شريحة لحم الكتف عبارة عن قطعة من اللحم البقري العظم والتي غالباً ما يتم تسميتها بدلاً من ذلك على أنها شرائح اللحم اللندني أو شرائح اللحم الإنجليزية أو شرائح اللحم السويسرية أو شريحة لحم البقر. إنه غني بالنكهات ، وعادة ما يكون غير مكلف ومنخفض الدهون. ومع ذلك ، يحذر مؤلف كتاب "New York Times" ومؤلف كتاب الطبخ "مارك بيتمان" ، نظرًا لكميته الكبيرة من العضلات والأنسجة الضامة ، من أن شريحة لحم الكتف يمكن أن تصبح صعبة ومضغية إن لم يتم طهيها بشكل صحيح.
التسوية و
يؤكد بيتمان أن أفضل طريقة لطهي شريحة لحم الكتف هي التحجيم. يشتمل تقطيع اللحم البقري على تحميص اللحم بكمية صغيرة من الدهون ، وإضافة سائل مثل الماء أو المرق ، ثم تغطية المقلاة والسماح لعملية الطهي بالحرارة المنخفضة. تضيف هذه الطريقة القليل من الدهون المشبعة إذا كنت تستخدم زيتًا نباتيًا مثل زيت الزيتون لخطوة التسمير ، ويتيح مجالًا متنوعًا للتنوع: تنوع الأعشاب والتوابل المستخدمة ، أو دعي شرائح اللحم في النبيذ أو العصير. أضف الجزر المفروم والبطاطس أو الكوسا لمزيد من التغذية.
يشوي
يقول مجلس لحوم البقر في تكساس: يمكنك شواء شريحة لحم الكتف بنجاح ، ولكن فقط إذا كنت تنقعها أولاً. للحصول على ماء مالح يمكن أن يساعد في إضافة حنان لشريحة لحم كتفك ، استخدم واحدة تشتمل على الزيت والتوابل ومكون الحمضي مثل الخل أو عصير الليمون. بما في ذلك الملح يمكن أن يعزز نكهة ماء مالح ، ولكن تجنبه إذا كنت تشاهد كمية الصوديوم. للمساعدة في اختراق ماء المالح قدر الإمكان في شريحة اللحم ، استخدم سكينًا حادًا لإحداث إصابات قطرية في سطح اللحم والسماح له بالتنقع لمدة تتراوح بين ست إلى 24 ساعة.
حارق
الشوي عبارة عن طريقة أخرى قليلة الدسم يمكن استخدامها لطهي شرائح اللحم التي كانت متبلة لمدة ست ساعات على الأقل وحتى 24 ساعة. المفتاح لشريحة لحم الكتف هو أخذ سمك القطع في الاعتبار. إذا كان لديك شريحة سمك يصل سمكها إلى حوالي 1 بوصة ، فقم بضبط الحامل بحيث يصبح سطح اللحم المزيج ما بين 3 إلى 4 بوصات من عنصر التسخين. بالنسبة للتخفيضات الأرق ، يجب أن يكون اللحم حوالي 2 إلى 3 بوصات من الحرارة.
الطبخ
يختلف الخياطة عن التحنيط في أن الخياطة تنطوي على طبخ قطع اللحم المفروم ببطء في سائل بدلاً من قطع كبيرة كاملة من اللحم البقري. مكعب شريحة لحم الكتف ، والبني في الزيت وطهيها في نار هادئة في اختيارك من السائل والتوابل. اصنعيها في الحساء النموذجي عن طريق إضافة الخضار المفرومة وتثخينها بمزيج من نشا الذرة أو الدقيق والماء. إن الطباخ البطيء هو طريقة بسيطة لإعداد شريحة لحم مطوية على الكتف: بعد تحمير اللحم ، ضعه في طباخ بطيء مع السائل واطهيه لمدة سبع ساعات على الأقل ، مع إضافة مثخن في النصف ساعة الأخيرة.
