عندما يتعلق الأمر بتناول الأطعمة المريحة ، فإن شوربة الدجاج المعكرونة محلية الصنع من نقطة الصفر كلاسيكية. على الرغم من أنك قد ترى أن حساء الدجاج المعكرونة مع صدور الدجاج هو الخيار الأفضل لك ، للحصول على حساء أكثر نكهة ، يوصي الطهاة المحترفون بصنع هذا الطعام المريح الكلاسيكي مع الساقين والفخذين.
تلميح
يمكنك جعل حساء الدجاج مع الساقين والفخذين؟ تتحدى. في الواقع ، إذا سألت أي طاهٍ محترف ، فستقول إنها الطريقة الوحيدة.
الفخذين والساقين للنكهة
للحصول على مرق كامل النكهة ، يوصي المحترفون في معهد Culinary Institute of America في كتابهم المدرسي The Professional Chef ، الذي نشره John Wiley & Sons في عام 2011 ، باستخدام قطع اللحوم الأكثر تطوراً ، مما يعني العضلات التي الحصول على أكثر ممارسة. في الدجاج ، والفخذين والساقين هي الأكثر تطورا ولها نكهة أكثر. قد تعرف هذا بالفعل إذا كنت تفضل اللحم الغامق على اللون الأبيض بسبب مذاقه اللحمي ونسيجه الطري.
تحتوي هذه اللحم الداكنة على المزيد من الدهون داخل العضلات ، وهي المسؤولة عن نكهة اللحم وملمسه. طبقًا لما قاله Bon Appetit ، فإن الفخذين لذيذتان بشكل خاص ، لأن العظام الموجودة في الفخذ تحتوي أيضًا على نخاع العظام ، مما يخلق طعمًا مشويًا ولذيذًا داخل اللحم ، مما قد يضيف عمقًا إضافيًا إلى الحساء.
مقارنة التغذية
على مدى السنوات الـ 25 الماضية أو نحو ذلك ، يستهلك الأمريكيون دجاجًا أكثر من اللحم البقري ، طبقًا للمجلس الوطني للدجاج. قد يكون هذا راجعًا جزئيًا إلى حقيقة أن العديد من المتخصصين في الرعاية الصحية يوصون بمنتجات الدواجن (بدون الجلد) على اللحوم الحمراء للحفاظ على تناول الدهون المشبعة ، وفقًا لأكاديمية التغذية وعلم التغذية.
الدهون المشبعة أكثر من اللازم في النظام الغذائي ترفع مستويات الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب. بالنسبة للصحة ، يجب أن يكون أقل من 10 بالمائة من السعرات الحرارية من الدهون المشبعة. إذا كنت تستهلك 2000 سعر حراري يوميًا ، فهذا لا يزيد عن 22 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.
نعم ، دجاج اللحم الداكن (الساقين والفخذين) أعلى في الدهون والدهون المشبعة من دجاج اللحم الأبيض. لكن الفرق ضئيل للغاية ، خاصةً عند إخراج الجلد من المعادلة.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن جزءًا من لحم الدجاج بساقه 100 جرام (3.5 أونصة) (بما في ذلك الفخذ) بدون جلد يحتوي على:
- 173 سعرة حرارية
- 25 غراما من البروتين
- 7.5 غرام من إجمالي الدهون
- 2 غرام من الدهون المشبعة
بالمقارنة ، فإن نفس حجم الحصة من صدر الدجاج الطازج المطبوخ لديه:
- 157 سعرة حرارية
- 32 جرام من البروتين
- 3 غرام من مجموع الدهون
- 1 غرام من الدهون المشبعة
لذلك إذا كنت تناقش بين حساء الدجاج المعكرونة مع صدر الدجاج وحساء الساق الدجاج بسبب المخاوف من الدهون المشبعة ، يمكنك وضع هذا النقاش في وضع مريح.
مكونات حساء الدجاج المعكرونة
في حين أن الفخذين والساقين عنصر مهم في حساء الدجاج المعكرونة محليًا من البداية ، إلا أنها ليست المكونات الوحيدة التي تحتاجها لصنع حساء كامل الجسم. يقترح خبراء معهد Culinary Institute of America إضافة mirepoix إلى قاعدة مرقك ، والتي هي ببساطة جزر وكرفس وبصل ، بالإضافة إلى كيس من التوابل ، مثل البقدونس وأوراق الغار وإكليل الجبل والزعتر.
من أجل العمق والملمس ، تعد نودلز البيض خيارًا جيدًا لشوربة الدجاج المعكرونة. بالطبع ، أي المعكرونة لديك في متناول اليد ستعمل بشكل جيد. تعد المعكرونة أو المعكرونة إضافة كلاسيكية ، ولكن لنشهد الجودة الغذائية لشوربة ساق الدجاج الخاصة بك ، يمكنك تناول المعكرونة للحصول على الحبوب الكاملة ، مثل الشعير أو الأرز البني.
يمكنك أيضًا إضافة خضروات أخرى إلى مكونات حساء الدجاج المعكرونة ، مثل الفاصوليا الخضراء أو الذرة أو اللفت أو الكرنب أو الطماطم. الفاصوليا الدسمة ، مثل حبوب الجاربانزو والكانيليني ، تزيد من الجودة الغذائية لشوربك
الدجاج حساء الساق وصفة
وفقًا لخبراء الطهي المنزلي في شركة بترهومز أند جاردنز ، يمكنك تناول شوربة دجاج معكرونة منزلية الصنع من نقطة الصفر جاهزة للعمل في غضون ساعة أو أقل.
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 4 أرجل دجاج في العظم (الفخذين و أفخاذ) مع الجلد
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 بصلة كبيرة بيضاء، المفروم تقريبا
- 2 جزر كبيرة مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 2 أعواد كرفس كبيرة ، مقطعة إلى شرائح
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- 5 أوراق الغار
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل
- 8 أوقية حزمة من المعكرونة أو المعكرونة
الاتجاهات:
- يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير من الحساء على نار متوسطة الحرارة.
- اقطع قطع الدجاج إلى قطع ، وفصل الفخذ عن عصا الطبل واتركها حتى تجف. يُضاف الدجاج إلى جانب وعاء بشرتك ويُرش بالملح. يطهى لمدة 5 إلى 6 دقائق ، أو حتى يحمر.
- يُضاف البصل والجزر والكرفس والثوم وأوراق الغار والفلفل إلى الوعاء ويُغطّى ب 8 أكواب من الماء. يُحرَّك المزيج ويُحرَّك المزيج على النار حتى يغلي ثم يُخفف من الحرارة ويترك الحساء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينهار الدجاج من العظم.
- يُضاف المعكرونة ، ويُعاد الحساء إلى الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
- إزالة أوراق الغار وعظام الدجاج ويقدم.
وصفة الحساء هذه تقدم من أربع إلى ست وجبات ويمكن تناولها على الفور. ومع ذلك ، لتقليص بعض الدهون والسعرات الحرارية من الحساء الخاص بك ، فكر في وضع حساءك المطبوخ في الثلاجة طوال الليل. في اليوم التالي ، يمكنك إزالة الدهون من الأعلى وتسخينها وتقديمها.
صنع شوربة مع صدور الدجاج
في حين أن حساء الدجاج الساقي ينتج مرقًا أكثر نكهة ، إلا أنه يمكنك ببساطة تفضيل دجاج اللحم الأبيض على اللحم الغامق. تقترح مارثا ستيوارت إنشاء شوربة دجاج معكرونة بسيطة ولذيذة مع صدور الدجاج باستخدام مرق الدجاج.
مكونات:
- 2 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 2 جزر ، مقشرة ومفرومة
- 1 بصلة بيضاء كبيرة ، مفرومة
- 2 سيقان كبيرة من الكرفس ، مفرومة
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 4 أكواب من مرق الدجاج منخفض الصوديوم
- 1 1/4 رطل من صدور الدجاج الخالية من العظم
- 2 أوراق الغار
- 8 أوقية حزمة من المعكرونة البيض أو المعكرونة
- فلفل للذوق
الاتجاهات:
- يُسخّن زيت الزيتون في قدر كبير من الحساء على نار متوسطة الحرارة. يُضاف الجزر والبصل والكرفس ويُطهى حتى يصبح طريًا على بعد حوالي 5 دقائق. الموسم مع الملح.
- يُضاف المرق و 4 أكواب من الماء إلى الخضار ويُغلى المزيج.
- يُضاف الدجاج إلى المرق ، ويُخفف النار على نار خفيفة ، ويُغطّى ويُطهى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج الدجاج.
- أخرج الدجاج من الحساء مع الكماشة وتمزقه أو تمزقه بشوكة إلى قطع بحجم لدغة.
- تُضاف شعيرية البيض إلى المرق وتطهى لمدة 5 دقائق.
- ضجة في الدجاج ، يرش الملح والفلفل حسب الذوق ويقدم.
يجعل ست وجبات.
مرق الدجاج الجاهز للخدمة مناسب عند صنع الحساء ، ولكنه غني بالصوديوم أيضًا. يمكن أن تحتوي الوجبة التي تحتوي على كوب واحد على أكثر من 900 ملليغرام من الصوديوم. بالمقارنة ، يحتوي مرق الدجاج منخفض الصوديوم الجاهزة على 72 ملليغرام لكل كوب.
مثل الدهون المشبعة ، الكثير من الصوديوم في نظامك الغذائي يزيد من خطر ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب. توصي الدلائل الإرشادية الخاصة بالحمية الغذائية للأمريكيين بما لا يزيد عن 2300 ملليغرام من الصوديوم يوميًا لصحة القلب.
