غالبية التوابل من الفلفل الحار تأتي من مركب نباتي يسمى كبخاخات. إن المؤشر الأكثر وضوحًا لوجود كبخاخات هو الإحساس بالوخز ، الذي يحدث على جلدك أو لسانك عندما تلمس الفلفل الحار أو تأكله. بينما يرتبط كبخاخات العين بعدد من الفوائد الصحية ، إلا أن الكثير منها قد يسبب تهيجًا للجهاز الهضمي.
كم كبخاخات
ينص مركز جامعة Langone Medical Center التابع لجامعة نيويورك على أن الكابسيسين يعتبر آمنًا للاستخدام بكميات شائعة في الطعام. غالبًا ما شملت الدراسات العلمية التي استخدمت الفلفل الأحمر مكملات من 2.5 جرام تقريبًا من الفلفل الحار يوميًا - بين ثمان وربع من الفلفل الحار. يمكن أن تستهلك مكملات حريف ، التي تحتوي على كبخاخات ، كعلاج طبي بأمان في جرعات 0.5 إلى 1 غرام ثلاث مرات في اليوم ، على الرغم من أنها يجب أن تؤخذ قبل وجبات الطعام. يحتوي الفلفل الحار على مستويات مختلفة من كبخاخات ، حيث أن بعض الفلفل الحار يكون أكثر حدة من الآخرين. سخونة الفلفل ، وأكثر كبخاخات لديها. فلفل الفلفل الحار المعتدل ، مثل الفلفل الحار أو الفلفل الحار الخفيف ، سيكون به كبخاخات أقل ولكن قد يكون أكثر تسامحًا من قبل أولئك الذين لا يعتادون على استهلاك الأطعمة الغنية بالتوابل. تشمل الفلفل الحار الفلفل الحار التايلاندية الفلفل الحار والفلفل habanero ، شائعة في المأكولات جنوب شرق آسيا ومنطقة البحر الكاريبي.
الآثار الجانبية الشائعة
تناول كبخاخات يمكن أن يسبب بعض الآثار الجانبية ، بما في ذلك اضطراب في المعدة وآلام في المعدة. في بعض الحالات ، يمكن أن يتسبب أيضًا في حدوث الإسهال ، وكذلك التعرق والجلد المسحوق والأنف والدموع. إذا كنت تستهلك كبخاخات بانتظام ، يمكن أن يؤدي إلى تهيج في المعدة. ينتج كبخاخات في كثير من الأحيان مشاعر مشابهة لآلام في المعدة ، على الرغم من عدم وجود أدلة علمية على أنها تسبب أضرارًا فعلية.
مشكلة الجهاز الهضمي المحتملة
لأن كبخاخات يسبب تهيج بطانة المخاطية في الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي ارتفاع مستويات تناول كبخاخات إلى القيء والغثيان ، وخاصة إذا كنت لا تستخدم لتغذية الأطعمة الغنية بالتوابل أو التعصب. وبالمثل ، إذا كنت تعاني من حرقة أو قرحة ، فإن تناول مستويات عالية أو حتى معتدلة من كبخاخات يمكن أن يزيد من شدة الأعراض ولكن لن يسبب إما حرقة أو قرحة.
زيادة كبخاخات في النظام الغذائي الخاص بك
إن زيادة تسامحك مع كبخاخات قد يعني أنك تعاني من آثار جانبية أقل عند تناول الأطعمة الغنية بالتوابل. إذا لم تكن معتادًا على تناول الأطعمة الغنية بالتوابل ، فابدأ فقط مع الفلفل الحار المعتدل ، مثل الفلفل الحار. الفلفل الحار المعتدل سيعطي رجلاً خفيفًا وغالبًا ما يكون ثمرًا مرحّبًا بالطبق. يمكنك أيضًا تقليل الحرارة في الفلفل الحار عن طريق إزالة البذور والأوردة - الجزء الأبيض من داخل الفلفل - لأن هذه الأجزاء تحتوي على أعلى تركيز من كبخاخات. أخيرًا ، خفف من تناول الفلفل الحار عن طريق الجمع بينه وبين الأطعمة الحلوة أو الطبيعية ، مثل إضافة الفلفل الحار إلى صلصة المانجو. السكر من المانجو وحمض عصير الليمون سيغير طعم الفلفل الحار. تزيد الأحماض من الثمار الطبيعية وسطوع الفلفل الحار ، بينما يساعد السكر في تهدئة حرارته.
