في المتجر ، أمامك خيار: زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر. لكن ما الفرق؟ ببساطة ، يتم معالجة زيت جوز الهند المكرر بدرجة أكبر ، مما ينتج عنه زيوت خفيفة ، بينما يتحمل زيت جوز الهند غير المكرر معالجة أقل وله نقطة دخان أقل ونكهة جوز الهند أعمق.
الخصائص الغذائية لزيت جوز الهند
أصبح زيت جوز الهند في الطهي محبوبًا لحركة الغذاء الصحي ، حيث تدعو العديد من الوصفات إلى استبدال زيت جوز الهند بالزبدة. وفقا لهارفارد هيلث ، غالباً ما يتم دفع زيت جوز الهند كصحة قلب بسبب الإيحاء بأنه يمكن أن يرفع كوليسترول HDL ("جيد") ولأن نوع الدهون المشبعة التي يحتوي عليها يسمى "الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة".
لكن زيت جوز الهند ، بغض النظر عما إذا كان زيتًا مكررًا أو زيت جوز الهند غير المكرر ، غني بالدهون المشبعة. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند على حوالي 12 جرام من الدهون المشبعة. الحد اليومي الذي أوصت به جمعية القلب الأمريكية هو 13 غراما. بالإضافة إلى ذلك ، لا يوجد دليل علمي كاف لإثبات أن زيت جوز الهند صحي بالضرورة.
توصي الإرشادات الغذائية للأميركيين بتناول أقل من 10 في المائة من جميع السعرات الحرارية من الدهون المشبعة ، واستبدال الدهون المشبعة عمومًا بالدهون غير المشبعة. في بيان صدر في يونيو 2017 ، قالت جمعية القلب الأمريكية إن تقليل تناول الدهون المشبعة واستبدالها بالدهون غير المشبعة ، وخاصة الدهون غير المشبعة المتعددة ، سوف يقلل من حدوث أمراض القلب والأوعية الدموية.
بمعنى آخر ، نظرًا لأن الفوائد الغذائية لزيت جوز الهند لا تزال قيد التحقيق ، فينبغي استخدامها بشكل بسيط كجزء من نظام غذائي صحي.
خارج استخدام الغذاء ، توصف زيت جوز الهند (المكرر وغير المكرر) أيضًا بأنها واقية من الشمس. ومع ذلك ، تلاحظ Mayo Clinic أن زيت جوز الهند كواحدة من أشعة الشمس يحجب حوالي 20 في المائة فقط من أشعة الشمس الضارة بدلاً من 97 في المائة الموصى بها الموجودة في SPF 30 أو واقية من الشمس أعلى. كما أنها تستخدم مرطب البشرة أو مكيف الشعر.
زيت جوز الهند المكرر
إذا كنت تخطط لشراء زيت جوز الهند ، فعادةً ما يكون لديك خيار المكرر أو غير المكرر أو المهدرج جزئيًا. يعتبر زيت جوز الهند المهدرج جزئيًا هو الأكثر معالجة وتحويل بعض الدهون غير المشبعة - والمعروفة باسم "الدهون الجيدة" - إلى الدهون غير المشبعة أو "الدهون السيئة".
يأخذ زيت جوز الهند المسمى بالزيت المكرر لحوم جوز الهند المجففة ، والمعروفة باسم جوز الهند ، وتضغط عليه الآلة لتحرير الزيت. ثم يتم تسخين الزيت على البخار أو تسخينه لإزالة الروائح الكريهة منه ، و "تبييضه" عن طريق الترشيح خلال الطين لإزالة الشوائب وأي بكتيريا متبقية. في بعض الأحيان ، يمكن استخدام المذيبات الكيميائية مثل الهكسان لاستخراج النفط من copra. النفط الناتج هو عديم الرائحة وعديم الرائحة.
يحتوي زيت جوز الهند المكرر على نقطة دخان عالية ، مما يجعله مثالياً للقلي أو في الخبز. يحتوي أيضًا على نكهة جوز الهند أقل كثافة ، لذلك إذا لم تكن من محبي جوز الهند ولكنك لا تزال ترغب في دمجها في الطهي ، فهذا هو الذي تستخدمه.
زيت جوز الهند غير المكرر
يمكن تصنيع زيت جوز الهند غير المكرر بطريقتين مختلفتين. الأولى طريقة "جافة" ، حيث يتم تجفيف لحم جوز الهند الطازج من جوز الهند الناضج بسرعة مع كمية صغيرة من الحرارة ثم الضغط عليه بآلة لإزالة الزيت. والثاني هو طريقة "رطبة" ، حيث تضغط الآلة على لحم جوز الهند الطازج لإنتاج الحليب والزيت. يتم فصل هذه عن طريق التخمير ، الانزيمات أو أجهزة الطرد المركزي.
يحتوي زيت جوز الهند غير المكرر على نقطة دخان أقل ، مما يجعله مناسبًا للتخفيف السريع أو الخبز ، كما أنه يضفي نكهة جوز الهند القوية.
عذراء أو عذراء إضافية هي مصطلحات إضافية قد تراها على عبوات من زيت جوز الهند غير المكرر ، وتستخدم في بعض الأحيان بدلا من "غير المكرر" (هذه الكلمات تعني فقط لم يتم تكرير النفط). من بين المصطلحات الأخرى التي قد تجدها: "expeller pressed" ، وهو ما يعني أن الآلة قد ضغطت الزيت من لحم جوز الهند ، وغالبًا باستخدام البخار أو الحرارة. "الضغط على البارد" يعني أن الزيت قد تم ضغطه بدون حرارة.
اختيار المكرر أو غير المكرر
وفقًا لمدرسة الصحة العامة بجامعة هارفارد تي تشان ، يُفضل استخدام زيت جوز الهند للاستخدام في الطهي بشكل ضئيل كبديل عرضي عن الزيوت الأخرى في الخبز والطبخ. إذا كنت عازماً على استبدال بعض من الدهون المعتادة بزيت جوز الهند ، فإن الاختيار بين زيت جوز الهند المكرر أو غير المكرر يعود إلى التفضيل الشخصي ، حيث لم يتم إثبات أي اختلافات صحية بين الاثنين بعد.
