الدهون هي مجموعة من الجزيئات البيولوجية التي تشترك جميعها في صفتين مميزتين: فهي غير قابلة للذوبان في الماء ، وهي غنية بالطاقة بسبب عدد روابط الكربون الهيدروجينية. تؤدي الدهون عددًا من الوظائف ، بما في ذلك العمل كوسيلة لتخزين الطاقة وتوفير الوقود والعمل كجزيء إشارة ويكون مكونًا غشائيًا. هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الدهون الموجودة في الكائنات الحية.
الفوسفورية
تتكون الفسفوليبيد من سلسلتين من الأحماض الدهنية ومجموعة فوسفات ومجموعة جلسرين. تتميز الفسفوليبيد بواسطة ذيول الكارهة للماء - غير القابلة للذوبان في الماء - التي تتشكل من سلاسل الأحماض الدهنية والقابلة للذوبان في رؤوس الماء. هذا يجعلها مثالية لكونها الجزيء الرئيسي الموجود في الأغشية الخلوية.
تحتوي كل خلية ، وهي الوحدة الأساسية للحياة ، في كائن حي على مواد وهياكل وراثية تساعدها على أداء وظيفتها المتخصصة. لحماية محتوياته ، تحتوي الخلايا على أغشية. بالإضافة إلى توفير الحماية ، تنظم هذه الأغشية حركة الماء والمواد المغذية والنفايات داخل وخارج الخلية ، كما وصفها عالم السموم أنتوني كاربي من كلية جون جاي
لتشكيل غشاء خلوي ، تشكل الفسفوليبيد طبقة ثنائية مع الرؤوس المحبة للماء التي تواجه الخارج ، مما يسمح للخلية بالتفاعل مع بيئتها. تشكل ذيول الكارهة للماء جوهرًا داخليًا يساعد في تنظيم تدفق البروتينات والمواد المغذية والمياه والنفايات إلى الخلية.
السكرية
الجليكوليبدات هي جزيئات شحمية تحتوي على وحدة سكر ، مثل الجلوكوز أو الجلاكتوز. يمكن أن يكون الجليكوليبيد بسيطًا ، مثل cerebroside ، الذي يحتوي على جزيء سكر واحد فقط ، أو أكثر تعقيدًا. يمكن أن تحتوي الجليكوليبيدات المعقدة ، مثل gangliosides ، الموجودة في الخلايا العصبية ، على سلسلة تتكون من 7 جزيئات سكر ، كما هو موضح في كتاب "الكيمياء الحيوية" للكاتب Jeremy M. Berg et al.
يتم توجيه الجليكوليبيدات دائمًا مع جزيء السكر الموجود بها خارج الغشاء. وهذا يمكّنهم من العمل كعلامة للتعرف الخلوي. بالإضافة إلى ذلك ، توفر glycolipids الطاقة للخلايا لاستخدامها.
كولسترول
الكوليسترول هو عبارة عن دهون تتكون من أربع حلقات هيدروكربونية ملحقة بهيدروكسيل - هيدروجين مرتبط بمجموعة الأوكسجين. يجعل الهيكل ذو الأربعة حلقات الكوليسترول من الستيرويد ، وتوفر مجموعة الهيدروكسيل لها خاصية أمفيباتية لكونها محبة للماء وغير مسعور.
تم العثور على الكوليسترول في الخلايا ومجرى الدم للبشر. لأنها ليست قابلة للذوبان في الدم ، وذلك بسبب الجزء مسعور ، يجب أن يتم نقله إلى الخلايا بمساعدة البروتينات الدهنية. على الرغم من أن الكثير من الكوليسترول قد يكون ضارًا للجسم ، إلا أن الكوليسترول هو جزيء مهم. هناك حاجة لتكوين أغشية الخلايا ، وهي مقدمة للستيرويدات الأخرى ، مثل التستوستيرون والإستراديول.
