الأشخاص الذين يحتاجون لأسباب دينية أو صحية لتجنب الكحول غالبا ما يكون لديهم مخاوف بشأن الكحول الخفي في الأطعمة. لا تحتوي الأطعمة على الكحول بشكل طبيعي - باستثناء الكحول - ولكن تحتوي بعض الأطعمة على الكحول ، على الرغم من أن الكميات عادة ما تكون صغيرة جدًا. في حين كان يعتقد سابقًا أن جميع الكحوليات المضافة إلى الأطباق المحترقة في عملية الطهي ، نظرًا لأن الكحول يتبخر في درجة حرارة 172 فهرنهايت ، إلا أن الأبحاث التي أجرتها وزارة الزراعة بالولايات المتحدة وجدت أن الأطعمة تحتفظ بالكحول بعد معظم عمليات الطهي. على الرغم من أن الكميات غالبًا ما تكون دقيقة ، إلا أن العديد من الأطعمة المعدة تحتوي على بعض الكحول.
اللحوم المطبوخة مع الكحول
ذكرت وزارة الزراعة الأمريكية أن اللحوم المحضرة بالكحول المضافة في نهاية وقت الطهي تحتفظ بنسبة 85٪ من الكحول. تشمل الأمثلة النموذجية للأطباق المصنوعة من الكحول المضافة لحم العجل المرسالي ، المصنوع من نبيذ مارسالا المضاف في الدقائق القليلة الأخيرة من الطهي. من الأمثلة الأخرى للأطعمة المطبوخة بالكحول اللحوم المتبلة واليخنات. في حين أن الطهي لفترة أطول يزيل المزيد من الكحول ، إلا أن الأطعمة المتبلة بالكحول تحتفظ بنسبة 70 في المائة من محتوى الكحول. يستغرق الأمر 2.5 ساعة من الغليان لتقليص نسبة الكحول إلى 5 في المائة في الحساء ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية.
لا خبز الحلويات
تحافظ الحلوى الخالية من الخبز المصنوعة من الكحول ، مثل فطيرة الجندب ، والتي تحتوي على كريم دي مينث وكريم دي الكاكاو ، بشكل طبيعي على جميع محتويات الكحول. تحتوي الموسات وغيرها من الحلويات الباردة التي تحتوي على Grand Marnier أو غيرها من الخمور على الكحول.
السلع المخبوزة
تحتفظ المنتجات المخبوزة المصنوعة من مستخلص الفانيليا أو غيرها من المنكهات التي تحتوي على الكحول ببعض الكحول. لا تزال الحلويات مثل ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من خلاصة الفانيليا المخبوزة لمدة 15 دقيقة تحتفظ بنسبة 40 في المائة من محتواها من الكحول. تحتفظ الفطائر والكعك المطبوخة لمدة 60 دقيقة بنسبة 25 في المائة من محتواها الأصلي من الكحول.
فلامبي
تحذر وزارة الزراعة الأمريكية من أن الأطعمة الملتهبة بالكحول يبدو أنها قد احترقت ، لكن الطعام ما زال يحتفظ بنسبة 75 في المائة من الكحول المضافة. أي لحم أو حلوى شهية سيظل يحتوي على الكحول.
