يستخدم الفلفل الحلو ، وهو بهار من الفلفل الحلو ، لإضافة نكهة ولون أحمر نابض بالحياة إلى الأطباق العرقية المختلفة. ومع ذلك ، يوجد بعض القلق بشأن سمية الفلفل الأحمر ، حيث يتم إضافة التوابل أيضًا إلى العديد من الأطعمة لتوفير تلوين أحمر ونكهة بدلاً من المواد الكيميائية. قد تحصل على كميات كبيرة من الفلفل الحلو في نظامك الغذائي دون أن تدركه ، لأنه عنصر في الآيس كريم والحلوى والسلع المخبوزة والمشروبات واللحوم والحساء والتوابل.
سياسة ادارة الاغذية والعقاقير
يصنف تلوين الفلفل الأحمر على أنه "معفى" من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لأنه يعتبر آمنًا. توضح إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أنه لا يتعين على الشركات تضمين الفلفل الحلو في ملصقاتها كنتيجة لذلك. بدلاً من ذلك ، يمكن أن يقع الفلفل الحلو تحت "التلوين" أو "إضافة اللون".
الآثار على الفئران
في دراسة استمرت 13 أسبوعًا أجراها K. Kanki et al. في المعهد الوطني للعلوم الصحية في طوكيو ونشر في عدد أكتوبر 2003 من مجلة "الغذاء والسموم الكيميائية" ، تم إعطاء الفئران حمية تحتوي على ما يصل إلى 5 في المئة من الفلفل الحلو. ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم في الفئران يرتبط مع كمية من الفلفل الحلو تعطى للفئران. ومع ذلك ، كان ما يصل إلى 5 في المئة من الفلفل الحلو في النظام الغذائي آمن ولم يسبب أي مشاكل صحية كبيرة في الفئران.
آثار طويلة الأجل على الفئران
وجدت دراسة أجراها T. Inoue et al. ، والتي نُفذت أيضًا في المعهد الوطني للعلوم الصحية في طوكيو ، والتي نُشرت في عدد أغسطس / آب 2008 من مجلة "Food and Chemical Toxicology" ، عدم وجود أي سمية مرتبطة بالفلفل الحلو خلال فترة طويلة دراسة. اختبرت الدراسة كميات مختلفة من الفلفل الحلو في حمية الفئران على مدار عامين. أسفرت الفلفل الأحمر عن ارتفاع مستويات تكوين الفجوات ، أو الأجزاء المملوءة بالماء في الخلايا ، في الكبد لدى الفئران الذكور التي كانت تحتوي على نظام غذائي يحتوي على 5 في المائة من الفلفل الحلو. ومع ذلك ، لم تكن هناك آثار سمية في الذكور أو الإناث فيما يتعلق بوزن الجسم أو الجهاز ، ومعدلات البقاء على قيد الحياة أو المعلمات الكيميائية الحيوية في الدم أو مصل الدم. Paprika أيضا لم يسبب الأورام في الفئران.
الاعتبارات
ترتبط العديد من ألوان الطعام المضافة لجعل الأطعمة أكثر جاذبية مع الآثار الجانبية. لهذا السبب ، فإن الفلفل الأحمر هو خيار طبيعي لاستبدال ألوان الطعام باللون الأحمر والبرتقالي والأصفر ، بالإضافة إلى الجمع بين الألوان الأخرى لإنشاء درجات إضافية. على سبيل المثال ، يمكن أن يحل الفلفل الأحمر محل الأحمر 3 و 40 والأصفر 5 و 6 ، والتي تحتوي جميعها على كميات صغيرة من المواد المسببة للسرطان ويمكن أن تسبب الحساسية ، وفقًا لمركز العلوم في المصلحة العامة.
