الفطريات السوداء هي واحدة من 15 نوعا مختلفا من الفطر الموجود في جميع أنحاء العالم ، مع أعلى تركيز في الصين. ينتمي إلى عائلة الأذنية ، وغالبا ما تسمى الفطريات السوداء أيضا الفطريات سحابة الأذن أو شجرة الفطريات الأذن.
ما هو الفطريات السوداء؟
كما يوحي اسمها ، فطر أسود غالبا ما يكون بني غامق أو أسود اللون. تتميز فطر الفطريات السوداء بثبات يشبه الهلام وتبدو وكأنها فصوص أذن متقلبة. يباع عادة المجفف ولكن العودة إلى نسيجها الأصلي مثل الجيلاتين عند إعادة تشكيلها بالماء.
الفطريات السوداء تزدهر في المناخات الرطبة حيث ستجدها في كثير من الأحيان تنمو على جذوع الأشجار والسجلات الساقطة. بصرف النظر عن الصين ، تزرع الفطر Auricularia أيضا في هاواي والهند وغيرها من البلدان الآسيوية أو جزر المحيط الهادئ ذات المناخ الاستوائي.
على الرغم من أنه يشار إليه في كثير من الأحيان بأسماء مختلفة ، إلا أن الفطريات السوداء هي نوع معين من عائلة الفطر الأذني مع الاسم العلمي Auricularia polytricha. ومع ذلك ، فهي ليست نفس خشب فطر الأذن. على الرغم من أن كلاهما ينتميان إلى نفس العائلة ، إلا أن فطر الأذن الخشبية ينتمي على وجه التحديد إلى نوع الأذنية الأذنية من الفطريات. ستجد عادة أنها تنمو على أنواع مختلفة من الأشجار والنباتات. تشبه بيانات التغذية بالأذن الخشبية الفطريات السوداء حيث تحتوي العديد من الفطر على مكونات مماثلة.
الفطريات السوداء التغذية
تكون سحابة الأذن أو فطر الفطر الأسود منخفضة السعرات الحرارية والدهون ، ولكن ، مثل الأنواع الشائعة الأخرى من الفطر ، فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والألياف ، وكذلك المعادن والفيتامينات. هناك 284 سعرة حرارية في 100 غرام من فطر الأذن السحابية المجففة ، إلى جانب 9.25 جرام من البروتين و 70.1 جرام من الألياف و 0.73 جرام فقط من الدهون.
الفطريات السوداء مرتفعة بشكل خاص في البوتاسيوم ، المعدني والكهارل الذي تتطلبه جميع خلايا الجسم. 100 غرام تحتوي على 754 ملليغرام من البوتاسيوم. وفقًا لمركز معلومات لينوس بولينج للمغذيات الدقيقة ، يمكن لنظام غذائي غني بالبوتاسيوم أن يساعد في منع حدوث الجلطات وتقليل ارتفاع ضغط الدم وهشاشة العظام وتقليل تكوين حصوات الكلى. يحتوي الفطر الأسود أيضًا على الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم - وكلها معادن مهمة يحتاجها الجسم حتى يعمل بشكل صحيح.
الفطريات السوداء هي أيضا مصدر جيد لفيتامينات ب مع خدمة 100 غرام تحتوي على:
-
65 في المئة من القيمة اليومية (DV) لفيتامين B2 (الريبوفلافين)
-
39 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B3 (النياسين)
-
10 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B5 (حمض البانتوثنيك)
-
10 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B9 (الفولات)
-
7 في المئة من DV الخاص بك لفيتامين B6
فوائد الفطريات السوداء
وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة في يناير 2015 ، تحتوي عيش الغراب polytricha على بروتينات تعمل كمنشطات مناعية قوية. استخدمت الفطريات الفطرية السوداء أيضًا في الطب الصيني التقليدي لعدة قرون وأثبتت فعاليتها في خفض مستويات الكوليسترول الضار في الجسم.
فوائد الفطريات الفطر الأسود تمتد إلى الطب الغربي كذلك. يوضح مؤلفو دراسة أجريت في أكتوبر 2015 في مجلة Molecules أن إحدى الفوائد الصحية للفطريات السوداء هي خصائصه المضادة للأكسدة. تساعد مضادات الأكسدة مثل الفلافونويدات في تقليل خطر الإصابة بمجموعة متنوعة من الحالات في جسم الإنسان ، بما في ذلك السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
في دراسة نشرت في أبريل 2013 في المجلة الدولية للفطر الطبي ، وجد الباحثون أن استهلاك كل من الفطريات السوداء المطبوخة والنيئة كان مفيدًا في منع تطور الخرف ومرض الزهايمر. ووفقًا للباحثين في دراسة نشرت في فبراير 2019 في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، فإن غليان فطر الفطر الأسود قبل الأكل يمكن أن يزيد من معدلات نشاطها المضاد للأكسدة.
قد تساعد إضافة فطر الفطر الأسود في نظامك الغذائي أيضًا في الحد من تراكم البلاك في جدران الشرايين ، ومنع تكوين السرطان والعمل كمضاد للتخثر ، كما يوضح مؤلفو دراسة يناير 2015 في المجلة الدولية لعلم الأحياء الدقيقة .
