الدجاج هو بروتين عالي الجودة بالإضافة إلى نظامك الغذائي. يجب أن تؤكل الأصناف المقلية كعلاجات عرضية فقط ، وذلك بسبب السعرات الحرارية الزائدة والدهون المضافة. إذا كنت ستستثمر وقت صنع الدجاج المقلي ، فأنت تريد أفضل وصفة للدجاج المقلي.
على الرغم من أنه يمكنك تقلي الدجاج تقليًا قبل قليها ، إلا أنك ستحصل على نكهة مهددة وربما قشرة تقع مباشرة. معظم الوصفات تستدعي استخدام ماء مالح لذيذ على الدجاج قبل القلي. غليانه أولاً يشطف هذا ماء مالح. غليان الدجاج يجعله زلقًا أيضًا ، لذا فإن مخلوط الخبز الخاص بك يواجه صعوبة في التشبث بالجلد على قطع الدجاج.
تلميح
أنت أفضل حالاً في السير في الطريق الكلاسيكي عندما يتعلق الأمر بصنع الدجاج المقلي. استخدم ماء مالح لذيذ لينقع قطع الدجاج الخاصة بك ، قم بتقطيعها ثم قلي الدجاج في درجة حرارة منخفضة نسبيًا حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. الغليان مقدما ليست ضرورية.
الكلاسيكية وصفة الدجاج المقلي
ببساطة ، ليس من الضروري غلي الدجاج قبل القلي. قد تساوم الطائر بالفعل.
تشتمل الوصفة الكلاسيكية للدجاج المقلي على نقع الدجاج أولاً ، في ماء مالح لذيذ يتكون من اللبن والبهارات والتوابل مثل حبات الكاوين والملح والأوريغانو. دع الأجزاء تنقع لمدة أربع ساعات على الأقل ، وتصل إلى 24 ساعة.
بعد ذلك ، قم بالخبز في طبقة من اختيارك وأقلي في درجة حرارة منخفضة نسبيًا تصل إلى حوالي 350 درجة فهرنهايت ، وفقًا لمقال في كلية الهندسة بجامعة جنوب كاليفورنيا. استخدم مقياس حرارة الطهي لمراقبة درجة حرارة القلي والحفاظ عليه ثابتًا. عندما يكون الدجاج بلون بني ذهبي عميق ، فمن المحتمل أن يتم ذلك. هل تحقق ذلك مع ترمومتر الغذاء ، وإن كان. يجب أن تقرأ 165 F أو أعلى ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
قبل دجاج الخاص للقلي
وصفة الدجاج المقلي الكلاسيكية التي تنقعها ، يستغرق الخبز وتطبخ الأجزاء - بدون طلاء مسبق - حوالي 15 إلى 20 دقيقة في الزيت للطهي. يستغرق اللحم الداكن وقتًا أطول للطهي أكثر من اللحم الأبيض.
وفقًا للوصفة ، فإن هذا يقلل وقت القلي لمدة دقيقة واحدة فقط لكل جانب. يعني هذا الاختصار أنك بحاجة إلى وضع الكثير من النكهات في عملية التحميص ، لأن أي نكهات تضعها في ماء مالح يتم غليها بعيدًا.
هناك طريقة أخرى لإعداد الدجاج المسبق وهي خبز القطع قبل الطهي. يساعد الخبز أولاً على توفير الوقت عند القلي ، ولكنه يحافظ على كل نكهة ماء البحر.
لخبز الدجاج قبل القلي ، انقعه بالطريقة المعتادة ، ثم ضع الدجاج في فرن بزاوية 350 فهرنهايت لمدة 30 إلى 40 دقيقة - لذا فإن الأجزاء السميكة تطهو حتى 165 فهرنهايت داخليًا ، خاصة بالقرب من العظم. يبرد كل شيء قبل القلي.
عندما تكون جاهزًا لوضع القطع في الزيت ، اترك الدجاج المخبوزات يصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم تطفو كما تفعل عادةً. تقلى في 350 فهرنهايت من الزيت ، تمامًا كما تفعل عادةً ، ولكن لمدة تتراوح من 8 إلى 10 دقائق فقط. هذا يعني أن وقت الطهي قد قلص إلى النصف ، وهو أمر مفيد بشكل خاص إذا كنت تستعد لمجموعة من الدجاج المقلي لخدمة الكثير من الناس في حفل عشاء أو في نزهة.
بديل صحي لقلي الدجاج هو تجريف وخبز الدجاج في الفرن. بهذه الطريقة ، تحصل على طلاء متموج بدون إضافة الدهون. تحتوي أفخاذ المقلاة على 193 سعرة حرارية وأكثر من 11 جرامًا من الدهون ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية FoodData Central ؛ واحد كبير خبز يحتوي على 145 سعرة حرارية و 7.6 غرام من الدهون.
يوفر لك نظام التثبيت المسبق ميزة معرفة أن الدجاج مطهو بالفعل إلى درجة حرارة آمنة مقدمًا. ليس عليك الاعتماد على عملية القلي للقيام بهذه المهمة ، ويمكنك التركيز على العثور على النكهة والملمس المثاليين.
