تحافظ المستحلبات على الكريمة في قهوتك وتضميد صلادتك معًا. المستحلبات مثل الليسيثين توقف النفط والماء من الانقسام. الليسيثين يحدث بشكل طبيعي. Wheatgerm والبيض تحتوي على الليسيثين. ليس فقط يمنع الليسيثين فصل بعض الأطعمة ، ويعتقد العلماء أن الليسيثين يساعد على زيادة الكوليسترول الحميد "الجيد". إذا كنت تريد أن تعرف لماذا يوفر الليسيثين إضافة صحية إلى طاولة العشاء الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى فهم كيف تتشكل الفقاعات.
المستحلبات
بغض النظر عن مقدار هز مزيج من الزيت والماء ، فإنه سيتم فصله قريبًا. النفط والماء صد بعضها البعض. حتى أصغر قطرات الزيت تتجمع سويًا في فقاعات كبيرة تطفو لتشكل طبقة من الزيت. ومع ذلك ، إذا كان هناك شيء يلف قطرات الزيت لفصلها عن الماء ، فسوف تطفو لفترة طويلة ، على سبيل المثال الزيت في المايونيز. يسمى "شيء" تستخدمه للحفاظ على النفط والماء مستحلب.
وكلاء سطح نشط
تخيل أنك تهب الفقاعات. الهواء الذي تتنفسه يطفو بعيدا في لف من الماء والصابون. تعمل المستحلبات مثل تلك الطبقة من الماء والصابون. عندما يتم خلط الزيت والماء والمستحلب معًا ، يندفع المستحلب إلى قطرات الزيت ويغطيها. نظرًا لأن المستحلبات تنتقل مباشرة إلى سطح القطيرات يطلق عليها العوامل النشطة السطحية أو السطحي. وفقًا لمدرسة بولدر في المواد المكثفة ، فإن السطحي يعطي المستحلبات المزيد من الاستقرار عن طريق جعل القطرات تتصدى لبعضها البعض.
الليسيثين هيكل
الليسيثين هو مستحلب يتكون من حوالي خمسة جزيئات أصغر. لديه العمود الفقري من الجلسرين الذي يربط ما يصل إلى ثلاثة جزيئات أخرى. اثنين من الجزيئات المستعبدين من الأحماض الدهنية - هذه هي مسعور. أنها تعطي الليسيثين بنية مشابهة للدهون ، أو الدهون. المادة الثالثة المرتبطة بالجليسرول هي حمض الفوسفوريك الذي يحتوي على كحول أميني متصل بالكولين. نهاية الكحول الفوسفات / الأميني من الليسيثين هو ماء. تشرح شيلي شميدت ، أستاذة علوم الأغذية ، أن "المستحلبات هي جزيئات تحتوي على جزء من ماء ، محب للماء ، ومكره للماء ، كره ماء ،". لذلك ، الليسيثين هو جزيء ذو نهاية محبة للماء والآخر غير مسعور. اسمها الكيميائي هو فسفاتيديل كولين.
الليسيثين في المستحلبات
يصنع الليسيثين مستحلبًا جيدًا لأن الطرف المسعور يذوب في قطرات الزيت والنهاية المحبة للماء تذوب في الماء. في المستحلبات ، المكان الوحيد الذي يجب أن يكون الليسيثين عليه هو على حافة قطرات الزيت مع نهايته الكارهة في الزيت والنهاية المحببة في الماء. إذا فكرت في بالون حفلة مقارنة بفقاعات الصابون ، فستفهم أن البالون يدوم لفترة أطول لأن "الفقاعة" مغطاة بمادة البالون. يتم حماية قطرات الزيت في الماء بالطريقة نفسها بواسطة الليسيثين ، لذا يبقى المستحلب ثابتًا لفترة طويلة.
فقدان الوزن
يقترح جين برونو من كلية هنتنغتون للعلوم الصحية أن الليسيثين يساعد جسمك على تقسيم الدهون الغذائية والدم إلى جزيئات صغيرة. هذا يعني أن الأحماض الدهنية من المرجح أن يتم استقلابها للحصول على الطاقة بدلاً من تخزينها في الأنسجة الدهنية كدهون. لذلك ، ليسيثين يساعدك على حرق الدهون.
