التحلية ستيفيا ، وهو بديل اصطناعي منخفض السعرات الحرارية للسكر العادي ، مصنوع من مستخلص نبات ستيفيا. خفض السكر يمكن أن يقلل من السعرات الحرارية الكلية ويساعدك على إنقاص الوزن أو محاربة الأمراض مثل السكري من النوع 2.
تلميح
ستيفيا طبيعي وآمن للاستهلاك وقد يساعدك على إنقاص وزنك عن طريق خفض السعرات الحرارية والسكر.
أصول ستيفيا
العديد من المحليات الصناعية من صنع الإنسان ، ولكن ستيفيا مأخوذة مباشرة من نبات ستيفيا ، الذي نشأ في أمريكا الجنوبية في باراجواي والبرازيل. إنها شجيرة صغيرة تستخدم كمحليات من قبل الشعوب الأصلية قبل أن يتم تكييفها على نطاق واسع كمنتج في بقية العالم.
على الرغم من أن ورقة ستيفيا كانت تستخدم في الأصل كمحليات للمشروبات مثل الشاي والغذاء ، فإن المنتج الذي يتم استهلاكه بشكل شائع يطلق عليه اسم steviol glycosides. وصفت إدارة الغذاء والدواء (FDA) جليكوسيدات ستيفي بأنها آمنة بشكل عام ، مما يعني أنه لا يجب الموافقة عليها من قبل إدارة الأغذية والعقاقير قبل أن يمكن استخدامها كمضافات غذائية. للحصول على العلامة "المعترف بها عمومًا على أنها آمنة" ، يجب أن يجتاز المنتج فحصًا خبيرًا لاستخدامه المقصود لضمان سلامته.
من ناحية أخرى ، لم يتم التعرف على ورقة نبات ستيفيا ومقتطفات ستيفيا الخام بشكل عام آمنة. هذا لا يعني بالضرورة أن الأجزاء الأخرى من المصنع غير آمنة ، لكنها لم تخضع للاختبار والتدقيق من قبل FDA. لاستخراج جليكوسيدات من نبات ستيفيا ، يتم غرق أوراق ستيفيا المجففة في الماء.
بعد ذلك ، يتم تصفيتها لإزالة أي جزيئات صغيرة. انهم يخضعون لعلاج الكربون النشط الذي يزيل المخلفات العضوية. بعد ذلك ، يزيل علاج التبادل الأيوني المعادن. يتم جمع جليكوسيدات في الراتنج وتجفيفها ، وخلق استخراج ستيفيا. المنتج النهائي هو 250 حتي 300 مرة أكثر حلاوة من السكروز ، وهو السكر في الجدول.
تستهلك Steviol جليكوسيدات
على الرغم من أن المحليات الصناعية قد اكتسبت بعض الضغط السلبي ، إلا أن التحلية ستيفيا آمنة بشكل لا يصدق للاستهلاك. وفقًا لمقال نشر في مايو 2015 في مجلة Nutrition Today ، يجب عليك تناول حوالي 40 عبوة صغيرة من ستيفيا يوميًا للوصول إلى الحد الأقصى المسموح به من الاستهلاك اليومي.
المدخول اليومي المقبول هو الحد الذي يمكنك عنده استهلاك شيء يوميًا طوال حياتك. أي شيء خارج المدخول اليومي المقبول يعتبر غير صحي.
وبعبارة أخرى ، من الصعب للغاية تناول الكثير من ستيفيا. إنه قوي لدرجة أنك لا تحتاج إلا إلى كمية صغيرة لإضافة حلاوة إلى طعامك أو مشروباتك. يتوفر Stevia في عبوات يمكنك وضعها في طعامك ، ولكنه أيضًا في مشروبات مثل Gatorade وبعض المشروبات الغازية.
الشركات تبذل ستيفيا في أشكال مختلفة للاستهلاك. على سبيل المثال ، تقوم شركة تدعى SweetLeaf بصنع بلورات ستيفيا وسائل ستيفيا المنكه وقطرات سائلة للمياه أو المشروبات الأخرى واستخراج ستيفيا للخبز وتركيز ستيفيا وحتى شراب ستيفيا. التحلية متعددة الاستخدامات وآمنة ، مما يجعلها بديلاً مثاليًا للسكر.
الآثار الصحية للسكر المدخول
تم إلقاء اللوم على السكر في مجموعة من المشاكل الصحية ، بما في ذلك أمراض القلب والسمنة. من الصعب الإشارة إلى السكر باعتباره المرتكب الوحيد عندما يتعلق الأمر بأزمة السمنة ، نظرًا لأن الإفراط في السعرات الحرارية هو ما يؤدي في النهاية إلى زيادة الوزن.
أوضحت دراسة نشرت في مارس 2015 في JAMA أن معدلات السمنة تستمر في الارتفاع ، لكن متوسط تناول السكر لا يزداد. هذا يعني أن هناك عوامل أخرى تؤدي إلى أزمة السمنة بخلاف السكر.
ومع ذلك ، توضح نفس الدراسة أن أولئك الذين يتناولون وجبات غذائية أعلى من السكر يميلون إلى يعانون من مرض التمثيل الغذائي. يمكن أن يكون تناول السكر ضارًا حتى لو لم تكن بدينة. يرتبط الإفراط في تناول السكر مباشرة بمرض السكري من النوع 2 ، بغض النظر عن الوزن.
ارتفاع نسبة السكر يمكن أن تسهم في أمراض القلب. وجدت دراسة نشرت عام 2014 في JAMA أن الأشخاص الذين يتناولون ما بين 17 و 21 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية من السكر هم أكثر عرضة للوفاة بسبب أمراض القلب. تناول الكثير من السكر يمكن أن يرفع ضغط الدم ويسبب التهابًا في الأوعية الدموية ، مما يؤدي إلى تراكم البلاك.
وباء السكر
في الوجبات الغذائية الحديثة ، تأتي معظم السكريات من المشروبات الرياضية والمشروبات المحلاة مثل الصودا. بعد ذلك ، تحل الحلويات القائمة على الحبوب مثل ملفات تعريف الارتباط والكعك في المرتبة الثانية. بعد ذلك ، يتم سرد عصير الفاكهة والحلويات مثل الآيس كريم في القائمة.
هناك العديد من أشكال السكر في النظام الغذائي اليوم. يلاحظ الطب جونز هوبكنز أن المواطن الأمريكي العادي يستهلك حوالي 20 ملعقة كبيرة من السكر في اليوم ، وهو أعلى بكثير من الكمية الموصى بها من جمعية القلب الأمريكية وهي 6 ملاعق صغيرة في اليوم. تناول السكر الزائد يزيد من عدد السعرات الحرارية في نظامك الغذائي. يحتوي غرام واحد من الكربوهيدرات على أربعة سعرات حرارية ، وبالتالي فإن كل غرام إضافي من السكر تستهلكه خلال اليوم يضيف أربعة سعرات حرارية.
في حين أن السكر قد لا يكون السبب الوحيد لأزمة السمنة التي تجتاح العالم ، فمن المؤكد أنه عامل مساعد. يوضح مقال نشر في سبتمبر 2015 في مجلة Critical Reviews في علوم المختبرات السريرية أن السكر يؤثر على زيادة الوزن وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري من النوع الثاني. كما أنه ليس من الواضح ما إذا كان السكر المستهلك في الطعام السائل أو الصلب أكثر ضرراً.
جزء من السبب الذي يجعل السكر غير صحي هو التأثير الذي يسببه الإدمان. وأظهرت مراجعة يوليو 2018 نشرت في المجلة البريطانية للطب الرياضي أنه في الدراسات على الحيوانات ، تسبب السكر آثار تشبه المخدرات. كانت الحيوانات التي تناولت السكر أكثر عرضة للاقتراب والشهوة وتجربة أعراض الانسحاب من السكر.
ووفقا للدراسة ، فإن تأثير الإدمان على السكر يظهر أيضا في البشر. جزء من مشكلة استهلاك السكر قد يأتي من الاعتماد على السكر نفسه ، مما يسبب استهلاك المزيد من السكر.
باستخدام ستيفيا لتقليل السكر
علاج بسيط لمشكلة تناول السكر الزائد هو تناول كميات أقل من السكر. ومع ذلك ، ليس بهذه البساطة. عندما تقوم بتخفيض نسبة السكر في نظامك الغذائي ، من المحتمل أن يكون لديك الرغبة الشديدة. قد لا ترغب في التخلي عن بعض السلع المخبوزة المفضلة لديك أو المشروبات الغازية أو الحلوى. المحليات الصناعية مثل ستيفيا تساعدك على التغلب على هذه العقبة.
بفضل قوتها القوية في التحلية ، يمكن لستيفيا أن تخدع عقلك في التفكير في أنك تتناول السكر. إنه يحتفظ بمعظم النكهات الحلوة التي يحتوي عليها السكر بدون السعرات الحرارية المضافة. عن طريق إضافة ستيفيا إلى بعض الحلويات المفضلة لديك ، يمكنك خفض عدد السعرات الحرارية لديك ببطء أثناء تقليص حجم السكر. إنها وسيلة لنعزل نفسك عن السكر.
إن استبدال السكر الحقيقي بمُحليات اصطناعية يساعد نظريًا ، لكنه أكثر تعقيدًا مما يبدو. أظهرت دراسة أجريت في يوليو / تموز 2015 في المجلة الطبية البريطانية أن استبدال المشروبات العادية المحلاة بالمشروبات المحلاة صناعياً لم يساعد في مرض السكري من النوع الثاني.
من ناحية أخرى ، وجد التحليل التلوي الصادر في سبتمبر 2015 في المجلة الدولية للسمنة أن المحليات الصناعية يمكن أن تساعد في خفض وزن الجسم عند استخدامها كبديل للسكر. هذا أمر منطقي ، لأن إجمالي عدد السعرات الحرارية من المواد الغذائية ينخفض عندما تستبدل السكر بخيار أقل من السعرات الحرارية.
ستيفيا وفقدان الوزن
إذا كنت تعاني من زيادة الوزن أو السمنة ، فأنت أكثر عرضة لخطر المشاكل الصحية الخطيرة من أي شخص لديه وزن طبيعي. إن خطر إصابتك بارتفاع ضغط الدم ، ومرض السكري من النوع 2 ، وأمراض القلب ، والسكتة الدماغية ، وتوقف التنفس أثناء النوم ، وهشاشة العظام ، وأمراض الكبد ، وحتى مشاكل الصحة العقلية ، مثل الاكتئاب ، ترتفع عند زيادة الوزن.
هذه هي المشاكل الصحية الخطيرة التي يمكن أن تؤثر على نوعية حياتك وطول العمر. فقدان الوزن يمكن أن يساعد على عكس هذه المشاكل ، ويمكن أن يساعد ستيفيا. عن طريق استبدال السكر بمحلل صفري السعرات الحرارية ، فإنك تقطع السعرات الحرارية من نظامك الغذائي. لفقدان الوزن ، تحتاج إلى حرق سعرات حرارية أكثر مما تتناوله.
على سبيل المثال ، افترض أنك تشرب الصودا كل يوم. علبة تحتوي على 12 أونصة من الصودا الرائدة تحتوي على 140 سعرة حرارية و 39 جرامًا من السكر. شرب واحد في اليوم لمدة أسبوع يبلغ إجماليه 980 سعرة حرارية تضاف إلى نظامك الغذائي. رطل واحد من الدهون يساوي 3500 سعرة حرارية. إن خفض السعرات الحرارية المضافة من السكر في الصودا من نظامك الغذائي قد يؤثر بشكل كبير على السعرات الحرارية مع مرور الوقت ويساعدك على إنقاص وزنك.
هناك بعض الفوائد الصحية المحتملة من جليكوسيدات ستيفي التي تستحق المزيد من البحث. على الرغم من أنه غير مؤكد ، فإن جليكوسيدات الستفيول قد تساعد في الإصابة بالسكري وارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان ومشاكل الكلى وأمراض الأمعاء. يمكن أن تساعد الأوراق أيضًا في صحة اللثة وصحة الأسنان عند مضغها لأن لها خصائص مطهرة.
هناك حاجة إلى مزيد من البحث لتحديد الفوائد الصحية المحددة من جليكوسيدات ستيفي والنبات نفسه. يبدو أن معظم الفوائد مرتبطة بحقيقة أن ستيفيا يساعدك على استهلاك كميات أقل من السكر. ومع ذلك ، ستيفيا وغيرها من المحليات الاصطناعية لديها نصيبها العادل من المشاكل الصحية.
عيوب المحليات الصناعية
المشكلة الوحيدة التي تأتي من استخدام المحليات الصناعية هي طعم السكر. الطعم هو الإدمان ، مما يعني أنه قد لا ينتهي بك الأمر إلى تناول السكر. في الواقع ، مع إدراك أن السكر الذي تستهلكه لن يسهم في زيادة الوزن ، فمن المحتمل أن تبدأ في تناول المزيد.
بهذه الطريقة ، لن تساعدك ستيفيا في حل مشاكلك. إذا كان هدفك هو الحد من تناول السكر ، يجب أن تكون الخطوة الأولى نحو إزالة الطعام السكرية من نظامك الغذائي. في مراجعة أبريل 2017 المنشورة في Clinical Nutrition ، يجادل ESPEN بأن خفض استهلاك أي مواد تحلية اصطناعية مفيد.
ستيفيا هي واحدة من أكثر المحليات أمانًا لأنها مصنوعة من نبات حقيقي ، وليس مصطنعًا. يلاحظ مقال من جمعية القلب الأمريكية أن بعض المحليات الصناعية الحقيقية قد يكون لها آثار جانبية سيئة. على وجه التحديد ، يمكن أن تزيد المحليات الصناعية من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل السكتة الدماغية. يشير المقال إلى أن هذا الدليل لا يزال ناشئًا ، لكنه يكفي لجعلك تتساءل عن استخدام المحليات.
