من السهل تخزين اللحوم المجففة وتناولها معك إذا كنت تخييم أو المشي لمسافات طويلة ، كما أنها وسيلة جيدة لتخزين اللحوم ، لأن التجفيف يقلل من معظم اللحوم ، مما يجعلها أكثر إحكاما. يعتبر تجفيف اللحوم خطوة أولى للحفاظ عليها ، لكن التجفيف وحده لن يحفظ اللحوم بأمان. عليك أيضًا وضع اللحوم المجففة في مكان آمن ، في حاويات مناسبة ، بالقدر المناسب من الوقت. إن قضاء بعض الوقت في تخزين وحفظ اللحوم المجففة بشكل صحيح يضمن بقاء اللحوم خالية من التلوث والفساد.
تجفيف اللحوم
تجفيف اللحوم أو تجفيفها يعني إزالة جزء كبير من المحتوى المائي. لا تؤثر إزالة الماء على تغذية اللحوم ، ولكنها تزيد من مدة صلاحيتها بدون تبريد. ولأن البكتيريا والعفن والخمائر تحتاج إلى الماء لتتكاثر ، فإن تجفيف اللحوم يجعلها أقل عرضة للتلوث الذي يمكن أن يفسدها أو يجعلها خطرة للأكل. لأن الجفاف وحده يسخن اللحوم فقط إلى 140 درجة فهرنهايت ، فهو لا يطبخ اللحم تمامًا ولا يقتل البكتيريا. يشوي اللحم المشوي أو المغلي في ماء مالح قبل تجفيفه في الفرن أو جهاز التجفيف إلى 160 درجة فهرنهايت ، مما يجعله أكثر أمانًا. يمكنك أيضًا الطهي في الفرن على ارتفاع 275 فهرنهايت لفترة كافية لتسخين اللحم إلى 160 فهرنهايت
حاويات للحوم المجففة
يكون اللحم المجفف أفضل ما يكون عندما يتم حفظه في أوعية محكمة الغلق خالية تمامًا من الرطوبة في الداخل ، لأن الرطوبة تشجع على نمو البكتيريا. الجرار الزجاجية أو حاويات محكمة الإغلاق الأخرى تبقي الرطوبة خارج. يمكنك أيضًا استخدام عبوة تفريغ للحفاظ على اللحوم المجففة جافة وآمنة.
مناطق التخزين
الحفاظ على اللحوم المجففة في مكان بارد ومظلم. يمكنك الاحتفاظ باللحوم المجففة في خزانة مطبخك ، طالما أن الخزانة ليست قريبة جدًا من حرارة الموقد. يوصي المركز الوطني لحفظ الطعام المنزلي بإبقاء اللحوم المجففة في منطقة غير مبردة لمدة لا تزيد عن أسبوعين. بعد ذلك ، ضع الجرار في الثلاجة أو الثلاجة للاستخدام لمدة تصل إلى سنة واحدة بعد التجفيف.
سلامة
الحفاظ على المنطقة التي تعمل فيها لتجفيف اللحوم نظيفة بدقة وغسل يديك جيدا قبل لمس اللحوم. يمكن أن تنمو اللحوم المجففة العفن إذا دخلت الرطوبة في الحاوية. إذا رأيت العفن ، فاقلع اللحم. عالج لحم الخنزير أو لحم اللعبة لقتل دودة الخنزير ، الطفيل الذي يسبب داء المشعرات ، من خلال تجميد قطعة من اللحم مقطعة بسمك 6 بوصات أو أقل عند 0 درجة فهرنهايت لمدة 30 يومًا. هذا العلاج لا يدمر البكتيريا. فقط التدفئة إلى 160 فهرنهايت سيدمر البكتيريا مثل الإشريكية القولونية.
