يحتوي الحليب ، وكذلك منتجات الألبان ، على العديد من الفيتامينات والمعادن الأساسية بالإضافة إلى المغذيات الكبيرة مثل الدهون والبروتين والكربوهيدرات. يمنع الحليب ومنتجات الألبان الأخرى من هشاشة العظام والتجويف وأمراض أخرى. فهو يساعد على مكافحة العدوى ، ويزيد الطاقة ، ويحمي المعدة من المواد الكيميائية القاسية والأطعمة الغنية بالتوابل. وفقًا لمجلس الألبان في كاليفورنيا ، يحتوي الحليب على الصوديوم والبوتاسيوم والفوسفور والثيامين والفيتامينات A و C والكالسيوم والفسفور ، ولكن قليلًا حتى لا يحتوي على فيتامين (د) أو الحديد أو المغنيسيوم ، إلا إذا كان محصنًا.
حليب
هناك عدة أنواع من الحليب بما في ذلك الحليب الكامل الدسم ، 1 و 2 في المائة ، المجفف ، الخام ، المدعم ، العضوي ، المتبخر ، والمكثف واللبن. الحليب كامل الدسم يحتوي على 3.5٪ من الوزن. الحليب الخالي من الدسم هو حليب كامل الدسم مع إزالة جميع الدهون ، في حين أن حليب 2 في المئة يحتوي على 2 في المئة حليب ، بينما 1 في المئة حليب يحتوي على 1 في المئة حليب دهون. يحتوي اللبن المجفف على الماء المزال ، ويترك مسحوقًا ، كما يمكن أن يكون اللبن المجفف كامل الدسم أو خالي الدسم أو مخفضًا. لا يحتوي الحليب الجاف الدسم واللبن الخالي من الدسم على كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ما لم يتم تحصينه.
زبدة
تحتوي الزبدة ، التي عادة ما تكون مصنوعة من حليب البقر الطازج الكامل ، على الفيتامينات A و D ، ولكنها غنية بالدهون المشبعة المركزة التي يمكن أن تسبب تراكم الكوليسترول في الشرايين. تأتي الزبدة من قشدة مخضبة أو حليب ، ويمكن أن يتراوح لونها من الأبيض تقريبًا إلى الأصفر الداكن ، اعتمادًا على نوع العلف الذي تأكله الأبقار التي تعطي اللبن. تجاريا ، سترى في كثير من الأحيان annatto أو كاروتين المضافة للون لإعطاء الزبدة الظل الأصفر الفاتح.
جبنه
الجبن هو منتج قائم على الحليب يتم تصنيعه عن طريق فصل اللبن الرائب ، أو المواد الصلبة بالحليب ، عن جزء اللبن أو جزء الماء من اللبن. تحتوي معظم الأجبان على البروتين والحليب ودهون الحليب والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ والريبوفلافين. يختلف المذاق والملمس والكثافة ، اعتمادًا على طول عمر الجبن ، وما هو الحيوان الذي يأتي منه ، والنظام الغذائي للحيوان. تلعب البسترة ومحتوى الدهون ونوع البكتيريا المستخدمة في المعالجة أيضًا عاملًا في المذاق والملمس والكثافة. عادة ما تتراوح أعمار الجبن المنتج مع الخل أو عصير الليمون لتسريع عملية "الشيخوخة". يتم تصنيع الجبن أيضًا مع الجاموس أو الماعز أو حليب الأغنام.
زبادي
منتج حليب آخر ذو شعبية هو اللبن ، وهو اللبن الذي تم تخميره بمزيج من البكتيريا التي تسببت في تخثر الحليب إلى اتساق يشبه الكسترد. مصنوع من اللبن كامل الدسم أو الخالي من الدسم ، ويتم صناعة اللبن عن طريق إضافة بكتيريا "بداية" مثل لاكتوباسيلوس أسيدوفيلوس أو غيرها من الثقافات البكتيرية. هذه الثقافات تعطي اللبن طعمها الحامض. طبقًا لمجلس الألبان في كاليفورنيا ، يحتوي الزبادي على الصوديوم والفيتامينات A و B-12 و C والفولات والكالسيوم والمغنيسيوم والزنك والفوسفور وآثار الحديد.
