يتكون جزيء البروتين من سلسلة من الأحماض الأمينية المرتبطة ، مطوية في شكل كروي معقد. إن هضم البروتين في الأطعمة التي تتناولها ينطوي على كشف سلسلة البروتين ثم إلغاء ربط الأحماض الأمينية التي تحتوي عليها. هذه الأحماض الأمينية ، بمجرد أن يمتصها جسمك ، تصبح مدمجة في بروتينات جديدة يصنعها جسمك حسب الحاجة. يحدث هضم البروتين في المعدة والأمعاء الدقيقة بمساعدة الإنزيمات التي يفرزها البنكرياس.
معدة
بعد مضغ الطعام وابتلاعه ، يبدأ الرقم الهيدروجيني المنخفض لحمض المعدة في التكسير أو البروتين الذي تستهلكه. هذا أمر مهم لأنه يسمح للإنزيمات الهاضمة بالوصول إلى الروابط التي تجمع الأحماض الأمينية الفردية معًا. يحتوي عصير المعدة في المعدة على إنزيم بروتيني ، أو إنزيم مهين للبروتين ، يسمى البيبسين ، ويشق البيبسين جزيء البروتين الكبير الضخم وغير المطوي إلى أجزاء أصغر من البروتين تعرف باسم الببتيدات. الكائنات الحية الدقيقة التي قد تستهلكها عن غير قصد مع طعامك تموت عادة في وجود حمض المعدة ، والبروتينات التي تحتويها تنضم إلى مجموعة من البروتينات الغذائية في العملية الهضمية.
بنكرياس
على الرغم من عدم حدوث أي هضم للبروتين داخل البنكرياس الخاص بك ، فإن هذا العضو ضروري في عملية الهضم. البنكرياس الخاص بك يفرز المخزن المؤقت الذي يحتوي على بيكربونات والذي يعمل على تحييد محتويات المعدة الخاصة بك لأنها تنتقل من معدتك وفي الأمعاء الدقيقة. هذا مهم لأنه باستثناء البيبسين ، فإن البروتياز والجهاز الهضمي لا ينشطان عند انخفاض الرقم الهيدروجيني لحمض المعدة. إنزيمات الجهاز الهضمي تربسين ، كيموتريبسين و كاربوكسيبتيداز ، تفرزها خلايا البنكرياس ، تفرغ في الأمعاء الدقيقة.
الأمعاء الدقيقة
الآن عند درجة الحموضة المحايدة حوالي 7 ، فإن خليط الببتيد في الأمعاء الدقيقة جاهز لمزيد من التدهور. تعمل إنزيمات البنكرياس على تشق خليط الببتيد في ببتيدات أصغر حجمًا وفي النهاية أحماض أمينية فردية. يعمل كل إنزيم هضمي عن طريق فصل الأحماض الأمينية المحددة عن سلاسل الببتيد القصيرة إلى أن تبقى مجموعة من الأحماض الأمينية المجانية. تتكون جدران الأمعاء الدقيقة الخاصة بك من هياكل تسمى الزغب ، وهي مجموعة من الطيات التي تزيد بشكل كبير من مساحة سطح الأمعاء الدقيقة. يتم امتصاص مجموعة الأحماض الأمينية الفردية من خلال الزغابات المعوية ، حيث تدخل مجرى الدم ثم خلاياك حسب الحاجة.
الاعتبارات
الأمعاء الدقيقة تضم الاثني عشر والدقاق والجنون. يحدث هضم البروتين في الاثني عشر ، بينما يحدث الامتصاص في الدقاق والرجونوم. قد تؤثر المشكلات الصحية التي تؤثر على أي جزء من الأمعاء الدقيقة على قدرتك على هضم وامتصاص البروتينات الغذائية.
