ مؤلفو دراسة مارس 2014 المنشورة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أنه من بين جميع أنواع القرفة ، تعتبر القرفة الحقيقية أو القرفة السريلانكية ذات النكهة الأكثر تعقيدًا وحساسية. في الواقع ، تُعزى النكهات الفريدة للعديد من الحلويات الإنجليزية والمكسيكية إلى هذا النوع من القرفة.
من ناحية أخرى ، يعتقد أن قرفة سايجون تتمتع بأكبر نكهة. الزيوت الأساسية داخل لحاء القرفة تمنحها نكهة مميزة ونكهة. تعتمد قوة النكهة والنكهة على مقدار الزيت العطري الموجود في اللحاء. يذكر مؤلفو الدراسة أن عجينة القرفة الفيتنامية تحتوي عادةً على نسبة عالية من سينامالديهايد مقارنة بأصناف القرفة الأخرى ، مما يمنحها نكهة أقوى.
من حيث الفوائد الصحية ، وجدت الدراسة أن جميع أنواع القرفة تقدم العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك تنظيم الدهون والسكر في الدم ، ومضادات الأكسدة المفيدة والنشاط المضاد للميكروبات وعلاج التهابات الجهاز التنفسي ، واضطرابات الجهاز الهضمي ومرض السكري.
عندما يتعلق الأمر بالتغذية ، تلاحظ جامعة ولاية كولورادو أن جميع أنواع القرفة غنية بالألياف الغذائية والمنغنيز ومضادات الأكسدة. ومع ذلك ، تحتوي أصناف القرفة من القرفة ، بما في ذلك قرفة سايجون ، على مستويات أعلى من المركب المعروف باسم الكومارين ، والتي يمكن أن تلحق الضرر بالكبد إذا كنت تستهلكه بكميات كبيرة.
إذا كنت تفكر في تناول مكملات قرفة سايجون ، أو مكملات أي نوع آخر من القرفة لهذه المسألة ، فمن المستحسن أن تستشيري طبيبك أولاً. الأمر نفسه ينطبق على إضافة كميات كبيرة من أي نوع من أنواع القرفة إلى نظامك الغذائي.
