تعتبر الأسماك مصدرا ممتازا للأحماض الدهنية للأوميجا 3. لا يحصل الأمريكيون على ما يكفي من أحماض أوميجا 3 الدهنية أو السمك في نظامهم الغذائي. نحن نحب الأطعمة المقلية لدينا ، لذلك عندما نأكل السمك ، تكون فرصها مقلية. إذا كنت تقلي أسماكك ، فإن الكانولا هي واحدة من أفضل الزيوت التي يمكنك استخدامها. يبقى السؤال حول ما إذا كان الزيت يساهم في الدهون أو السعرات الحرارية التي تنتقص من قيمة السمك ، أو إذا تسبب القلي في تلف أحماض أوميغا 3 الدهنية التي تسهم في صحة الطبق.
الأحماض الدهنية أوميغا 3 والدهون
تتمتع الدهون بسمعة سيئة ، ولكن الحقيقة هي أن أحماض أوميجا 3 الدهنية ، وهي نوع من الدهون غير المشبعة المتعددة ، ضرورية لصحتك. الدهون تساعدك على حل واستخدام بعض الفيتامينات. أنت بحاجة إلى أحماض دهنية لتنظيم تخثر الدم وبناء أغشية الخلايا ، بالإضافة إلى وظائف أخرى عديدة. الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، على وجه الخصوص ، تقلل الجذور الحرة في دمك. الجذور الحرة هي جزيئات غير مستقرة تغيّر نسبة الكوليسترول الضار في البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) ، مما يؤدي إلى إتلاف جدران الشرايين ، مما يؤدي إلى تكوين لوحة تسد الشرايين. الأحماض الدهنية أوميغا 3 تقلل من خطر ارتفاع الكوليسترول في الدم وارتفاع ضغط الدم والسكري وأمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية ، وكذلك أمراض الأمعاء الالتهابية والسرطان وأمراض المناعة الذاتية مثل التهاب المفاصل الروماتويدي والذئبة.
زيت الكانولا
يعتبر زيت الكانولا ، المصنوع من بذور اللفت وابن عمه إلى الملفوف وبراعم بروكسل ، أحد أكثر الزيوت صحة. وهو أقل بكثير من معظم الزيوت الموجودة في الدهون المشبعة ، وهو نوع من الدهون يزيد الكولسترول السيئ ويساهم في الإصابة بأمراض القلب التاجية. مثل الأسماك فهي غنية بالدهون غير المشبعة ، كما أنها غنية بالدهون غير المشبعة الأحادية. الدهون الأحادية غير المشبعة تعمل على تحسين مستوى الكوليسترول والتحكم في مستويات السكر في الدم والأنسولين. كما هو الحال مع الأسماك ، يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من أحماض أوميجا 3 الدهنية. الدهون الأحادية غير المشبعة تعمل على تحسين مستوى الكوليسترول والتحكم في مستويات السكر في الدم والأنسولين.
المشاكل المحتملة
يمثل قلي السمك في زيت الكانولا مشكلتين محتملتين. أولاً ، على الرغم من أن زيت الكانولا له فوائد صحية ، إلا أنه غني بالسعرات الحرارية ، لذلك فهو صحي فقط بكميات صغيرة. ثانياً ، جميع الزيوت ، بما في ذلك زيت الكانولا ، لديها درجة حرارة عندها يبدأ الزيت في التدخين. يمكن أن تبدأ أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت الكانولا في الاحتراق بحوالي 400 درجة فهرنهايت. عندما تتحلل أحماض أوميغا 3 الدهنية ، تتأكسد إلى أحماض دهنية غير مشبعة ، وهو شكل من الدهون تخفض نسبة الكولسترول الجيد وترفع نسبة الكولسترول الضار. يؤثر الطبخ ذو درجة الحرارة المرتفعة على نكهة الزيت ويقلل من الفوائد الغذائية. أيضًا ، يحتوي الدخان على مركب سام يمكن أن يسهم في مخاطر الإصابة بالسرطان ، وفقًا لدراسة أجريت عام 2001 في مجلة "Journal of Food Protection".
استعمال
لتقليل كمية الزيت التي يتم امتصاصها ، لا تعمق الأسماك. غالبًا ما يقوم الناس بضرب أو خبز السمك قبل قليها. يضيف العجين والخليط الكربوهيدرات ويسبب أيضًا امتصاصًا أكبر للزيت أثناء القلي. إذا كنت تعاني بالفعل من زيادة الوزن ، فإن السعرات الحرارية الإضافية تقلل من القيمة الصحية بشكل كبير. إذا كنت تقلي السمك ، مما يعني الطهي عند درجة حرارة عالية جدًا مع كمية صغيرة من الزيت ، فإنك تقلل من كمية الزيت ، وتؤكسد أيضًا بعض أحماض أوميغا 3 الدهنية. إذا كنت تقلى السمك في كمية صغيرة من الزيت ، وتطبخ في درجة حرارة منخفضة إلى حد ما ، فإنك ستوفر المزيد من أحماض أوميغا 3 الدهنية. يقول فرانك ساكس من كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد إنه حتى بعد القلي ، لا تزال الأسماك تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية. لذلك ، على الرغم من أن السمك المقلي بعناية لا يزال يتمتع بصحة جيدة ، يمكنك الحصول على أكبر الفوائد عن طريق تحميصه.
