يمكنك تحضير واستخدام الكينوا تمامًا مثل الحبوب الأخرى ، سواء كنت تطبخها مثل الأرز أو تستخدم دقيق الكينوا المطحون للخبز. إنها ليست حبة حقيقية ، لكن الكينوا هو في الواقع بذرة. ومع ذلك ، من السهل الهضم ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية التي تدعم الجهاز الهضمي ، بما في ذلك الألياف والفيتامينات B.
الألياف لحركة الجهاز الهضمي
يضيف الألياف جزءًا كبيرًا من كتلة الطعام المتقطع الذي يترك معدتك ، مما يساعد على تحفيز العضلات في جدار الجهاز الهضمي للانقباض. في الأمعاء الدقيقة ، تمزج هذه الانقباضات الطعام بالأنزيمات الهضمية وتسهل امتصاص العناصر الغذائية في مجرى الدم. في الأمعاء الغليظة ، تمتص الألياف الرطوبة ، وتضيف الجزء الأكبر إلى البراز وتمنع الإمساك. كوب واحد من الكينوا المطبوخ يحتوي على 5 غرامات من الألياف. يوفر هذا المبلغ 20 في المائة من 25 غراما من النساء الألياف يجب أن تأكل يوميا ، و 13 في المئة من المدخول اليومي للرجال من 38 غراما.
الدعم الغذائي
يحتوي الكينوا على فيتامينات ب وحمض أميني ، وكلاهما يدعم الهضم. الثيامين ضروري لإنتاج حمض الهيدروكلوريك ، لذلك فهو عنصر مهم في الهضم في معدتك. يعتمد جسمك على الريبوفلافين للتطور الطبيعي للخلايا في بطانة الجهاز الهضمي. يحتوي الكينوا أيضًا على حمض الجلوتاميك الأحماض الأمينية ، والذي يمكن لجسمك تحويله إلى الجلوتامين. يوفر الجلوتامين المصدر الرئيسي للطاقة للخلايا في الجهاز المعوي ويحافظ على صحة بطانة الغشاء المخاطي ، وفقًا لتقرير صدر عام 2012 في "Journal of Epithelial Biology وعلم الأدوية".
بديل الغلوتين
سواء تم تحضيره كحبة أو أرض إلى دقيق ، يقدم الكينوا بديلاً خالٍ من الغلوتين للقمح والجاودار والشعير. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن الغلوتين يؤدي إلى استجابة مناعية تؤدي إلى تلف الهياكل في الأمعاء الدقيقة التي تمتص العناصر الغذائية. تجنب كل الغلوتين هو الطريقة الوحيدة للحفاظ على الجهاز الهضمي الصحي وضمان الامتصاص الطبيعي للعناصر الغذائية. يوفر الكينوا خيارًا غذائيًا خاليًا من الغلوتين لأنه يوفر بروتينًا كاملاً ، بالإضافة إلى مزيد من البروتين والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والحديد عن الحبوب الأخرى الخالية من الجلوتين ، مثل الذرة والأرز.
احتياطات التحضير
تتكون الطبقة الخارجية لكل بذرة كينوا من مواد كيميائية نباتية تسمى الصابونين. توجد سابونين بشكل طبيعي في النباتات ، وعندما تستهلك في الأطعمة مثل الفول ، فإنها قد تساعد على خفض الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، فإن الصابونين التي تغطي بذور الكينوا مريرة جدًا ويجب إزالتها قبل استهلاك البذور. يتم غسلها مسبقا بعض العلامات التجارية من بذور الكينوا. بالنسبة لجميع المنتجات الأخرى ، اشطف البذور في الماء البارد عدة مرات ، وقم بتصريف المياه العذبة واستخدامها في كل مرة للتأكد من إزالة جميع الصابونين.
