تمت ترقية بياض البيض باعتباره الجزء الأكثر صحة من البويضة ، تاركًا صفار البيض خلفه. كما اتضح ، ربما كنت أفضل حالًا في الحفاظ على صفار البيض. على الرغم من اعتبار بياض البيض هو المصدر الرئيسي للبروتين ، فإن الصفار يحتوي على المزيد من البروتينات بالوزن والكثير من الفيتامينات والمعادن لتتماشى معه.
تلميح
يوجد بروتين في بياض البيض أكثر منه في صفار البيض لأن بياض البيض يشكل الجزء الأكبر من البويضة.
المشكلة مع صفار البيض
لعقود من الزمان ، كانت الدهون الغذائية مشوهة ، وبعد ذلك ، بدأت الكربوهيدرات في تسخينها باعتبارها الأقل صحة من العناصر الغذائية الرئيسية الثلاثة. تحتوي صفار البيض على جميع الدهون في البيض ، ولكن بياض البيض هو مصدر بروتين أنقى.
المزيد من الدهون في صفار البيض يعني لاحقا أن هناك نكهة أكثر. بياض البيض والسبانخ في العجة أكثر رقة مقارنةً بالعجة المعتادة مع الصفار المتبقية. كثير من الناس على استعداد للتضحية بالنكهة من أجل الفوائد الصحية المتصورة. ليس فقط هي أعلى من نسبة الدهون في الدهون ، ولكن أيضا أعلى في الكوليسترول الغذائي كذلك.
الصفار لديها ارتفاع الكوليسترول في الدم
في السابق ، كان من المقبول عمومًا أن زيادة الكوليسترول في نظامك الغذائي يعني المزيد في جسمك ، مما يؤدي في النهاية إلى زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. في الآونة الأخيرة ، أظهرت الأبحاث أن هناك علاقة ضعيفة بين مقدار الكوليسترول الذي تتناوله وكم تحتفظ به ، وفقًا لمقال من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد.
كما اتضح ، فإن الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة تسهم بشكل أكبر في مستوى الكوليسترول. تحتوي صفار البيض في الغالب على دهون غير مشبعة أحادية وغير مشبعة ، والتي تعتبر دهون "جيدة". ما لم تكن مستعدًا وراثيًا لارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم ، فإن تناول صفار البيض جيد.
محتوى البروتين مقارنة
إلى جانب الفائدة الصحية المتصورة المتمثلة في تناول بياض البيض فقط ، يُعتقد أن معظم البروتين الموجود في البويضة يتم تخزينه هناك. في الواقع ، يتم تخزين ما يزيد قليلاً عن نصف البروتين في البويضة في بياض البيض ، بينما يوجد أقل من النصف بقليل في صفار البيض. بعبارة أخرى ، وفقًا لمقال من جمعية كارولاينا الشمالية للبيضة ، فإن الأمر متعلق.
في الواقع ، هناك بروتين في صفار البيض لكل غرام أكثر من بياض البيض. في 100 غرام من صفار البيض ، هناك ما يقرب من 16 غراما من البروتين ، وفقا لقاعدة بيانات وزارة الزراعة الأمريكية الوطنية للمغذيات. بالمقارنة ، لا يوجد سوى حوالي 11 جرامًا من البروتين لكل 100 جرام من بياض البيض. تحتوي معظم البيض على بيض أكثر من صفار البيض ، وهو ما يفسر السبب في وجود بيضة واحدة في البروتين أكثر من صفار البيض.
الحفاظ على صفار البيض في اللعب
إذا كنت تبحث عن بناء العضلات ، فأنت تحتاج إلى تناول صفار البيض. أظهرت دراسة أجراها باحثون في جامعة إلينوي أن الجمع بين صفار البيض مع بياض البيض أدى إلى زيادة العضلات بنسبة 40 في المئة عن استهلاك نفس الكمية من البروتين من بياض البيض فقط.
لم يكن الباحثون متأكدين من كيفية مساعدة إضافة الصفار. لم يكن محتوى الدهون في الأمواج هو الذي أحدث الفرق ، لأن الدراسات الأخرى التي أضافت الدهون إلى مصادر البروتين المعزولة لم ترَ فرقًا ، وفقًا للمقال. ليس هناك تفسير واضح لماذا يساعد صفار البيض ؛ من المعروف أن بياض البيض يحتوي على عدد أقل من العناصر الغذائية.
تعد نسبة صفار البيض أعلى بكثير في فيتامينات "ب" والفولات والفيتامينات "أ" و "د" و "هـ" نظرًا لأنها أكثر كثافة من العناصر الغذائية من بياض البيض ولذيذ كثيرًا ، فمن الأفضل الاحتفاظ بها في وجبتك.
