شرائح فيليه لحم البقر ، والمعروفة باسم شريحة لحم العطاء الصغيرة ، ليست واحدة من أكثر شرائح لحم البقر شيوعًا الموجودة في أسواق اللحوم ، لكن نكهتها وقيمتها تجعلها قطعًا اقتصاديًا. تؤخذ شريحة لحم من كتف البقرة وعادة ما تزن ما بين 8 و 10 أوقية. يشبه شكله وحجمه شكل لحم الخنزير ، ويتطلب القليل من التحضير لأنه لا يوجد عظام أو القليل من الدهون الزائدة. يتم طهي شريحة لحم العطاء الصغيرة بشكل جيد من خلال طرق الحرارة الجافة مثل الشواء.
الخطوة 1
سخن الشواية إلى حرارة متوسطة ، مع إبقاء الغطاء على الشواية إن أمكن. انتظر حتى يتم تسخين الشواية بالكامل - قد يستغرق ذلك من 10 إلى 30 دقيقة ، اعتمادًا على طريقة الشواء والتدفئة. على شواية الفحم ، تكون الفحم جاهزة للطبخ عند تطوير طبقة من الرماد الرمادي فوقها.
الخطوة 2
الموسم فيليه الكتف حسب الرغبة. كيف تفعل هذا هو إلى حد كبير مسألة تفضيل شخصي. يوصي مركز بيف لفنون الطهي بتطبيق فرك من خردل ديجون والفلفل الأسود ، ولكن الملح والثوم والتوابل العشبية هي أيضًا من الأساليب الشائعة.
الخطوه 3
ضعي شريحة الكتف الصغيرة على الشواية واطهيها لمدة تتراوح بين 14 و 18 دقيقة ، مع تدويرها مرة أو مرتين للطهي بشكل متساوٍ على جميع الجوانب. أغلق غطاء الشواية أثناء طهيها. استمر في الطهي حتى تصبح العصائر القادمة من اللحم واضحة ، إذا كنت تريد أن تنجز شريحة لحمك جيدًا ، أو قلل من وقت الطهي إذا كنت تريد الاحمرار في وسط اللحم.
الخطوة 4
ترفع من الشواية واتركها لمدة خمس دقائق ، ثم تُقطع إلى شرائح بسكين وتقدم.
الأشياء ستحتاج
-
التوابل
سكين
