يحتوي الثوم ، المرتبط بالبصل والكراث ، على مواد كيميائية نباتية قوية ومغذيات تساعد في مكافحة المرض. تظهر الأبحاث الفوائد المحتملة للثوم ضد الأمراض مثل أمراض القلب والسرطان. التحميص هو أحد الطرق الشائعة لتحضير الثوم الذي يضفي مذاقًا لطيفًا على هذا الطعام اللاذع.
العناصر الغذائية
يحتوي فص القرنفل من الثوم ، الذي يزن حوالي 3 غرام ، على حوالي 3 بالمائة من التوصية اليومية للمنغنيز. يتم دمج المنجنيز في الإنزيمات ويعمل أيضًا كمضاد للأكسدة الأساسي في الميتوكوندريا في الخلايا. يحتوي الثوم أيضًا على فيتامين C ، وهو مغذٍ آخر مضاد للأكسدة يساعد أيضًا في بناء النسيج الهيكلي للأوعية الدموية والأربطة والأوتار والعظام. عنصر النزرة السيلينيوم ، الموجود أيضا في الثوم ، يعمل في نشاط مجموعة متنوعة من الإنزيمات المختلفة. كما يمكن أن يجعل الثوم الجسم أكثر قدرة على استخدام الحديد والزنك عند تناوله مع الأطعمة التي تحتوي على هذه المعادن ، كما يوضح مقال نشر عام 2010 في "مجلة الكيمياء الغذائية الزراعية".
المواد الكيميائية النباتية
يحتوي الثوم على مركبات الكبريت المسؤولة عن رائحته المميزة وقد توفر أيضًا فوائد صحية. تعمل مركبات الكبريت في الثوم كمضادات للأكسدة وتشجع أيضًا على تكوين مضادات أكسدة أخرى تسمى الجلوتاثيون ، والتي ينتجها الجسم. وظيفة أخرى من مركبات الكبريت في الثوم هي نشاط مضادات الميكروبات. يمكن أن يقتل الثوم البكتيريا والفيروسات والفطريات ، بما في ذلك H. pylori ، البكتيريا المرتبطة بقرحة المعدة. بالإضافة إلى مركبات الكبريت ، يحتوي الثوم أيضًا على مركبات الفلافونويد ، بما في ذلك كيرسيتين ولوتولين وكامبفيرول ، والتي تعمل كمضادات للأكسدة.
تجهيز
إن سحق جانب الثوم بشكل طفيف وتركه يقف لمدة 10 دقائق قبل تحميصه على 400 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 40 دقيقة يمكن أن يساعد في إطلاق المزيد من مركبات الكبريت المفيدة. يتسبب عمل سحق الثوم في تفاعل إنزيمي ينتج الأليسين المركب. منذ طهي الثوم يمكن أن يدمر بعض المركبات الكبريتية الصحية ، فإن سحقه مسبقًا هو وسيلة للاحتفاظ بالكثير من الفوائد الصحية.
صحة القلب والأوعية الدموية
قد يساعد الثوم المحمص في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، على الرغم من أن هناك حاجة إلى مزيد من البحث نظرًا لاستكمال دراسات بشرية قليلة. وفقا لمعهد Linus Pauling ، قد يؤثر الثوم على إنتاج الكوليسترول عن طريق تثبيط تخليق الكوليسترول بواسطة الكبد. الثوم له أيضا خصائص مضادة للالتهابات ويقلل من تخثر الدم.
الوقاية من السرطان
استهلاك الثوم المحمص قد يوفر بعض الحماية ضد السرطان. بصرف النظر عن مضادات الأكسدة الموجودة في الثوم ، فإن مركبات الكبريت التي تحتوي عليها تعمل أيضًا مباشرة على المواد المسرطنة والسموم ، مما يساعد الجسم على إزالتها قبل أن تتسبب في أضرار. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز هذه المركبات التدمير الذاتي للخلايا السرطانية ، وهي عملية تسمى موت الخلايا المبرمج ، في تجارب زراعة الخلايا والنماذج الحيوانية ، كما أوضح معهد لينوس بولينج.
