يُنتج الأنسولين استجابةً لارتفاع نسبة السكر في الدم ، وهو هرمون يسمح للجلوكوز بدخول الخلايا ويستخدم كطاقة ، أو يُخزّن في خلايا الكبد أو العضلات أو الدهون. الكربوهيدرات عالية نسبة السكر في الدم مثل السكريات والنشويات تسبب الجسم لإنتاج مستويات أعلى من الأنسولين. يمكن أن تؤدي المستويات العالية المستمرة من الأنسولين في الجسم إلى مقاومة الخلايا للأنسولين ، والتي يمكن أن تسهم بمرور الوقت في السمنة والسكتة الدماغية ومرض السكري.
الحبوب المكررة
الأطعمة مثل الدقيق الأبيض والأرز الأبيض ودقيق الذرة المصنوع من الحبوب المكررة لها قيم عالية من نسبة السكر في الدم وتزيد من إنتاج الأنسولين. تمنح العملية المستخدمة لتنقية الحبوب المنتجات أدق الملمس وفترة صلاحية أطول ، ولكنها أيضًا تزيل الألياف الغذائية التي تجعل الحبوب الكاملة لها قيمة أقل من نسبة السكر في الدم. عادة ما يتم تصنيع الأطعمة مثل الخبز أو الكسكس أو المعكرونة من الحبوب المكررة ، أو خليط من الحبوب الكاملة والمكررة.
الأطعمة المحلاة
تتسبب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر أو مع إضافة السكر في زيادة سريعة في إنتاج الأنسولين. قد تدرج المنتجات السكريات تحت عدد من الأسماء المختلفة ، مثل السكروز أو المالتوز أو سكر العنب ، وكلها تحتوي على الجلوكوز. عندما يستهلك ، يرفع الجلوكوز نسبة السكر في الدم ، الأمر الذي يتطلب الأنسولين لمعالجة. ترتبط كمية الأنسولين التي يتم إنتاجها ارتباطًا مباشرًا بمستوى السكر في الدم ، لذلك يمكن أن تسبب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الجلوكوز مستويات عالية جدًا من الأنسولين. تشمل المنتجات الغنية بالسكر المشروبات مثل المشروبات الغازية والمشروبات الرياضية. يتم تصنيع العديد من السلع المخبوزة والأطعمة الخفيفة مثل ملفات تعريف الارتباط وكعك الوجبات الخفيفة وبعض حبوب الإفطار من الحبوب المكررة والسكر المضاف الذي يمكن أن يسبب طفرات هائلة في إنتاج الأنسولين.
خضروات نشوية
يزيد نشا الخضروات من الأنسولين لأنه يتكون من سلاسل من السكريات الفردية. تحتوي النشويات المقاومة على سلاسل أطول من السكريات سوف تستغرق وقتًا أطول للهضم مقارنة بالكربوهيدرات البسيطة التي تحتوي على سكريات متفرعة. البطاطا والذرة والجزر الأبيض كلها أمثلة على الخضروات النشوية التي تسبب استجابة الأنسولين عالية. تعد البطاطا الحلوة والجزر والبنجر من الخضروات النشوية منخفضة السكر في الدم والتي يمكن استخدامها كبديل للمساعدة في تجنب الإفراط في إنتاج الأنسولين.
