اللحوم هي مصدر ممتاز للبروتين والمواد الغذائية الأخرى. إذا كنت تحاول المقارنة بين اللحم البقري ولحم الخنزير لمعرفة أفضل اللحوم ، ضع في اعتبارك أن كلاهما يحتوي على دهون مشبعة أكثر من المنتجات الحيوانية الأخرى. إذا كنت ستأكل اللحم الأحمر ، فحاول اختيار جرعات أصغر حجمًا إذا كان ذلك ممكنًا.
تلميح
يمكن أن يكون كل من لحم الخنزير ولحم البقر لحومًا صحية ، ولكن من الأفضل تناول جرعات قليلة الدسم. تخفيضات لحم البقر أقل في إجمالي الدهون ، ولكن تخفيضات لحم الخنزير قليلة الدسم تحتوي عادة على مزيد من العناصر الغذائية.
اللحوم الحمراء والبروتينات الأخرى
وفقًا للإرشادات الغذائية الخاصة بالأميركيين ، يجب أن يستهلك معظم الأشخاص حوالي 5 أوقية (156 جرامًا) من الأطعمة الغنية بالبروتين يوميًا. هذا لا ينطبق فقط على البروتينات الحيوانية مثل لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ، ولكن يشمل أيضًا مجموعة من الأطعمة الأخرى مثل الأسماك والمحار والبيض وفول الصويا والبقوليات والمكسرات والبذور.
كل من لحم الخنزير ولحم البقر تصنف على أنها لحوم حمراء. يعتبر اللحوم الحمراء عادة غير صحية من المنتجات الحيوانية الأخرى ، مثل الدجاج والسمك. وذلك لأن اللحوم مثل لحم الخنزير ولحم البقر تميل إلى زيادة الدهون المشبعة ، وقد وجد أن الدهون المشبعة تزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وتعتبر ضارة بصحة قلبك.
تقول جمعية القلب الأمريكية إنه من الجيد تناول اللحوم الحمراء ، لكن عليك فقط تناولها باعتدال. عندما يكون ذلك ممكنًا ، اختر اللحوم الخالية من الدهن ، وخاصة المنتجات التي تحمل علامة " اختيار " أو " تحديد " . إذا كنت قد اشتريت اللحوم بالدهون ، فيمكنك دائمًا تقليم الدهون أو سكب أي فائض يتجمع أثناء عملية الطهي.
يجب أيضًا محاولة تجنب المنتجات التي قد تحتوي على كميات متغيرة من الدهون ، مثل اللحم المفروم أو لحم الخنزير المطحون. هذه المنتجات تعتبر ضئيلة فقط عندما تكون نسبة الدهون فيها 15 بالمائة أو أقل ، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.
الدهون في لحم الخنزير مقابل لحم البقر
هناك العديد من التخفيضات الشائعة من لحم الخنزير ولحم البقر. غالبًا ما تحتوي التخفيضات الأصغر حجمًا على كلمات مثل الخاصرة أو لحم الخنزير في أسمائها ، في حين أن بطن الخنزير والعين الضلع هما من أكثر التخفيضات سمنة. ومع ذلك ، تحقق دائمًا من حقائق التغذية للمنتج مسبقًا. يمكن أن تكون بعض قطع الخاصرة ، مثل شرائح لحم الخنزير ، غنية بالدهون.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية ، فإن كل 100 جرام (3.5 أوقية) من قطع اللحم الدهنية ، مثل شريحة لحم الأضلاع ، بها حوالي 244 سعرة حرارية و 18.9 جرام من البروتين و 18.7 جرام من الدهون (8.3 جرام مشبعة). في المقارنة ، فإن نفس الحجم من شريحة لحم الخاصرة يحتوي على 129 سعرة حرارية و 21.3 جرام من البروتين و 4.2 جرام من الدهون (1.5 جرام مشبع).
في المقارنة ، يمكن أن تكون شرائح لحم الخنزير دهنية أو هزيلة. وزارة الزراعة الأمريكية أن 100 غرام من شرائح لحم الخنزير الدهنية لديها 255 سعرة حرارية ، 26.5 غرام من البروتين ، 15.7 غرام من الدهون (4.5 غرام مشبعة). في المقارنة ، تحتوي كل 100 جرام من شرائح لحم الخنزير العجاف على 195 سعرة حرارية و 31 جرام من البروتين و 6.9 جرام من الدهون (2.3 جرام مشبعة).
إذا كنت تقارن بين لحم الخنزير العجاف مقابل منتجات اللحم البقري لمعرفة أي من أقل الدهون غير صحية ، فقد يكون اللحم البقري هو الخيار الأكثر صحة - لكن تخفيضات لحم الخنزير الأكثر دهنًا تحتوي على دهون أقل بكثير من الدهون المشبعة مقارنة مع التخفيضات الدهنية من اللحم البقري. في بعض الحالات ، قد يكون لحم الخنزير الخيار الأكثر صحة على الرغم من أنه يحتوي على نسبة أعلى من الدهون. ذلك لأن لحم الخنزير يحتوي في كثير من الأحيان على كميات أكبر من الدهون الصحية ، مثل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، مقارنة باللحم البقر.
مرة أخرى ، ليس هذا هو الحال دائمًا ، لذلك من المهم التحقق من حقائق التغذية عن منتجات اللحوم الخاصة بك. تقارير مايو كلينك أن حمية البقر يمكن أن تؤثر على أنواع الدهون الموجودة في لحوم البقر. إذا كنت تستهلك عادة لحوم البقر التي تغذيها الأعشاب ، فيمكن أن تحتوي هذه الحيوانات على كميات أكبر من الدهون الصحية غير المشبعة مثل أحماض أوميجا الدهنية وأقل الدهون الكلية.
لحم الخنزير مقابل حقائق لحوم البقر التغذية
عند مقارنة التخفيضات الصحية فقط من لحم الخنزير العجاف مقابل اللحم البقري ، ستجد أن كلا المنتجين غنيان بالمواد المغذية ويفتقران إلى الكربوهيدرات. تقارير وزارة الزراعة الأمريكية أن كل 100 غرام (3.5 أوقية) من لحم البقر لحم الخاصرة لديه:
- 6 في المائة من القيمة اليومية (DV) لفيتامين B1 (الثيامين)
- 9 في المئة من DV لفيتامين B2 (الريبوفلافين)
- 39 في المئة من DV لفيتامين B3 (النياسين)
- 13 في المئة من DV لفيتامين B5
- 35 في المئة من DV لفيتامين B6
- 38 في المئة من DV لفيتامين B12
- 16 في المئة من DV للكولين
- 9 في المئة من DV للحديد
- 7 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 5 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 16 في المئة من DV للفوسفور
- 35 في المئة من DV للزنك
- 8 في المئة من DV للنحاس
- 54 في المئة من DV للسيلينيوم
في المقارنة ، 100 غرام من شرائح لحم الخنزير العجاف لديها:
- 56 في المائة من القيمة اليومية (DV) لفيتامين B1 (الثيامين)
- 21 في المئة من DV لفيتامين B2 (ريبوفلافين)
- 50 في المئة من DV لفيتامين B3 (النياسين)
- 20 في المئة من DV لفيتامين B5
- 32 في المئة من DV لفيتامين B6
- 27 في المئة من DV لفيتامين B12
- 16 في المئة من DV للكولين
- 4 في المئة من DV للحديد
- 9 في المئة من DV للبوتاسيوم
- 6 في المئة من DV للمغنيسيوم
- 24 في المئة من DV للفوسفور
- 19 في المئة من DV للزنك
- 9 في المئة من DV للنحاس
- 86 في المئة من DV للسيلينيوم
قد يحتوي السيرلين على دهون أقل ، لكن بشكل عام ، تحتوي شرائح لحم الخنزير على مزيد من العناصر الغذائية. على سبيل المثال ، هناك 30 بالمائة من السيلينيوم في شرائح لحم الخنزير مقارنة بشريحة لحم الخنزير. ومع ذلك ، ليس هذا هو الحال بالنسبة لكل الفيتامينات والمعادن الأساسية. إن شريحة اللحم غنية بالحديد ، بينما تحتوي شرائح لحم الخنزير على كميات صغيرة فقط (4 بالمائة من DV لكل 100 غرام).
منتجات طبخ اللحوم الصحية
بغض النظر عما إذا كانت وجبتك تشمل لحم الخنزير أو الدجاج أو اللحم البقري ، فإن الطريقة التي تطبخ بها طعامك يمكن أن يكون لها تأثير كبير على التغذية العامة والفوائد على صحتك. من الأفضل تجنب قلي الأطعمة ، مثل استهلاك الدجاج المقلي أو لحم الخنزير المقلي ، حيث يمكن أن يضيف ذلك إلى محتوى الدهون غير الصحي. توصي جمعية القلب الأمريكية بتقنيات الطهي مثل الخبز أو الشوي أو التحميص أو المايكرويف أو القلي ، بدلاً من ذلك.
قلي الأطعمة هو أيضا غير صحي لسبب آخر. إنه يساهم في تكوين منتجات نهائية خاصة بالجيل السكري (AGEs) ، والتي ترتبط بالسرطان وأمراض القلب. وفقًا لدراسة أجريت في يوليو 2013 في مجلة الرابطة الأمريكية للغذاء ، فإن تحميص اللحوم وتحميصها في درجات حرارة منخفضة هي أصح الطرق لطهي الأطعمة ، حيث إنها تؤدي إلى أقل الأعمار.
ووجدت هذه الدراسة أيضًا أن منتجات لحم الخنزير المطبوخ تميل إلى أن تكون أقل من الأعمار مقارنة بمنتجات لحوم البقر المطبوخة. ومع ذلك ، عند مقارنة لحم الخنزير والدجاج ولحم البقر ، تميل منتجات الدجاج إلى أن تكون أقل سن من جميع منتجات اللحوم.
