يعتبر الدقيق والبيض متعدد الأغراض من أشهر المواد الغذائية. دورهم هو تحسين والحفاظ على نسيج الطعام. إذا كنت حساسًا للجلوتين أو البيض ، فهناك العديد من عوامل الربط الأخرى التي يمكنك استخدامها لتعزيز النكهة والقيمة الغذائية للوجبات محلية الصنع.
تلميح
تستخدم المجلدات مع المكونات الأخرى للحفاظ على نسيج الطعام والشكل. على الرغم من أن الطحين الأبيض والبيض متعدد الأغراض هما أكثر الخيارات شيوعًا ، إلا أنه يمكنك استخدام العديد من الأطعمة الأخرى التي توفر المزيد من التغذية والنكهة.
وكلاء ملزمة الشعبية
من ملفات تعريف الارتباط إلى منتجات اللحوم مثل كعك السلمون ، تضاف أغلفة المواد الغذائية إلى المكونات الأخرى للمساعدة في تناول الطعام بنسقها وشكلها ورطوبتها. يمكنهم أيضًا إضافة بعض النكهات والعناصر الغذائية لوجباتك ووجباتك الخفيفة.
وزارة الزراعة لديها قائمة طويلة من وكلاء الربط ، لذلك احتفظ بها في متناول اليد. فيما يلي بعض المواد الغذائية الأكثر شعبية والأكثر استخدامًا على نطاق واسع:
- بيض
- دقيق القمح
- فتات التكسير
- دقيق الشوفان
- أرز
- حليب
- الحليب المبخر
- الجيلاتين
- صمغ الغار
- صمغ زنتان
- قشر سيلليوم
- نشا البطاطس
- الكتان الأرض
- التابيوكا
تعمل أغلفة المواد الغذائية على تشغيل السلسلة بدءًا من منتجات الألبان وحتى الفواكه وحتى الخضروات. أنت على دراية بالكثير منها ، مثل الحليب ودقيق الشوفان وفتات التكسير ، لكن بعضها لا يستخدم على نطاق واسع في الطهي المنزلي. على سبيل المثال ، صمغ الغار مصنوع من البقوليات ، بينما صمغ الزانثان عبارة عن مسحوق أبيض يتم إنتاجه من السكر المخمر. تدرج إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) كلاهما كغذاءين "آمنين ومناسبين" ويوجدان في مجموعة واسعة من المنتجات.
سيلليوم هو شكل من الألياف المصنوعة من قشور النبات ويمكن شراؤه على شكل مسحوق أو ملحق. Metamucil ، على سبيل المثال ، يحتوي على هذا العنصر. غني بالألياف ، يعتبر قشر سيلليوم عامل ربط كبير لأنه قد يساعد على خفض مستويات الكوليسترول ، كما يشير بيركلي ويلنس. عند تناولها بكميات كبيرة ، قد تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية ، ولكن من غير المرجح أن يكون لجرعة صغيرة (ملعقة صغيرة واحدة) آثار جانبية. يمكن استبدال ملعقة صغيرة ببيضة واحدة في الوصفات.
أفضل ملزمة الطحين
الطحين الأبيض هو أحد عوامل الربط الأكثر شعبية لأنه يستخدم في كل شيء من الكعك إلى ملفات تعريف الارتباط والكعك. ذكرت عيادة كليفلاند أن الطحين الأبيض يوفر القليل من العناصر الغذائية لأنه لا يحتوي على ألياف أو بروتين أو دهون صحية. لكن عدة أنواع أخرى من الطحين ستساعد على ربط الأطعمة مع منحها ركلة غذائية.
خيار واحد كبير للخبز هو دقيق اللوز. أفادت دراسة صدرت في يناير 2015 في مجلة Journal of the American Heart Association (بتمويل من مجلس اللوز في كاليفورنيا) أن اللوز قد يقلل من الكوليسترول الضار LDL ويحمي من اضطرابات القلب. بالإضافة إلى ذلك ، طحين اللوز خالٍ من الجلوتين (ما لم يتم إنتاجه في منشأة تتعامل مع القمح). في المرة التالية التي تقوم فيها بصنع الكعك ، فكر في استبدال الدقيق الأبيض بدقيق اللوز.
ذكرت عيادة كليفلاند أن دقيق جوز الهند هو عامل تجليد كبير آخر لأنه يحتوي على الكثير من الألياف والدهون الصحية والكربوهيدرات القابلة للهضم. الشيء الوحيد الذي يجب معرفته هو أنك قد تحتاج إلى إضافة المزيد من السوائل ، مثل الزيت أو الماء ، عند الخبز باستخدام هذا المكون. إذا كان لديك حساسية من الجوز ، فإن دقيق جوز الهند يعد اختيارًا جيدًا.
يتكون دقيق الشوفان من الشوفان المطحون من الأرض ، مما يجعله مثاليًا لأولئك الذين يحاولون قطع الكربوهيدرات المكررة ، مثل الطحين الأبيض. ما عليك سوى وضع الشوفان المدلفن في معالج الطعام وطحنه حتى تحصل على مسحوق ناعم. لاحظ أن دقيق الشوفان يحتوي على نسبة أعلى من الألياف والبروتين مقارنةً بالدقيق متعدد الأغراض ، لذا يمكن بسهولة وضعه في خطة الوجبات المتوازنة.
إذا كنت تتغذى على نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، فيمكنك اختيار الدقيق لجميع الأغراض الخالية من الجلوتين أو صنعه باستخدام الشوفان المدلفن الخالي من الجلوتين.
بدائل الغذاء بيندر خالية من البيض
البيض هو عامل آخر ملزم للأطعمة لأنه لا يربط الخليط معًا فحسب ، بل يساعد أيضًا في ارتفاع العجين. ضع في اعتبارك أن بدائل البيض قد تغير كثافة أو طعم المنتج النهائي.
توصي مؤسسة الربو والحساسية الأمريكية بالبدائل التالية لبيضة واحدة:
- نصف موزة مهروسة متوسطة الحجم
- ربع كوب من الفواكه المهروسة ، مثل التفاح
- 3.5 ملاعق كبيرة من مزيج الجيلاتين
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكتان المطحون مع 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ
يمكن أيضًا استخدام بدائل البيض التجارية ، ولكنها تحتوي على بيض ، لذا ضع ذلك في الاعتبار إذا كنت تعاني من حساسية تجاه هذا الطعام. صمغ زانثان بديل آخر للبيض ويتطلب ملعقة صغيرة واحدة فقط لاستبدال بيضة واحدة.
للحصول على المزيد من الدهون الصحية للقلب في نظامك الغذائي ، قم بتبادل البيض مع الأفوكادو في وصفاتك. استخدم ربع كوب من هذه الفاكهة لكل بيضة. يعمل هذا بشكل أفضل في وصفات مثل الكعك ، حيث اللون داكن بالفعل.
